Verwenden Sie die weggeworfene Vorspeise für einen herrlich saftigen, reichhaltigen und komplexen Brownie, der süß, leicht salzig und oben glänzend ist

Während des Lockdowns entwickelte ich eine emotionale Bindung zu meinem Sauerteig (und werde dies immer noch immer mehr).Wie ein Tamagotchi oder eine Zimmerpflanze für ein gerade heranreifendes Millennial ist mein Start zu einem Übungslauf für die Pflege eines anderen Lebewesens geworden.

Wie meine Mutter jedoch sicher bestätigen kann, kann die Erhaltung dieser Lebewesen ein verschwenderisches Unterfangen sein.Beim Sauerteig-Starterprozess ist es notwendig, den Starter wegzuwerfen – er schafft Platz für die Hefe und erfrischt und stärkt dabei die Hefe.

Was tun also mit dem Sauerteig, den Sie „wegwerfen“?Zuallererst ist es wichtig zu beachten, dass Sauerteigabfälle kein ungenießbares Abfallprodukt sind, wie der Name schon sagt.Wenn Sie jeden Tag ein Brot backen würden, müssten Sie es nicht wegwerfen – die Verwendung Ihres Starters zählt als Wegwerfen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Abfall zu verwerten – indem man einen Laib backt, Cracker macht, ihn zu Bananenbrot hinzufügt oder ein paar Pfannkuchen zaubert.Im Endeffekt ist Ihr Starter am gesündesten, wenn er ständig verwendet und aufgefrischt wird.

Also ganz im Sinne von „Use it or lose it“: Warum nicht Brownies machen?Der Geschmack des Sauerteigs gleicht die intensive Süße auf subtile Weise aus und hinterlässt den köstlichsten, saftigsten und komplexesten Brownie, den Sie je gegessen haben.

Dieses Rezept verwendet einen glutenfreien, feinen Sauerteig aus weißem Reismehl, der etwa 110 % Feuchtigkeit enthält.Wenn Sie eine regelmäßige Vorspeise haben, hat Izy Hossack von Top With Cinnamon ein Brownie-Rezept, das perfekt für Sie ist.Sie hat auch eine vegane Option.

Der Sauerteig sollte dick und sprudelnd sein – eine löffelbare Konsistenz.Wenn es eine neue Vorspeise ist oder sehr flüssig ist, bewahren Sie es für Pfannkuchen oder Cracker auf.Diese Brownies sind unglaublich saftig und eine wässrige Vorspeise birgt die Gefahr, dass eine Charge ruiniert wird.

Ich empfehle die Verwendung einer dunklen Schokolade mit einem Anteil von etwa 45 %.Idealerweise sollte es Milchfett und Milchtrockenmasse, eine ordentliche Menge Zucker und einen Emulgator wie Sojalecithin enthalten.Ich habe nicht ganz herausgefunden, warum diese Zutaten ein wesentlicher Bestandteil eines Brownies mit glänzender Oberfläche sind, aber meine bisherigen Experimente deuten darauf hin, dass sie für die bestmögliche glänzende Oberfläche sorgen.

Was die Brownie-Wissenschaft betrifft, habe ich anekdotisch herausgefunden, dass die Verwendung von niederländischem verarbeitetem Kakao in diesem Rezept eine orangefarbene, zartere und insgesamt glänzendere Brownie-Oberseite ergibt.Die Verwendung von Kakao führt zu einer matteren, baiserähnlichen (aber immer noch glänzenden) Oberfläche.Sie können experimentieren und sehen, was Ihnen gefällt.

Salz ist notwendig.Vertrau mir.Vanilleschotenpaste sorgt ebenfalls für eine unglaubliche Geschmackstiefe, obwohl Sie stattdessen auch Extrakt verwenden können, wenn Sie keine Paste finden.Es kann auch weggelassen werden, ergibt dann aber einen runderen Brownie.

Ich empfehle dringend, Brownies nach Möglichkeit im Voraus zuzubereiten.In einer idealen Welt würden diese Brownies am Abend zuvor oder zumindest am Morgen zubereitet.Warum?Denn im frischen Zustand handelt es sich im Wesentlichen um geschmolzenen Kuchenteig.Das ist einer der Gründe, warum sie so köstlich und reichhaltig sind, aber es bedeutet auch, dass sie frisch sehr schwer zu handhaben sind.Ich empfehle, sie am Vorabend zuzubereiten und auf der Arbeitsplatte oder im Kühlschrank abkühlen zu lassen.Der zusätzliche Vorteil besteht darin, dass sich die Aromen über Nacht weiterentwickeln, was zu noch besseren Brownies führt.

