In der Zutatenliste von Schokolade sind im Allgemeinen enthalten: Kakaomasse, Kakaobutter und Kakaopulver.Der Gehalt an Kakaofeststoffen wird auf der Umverpackung der Schokolade angegeben.Je höher der Gehalt an Kakaofeststoffen (einschließlich Kakaomasse, Kakaopulver und Kakaobutter), desto höher sind die nützlichen Inhaltsstoffe und der Nährwert der Schokolade.Schokoladenprodukte mit mehr als 60 % Kakaoanteil sind auf dem Markt selten;Die meisten Schokoladenprodukte enthalten zu viel Zucker und schmecken so süß, dass sie nur als Bonbons eingestuft werden können.

Kakaomasse
Nachdem die Kakaobohnen fermentiert, geröstet und geschält wurden, werden sie gemahlen und zu „Kakaomasse“, auch „Kakaomasse“ genannt, gepresst.Kakaomasse ist ein wichtiger Rohstoff für die Schokoladenherstellung;Es enthält auch die Nährstoffe Kakaobutter und Kakaopulver.Die Kakaomasse ist dunkelbraun.Im warmen Zustand ist die Kakaomasse eine fließfähige, viskose Flüssigkeit und erstarrt nach dem Abkühlen zu einem Block.Kakaomasse, die in Kakaobutter und Kakaokuchen getrennt und dann zu anderen Lebensmitteln weiterverarbeitet werden kann.

Kakaopulver
Kakaokuchen haben eine bräunlich-rote Farbe und ein natürliches, starkes Kakaoaroma.Kakaokuchen ist ein wesentlicher Rohstoff für die Verarbeitung verschiedener Kakaopulver und Schokoladengetränke.Weiße Schokolade enthält jedoch überhaupt kein Kakaopulver.
Kakaopulver wird gewonnen, indem Kakaokuchen zerkleinert und zu Pulver gemahlen werden.Kakaopulver hat außerdem ein Kakaoaroma und enthält Polyphenolverbindungen mit antioxidativen Eigenschaften sowie verschiedene Mineralien wie Magnesium und Kalium.
Kakaopulver sammelt die antioxidativen Bestandteile des Kakaos, was für die menschliche Gesundheit am vorteilhaftesten ist.Medizinische Studien haben gezeigt, dass ungesüßtes Kakaopulver dabei helfen kann, den Blutdruck zu kontrollieren, die Blutgerinnung zu reduzieren und das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern.

Kokosbutter
Kakaobutter ist das natürlich vorkommende Fett in Kakaobohnen.Kakaobutter ist bei Raumtemperatur unter 27 °C fest, bei hoher Temperatur flüssig und beginnt zu schmelzen, wenn sie sich der Körpertemperatur von 35 °C nähert.Kakaobutter ist im flüssigen Zustand bernsteinfarben und im festen Zustand hellgelb.Kakaobutter verleiht Schokolade eine einzigartige Geschmeidigkeit und einen zartschmelzenden Charakter;Es verleiht Schokolade einen milden Geschmack und einen tiefen Glanz.

Zu beachten ist, dass je nach Schokoladensorte auch die Art der Zugabe unterschiedlich ist.Bei reiner Fettschokolade kann flüssiger Kakaoblock oder Kakaopulver plus Kakaobutter verwendet werden, bei Kakaobutter-Ersatzschokolade werden jedoch kein flüssiger Block und keine Kakaobutter verwendet.Kakaobutter-Ersatzschokolade verwendet ausschließlich Kakaopulver und künstliches Fett, das schädliche Transfettsäuren enthält.