Es ist schon etwas länger als ein Jahr her, dass ich über Schokolade schreibe, und Folgendes habe ich gelernt:

1. Die Schokoladenwelt ist voller netter Menschen, aber sie kann auch zickiger sein als die Welt der Mode (in der ich mehr als ein Jahrzehnt lang gearbeitet habe).Ich habe einmal eine Woche damit verbracht, Chocolatiers und Hersteller zu besuchen, und die Bemerkungen über die Konkurrenz waren verblüffend: „Natürlich weiß niemand wirklich, wo seine Schokolade herkommt.“„Früher war es wirklich gut, aber dann haben sie es verkauft.“

2. Während der Kakaogehalt von Schokolade eine wichtige Einleitung darstellt, sind verschiedene andere Faktoren eher ein Hinweis auf den Geschmack, beispielsweise wo und wie die Bohne angebaut wurde (das Terroir, ähnlich wie Trauben und Wein) und wie sie anschließend behandelt wurde – Dinge wie Fermentation (ja, Schokolade ist ein fermentiertes Lebensmittel!), Rösten, Reifung.Daher ist es ratsam, Ihre Bohnen kennenzulernen.

3. Ich hasse 100 % Kakao, es sei denn, er ist von Firetree (£7, 65 g), was, um auch einen Top-Chocolatier zu zitieren, „der einzig essbare 100 %“ ist.

4. Meine absolute Präferenz ist eine dunkle Milch mit etwa 55 %, nicht 70 % oder mehr.Wenn mich das zu einem schlechten Menschen macht, dann sei es so.

5. Wenn es eine cremigere, glattere, dunkle Milch als 55 % Femmes de Virunga von Original Beans (70 g, 4 £, die Bohnen kommen aus dem Kongo) gibt, muss ich sie noch finden.Ehrlich gesagt, wenn Sie glauben, dass Galaxy so gut ist, wie es nur geht, werden Sie beim Essen überwältigt sein.

6. Sie können wirklich mit 50 Tafeln Schokolade in Ihrem Büro leben und nicht alle essen.Allerdings werden Sie mehr wiegen als zu Beginn dieses Jobs.

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