Wie wird natürliches Kakaopulver hergestellt?

Der Herstellungsprozess von natürlichem Kakaopulver ist dem von gewöhnlicher Schokolade sehr ähnlich: Die fermentierten Kakaobohnen werden geröstet und anschließend werden die Kakaobutter und die Schokoladenflüssigkeit extrahiert.Wenn die Schokoladenflüssigkeit getrocknet ist, wird sie zu einem Pulver namens Kakaopulver gemahlen.Dies ist natürliches oder normales Kakaopulver.

So wählen Sie natürliches Kakaopulver aus

Beim Kauf von natürlichem Kakaopulver sollte der Rohstoff nur Kakao sein, und in der Rohstoffliste wird kein Alkali- oder alkalisiertes Etikett aufgeführt, geschweige denn Puderzucker.

So verwenden Sie natürliches Kakaopulver

Natürliches Kakaopulver hat einen starken Schokoladengeschmack, ist aber auch relativ bitter.Die Farbe ist heller als der alkalisierte Kakao.

Wenn im Rezept kein natürliches Kakaopulver oder alkalisiertes Kakaopulver angegeben ist, verwenden Sie ersteres.Als Schokoladenkonzentrat wird Kakaopulver oft in Rezepten verwendet, die einen reichhaltigen Schokoladengeschmack hinzufügen müssen, aber es enthält nicht das Fett, den Zucker oder andere Zutaten, die in normaler Schokolade zu finden sind.Natürliches Kakaopulver eignet sich hervorragend für Brownies, Fudge, Kuchen und Kekse.

Gleichzeitig ist Kakaopulver auch ein wichtiger Bestandteil von Fertigpulver für heiße Schokolade, kann jedoch nicht als Ersatz für Kakaopulver verwendet werden, da es auch Zucker und Milchpulver enthält.

Alkalisiertes Kakaopulver

Wie wird alkalisiertes Kakaopulver hergestellt?

Bei alkalisiertem Kakaopulver handelt es sich, wie der Name schon sagt, um die Behandlung von Kakaobohnen mit Alkali während des Produktionsprozesses, um den Säuregehalt in natürlichen Kakaobohnen zu neutralisieren.Gleichzeitig ist die Farbe des Kakaos nach dieser Behandlung dunkler und der Kakaogeschmack milder.Obwohl einige Aromen in den Kakaobohnen entfernt wurden, ist immer noch ein wenig Bitterkeit vorhanden.

So wählen Sie natürliches Kakaopulver aus

Überprüfen Sie beim Kauf von alkalisiertem Kakaopulver gleichzeitig die Zutatenliste und das Etikett und achten Sie darauf, ob eine alkalische Zutat oder ein Etikett zur Alkalisierungsbehandlung vorhanden ist.

So verwenden Sie natürliches Kakaopulver

Manche Leute sagen, dass alkalisiertes Kakaopulver einen stärker gerösteten Nussgeschmack hat als natürliches Kakaopulver, es schmeckt jedoch auch ein wenig nach Backpulver.

Alkalisierter Kakao wird häufig verwendet, da er eine dunklere Farbe und einen milderen Geschmack als natürlicher Kakao hat.Wird oft in Rezepten verwendet, die eine tiefere Farbe ohne Schokoladengeschmack erfordern.

Sind die beiden austauschbar?

Es wird nicht empfohlen, in einem Rezept ein Kakaopulver durch ein anderes zu ersetzen.Beispielsweise reagiert saures natürliches Kakaopulver mit Backpulver und hat eine gärende Wirkung.Wenn stattdessen alkalisiertes Kakaopulver verwendet wird, beeinträchtigt dies die Qualität der Backwaren.

Wenn es jedoch nur eine Beilage ist und über den Teig gestreut wird, reicht beides aus, je nachdem, welche Geschmacksrichtung Sie bevorzugen und wie dunkel der Teig sein soll.