100 g Butter, dunkelbraun, 70 g hellbrauner Zucker, 110 g Puderzucker, 200 g dunkle Schokolade (ich verwende 45 %, siehe Hinweise), 2 extragroße Eier, 16 g hochwertiger Kakao, 2 EL kochendes Wasser (oder 1 EL Espresso und 1 Wasser), 130 g dicker glutenfreier Sauerteig 1 TL Vanilleschotenpaste wegwerfen, eine Prise feines Salz (¼ + ⅛ TL)

Den Backofen auf 180°C vorheizen.Eine quadratische Backform (24 cm) mit Backpapier auslegen – die langen Ränder frei lassen, damit man einen Griff zum Herausziehen der Brownies hat.

Um die Butter zu bräunen, geben Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze in einen kleinen Topf.Rühren Sie es gelegentlich mit einem Silikonspatel um, damit die gebräunten Stückchen nicht am Topf haften bleiben.Weiter kochen, bis die Butter sehr nussig riecht und tiefbraune Flecken von Milchfeststoffen an der Oberfläche aufsteigen.

Gießen Sie die Butter mit dem Schneebesenaufsatz in die Schüssel Ihres Küchenmixers.Den Zucker in die Schüssel geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.An dieser Stelle sollte es wie hellbrauner, nasser Sand aussehen.Nach dem Mischen den Mixer ausschalten und die Butter etwas abkühlen lassen.

Füllen Sie den kleinen Topf, in dem Sie die Butter angebraten haben, zur Hälfte mit Wasser (das spart Geschirr!), stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel darauf und stellen Sie sie auf eine niedrige bis mittlere Hitze.Es sollte nicht mit Wasser in Berührung kommen – dies könnte die Schokolade verbrennen und zum Festfressen führen.Lassen Sie die Schokolade schmelzen, bis sie vollkommen glatt ist, bevor Sie sie vom Herd nehmen.

Schalten Sie den Mixer auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit und geben Sie die Eier einzeln hinzu.Halten Sie an, um die Seiten und den Boden der Schüssel abzukratzen, bevor Sie zu einer mittleren bis hohen Geschwindigkeit zurückkehren.Die Mischung sollte recht schnell heller werden und ein Baiser-ähnliches Aussehen und eine ähnliche Konsistenz annehmen.Es wird eine hellbraune Farbe mit Glanz haben.Schlagen Sie die Mischung etwa drei bis vier Minuten lang oder bis sie sichtbar leicht und locker ist.Zu diesem Zeitpunkt habe ich meine Mischung schon einmal geteilt, und obwohl ich nicht genau herausgefunden habe, warum, werden die Brownies dadurch nicht ruiniert, sodass Sie in diesem Fall wie gewohnt fortfahren können.

Während der Mixer läuft, den Kakao und das kochende Wasser zur geschmolzenen Schokolade hinzufügen.Zum Vermischen einfach einen Spatel verwenden – noch mehr, und die Mischung wird fester.Kochendes Wasser wird verwendet, um den Kakao zum Blühen zu bringen und ihm einen ausgeprägteren Schokoladengeschmack zu verleihen (Sie können auch 1 EL Espresso und 1 EL Wasser verwenden, um den Schokoladengeschmack noch zu verstärken).

Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers und geben Sie die Schokoladenmischung hinzu.Bei niedrigerer Geschwindigkeit verrühren, bis alles vollständig vermischt ist.Schalten Sie den Mixer aus, um den Sauerteig, das Salz und die Vanilleschotenpaste hinzuzufügen – die Paste bleibt im Schneebesen hängen, wenn dieser sich bewegt.

Nochmals verquirlen, bevor die Schüssel vom Ständer genommen wird.Gießen Sie den Brownie-Teig in die vorbereitete Form und klopfen Sie ihn ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, um überschüssige Luftblasen zu entfernen.

Legen Sie den Brownie für 20 Minuten in den Ofen – so entsteht ein unglaublich saftiger Brownie.Sie können es etwas länger kochen, wenn Sie Ihren Brownie lieber durchgebraten haben möchten.

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