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Firetree Chocolate – eine britische handwerklich hergestellte Schokoladenmarke – stammt zwar aus Madagaskar und von den abgelegenen pazifischen Inseln wie den Salomonen und wurde zwar in London gegründet, ihre Wurzeln liegen jedoch fest in einigen der entlegensten Reisezielen der Welt .

Das Alleinstellungsmerkmal von Firetree wurde im Juni 2019 von David Zulman, Martyn O'Dare und Aidan Bishop, die zusammen über mehr als 85 Jahre Erfahrung in der Schokoladenindustrie verfügen, ins Leben gerufen und dreht sich alles um diese Herkunft, wobei die Marke die Ursprünge der einzigartigen vulkanischen Kakaobohnen zelebriert dass es Quellen ist.

Die „Reise“ des Unternehmens, die zu sieben verschiedenen Sorten Firetree-Schokolade (von 100 % bis 69 % Kakao) geführt hat, beginnt auf den kleinen Inselgrundstücken im „Pazifischen Feuerring“ – abgelegenen Inseln im Südpazifik und Ozeanien Regionen.Hier wächst der Feuerbaum oder Kakaobaum mit seinen flammenfarbenen Schoten.Es gedeiht auf dem nährstoffreichen, porösen Vulkanboden dieser Inseln.Hier und an einigen anderen Orten auf der Welt, beispielsweise auf der Vulkaninsel Madagaskar, bezieht das Unternehmen seinen Kakao.

Die Marke entdeckte, dass diese vulkanischen Terroirs, die zu klein sind, als dass die bekannten, größeren Schokoladenmarken sie in Betracht ziehen könnten, einige der hochwertigsten Bohnen der Welt produzieren.Tatsächlich stammen fast zwei Drittel der weltweiten Schokolade aus Ghana und der Elfenbeinküste, wohingegen die Länder, aus denen Firetree-Kakao stammt, nur etwas mehr als 1 % ausmachen, was die Seltenheit und Einzigartigkeit des Geschmacks unterstreicht.

„Typischerweise handelt es sich bei den Erzählungen rund um Super-Premium-Schokolade um die eher allgegenwärtigen und generischen ‚Bohnen-zu-Riegel‘- und ‚Craft Manufaktur‘-Geschichten mit wenig Markeninformationen, Mythologie oder Symbolik“, sagt das Unternehmen.„Bei Firetree wollen wir tiefer graben, informieren und aufklären und hoffen, auf diese Weise bei unseren Kunden Interesse an der Herkunft zu wecken.“

Hier verraten die Mitbegründer David Zulman (DZ) und Martyn O'Dare (Mod) mehr über ihre Reisen und wie diese die Entwicklung ihrer Marke beeinflusst haben.

Die üppige Vulkanlandschaft der Ring of Fire-Inseln bietet das perfekte Terroir für komplexe … [+] Schokolade.

Verteidigungsministerium: Von Großbritannien aus dauert es fast zwei Tage, um die Inseln zu erreichen, auf denen unsere Firetree-Kakaobohnen angebaut werden.Der erste Eindruck ist überwältigend und man muss sich sofort an die Intensität des Lichts gewöhnen, das man dort vorfindet.Sobald Sie sich daran gewöhnt haben, können Sie die Inseln in ihrer vollen Schönheit bewundern.Die farbenfrohen Kakaoplantagen, die an unberührten Stränden liegen, sind ein unglaublicher Anblick.Bei meinem ersten Besuch auf den Inseln war ich beeindruckt von der Reinheit der Luft, der Weite und dem Mangel an Menschen!

Dies sind in Bezug auf Schönheit und Kultur außergewöhnliche Teile der Welt. Welcher Ort sticht für Sie heraus und warum?

MoD: Die schillernden blauen Lagunen an der Küste von Vanuatu, der brütende Schatten des gewaltigen Vulkans Mt. Uluman auf der Insel Karkar und die malerischen Dörfer am Ende der Küstenstraßen auf den Salomonen – es sind diese Orte, die mir in Erinnerung bleiben Denken Sie daran und machen Sie die Inseln zu etwas ganz Besonderem.

MoD: Meine Lieblingsinsel ist Buena Vista, eine winzige Insel in der Gruppe der Salomonen.Es hat eine sehr kleine Bevölkerung von weniger als 100 Menschen – und im Grunde ist es wie ein idyllischer Außenposten von Robinson Crusoe.Es ist schwer zu erreichen und fühlt sich sehr abgelegen an, aber es ist die Mühe wert.Buena Vista hat den treffendsten Namen, um es zu beschreiben, da es die beeindruckendsten Ausblicke bietet, die ich je gesehen habe.

DZ: Im Gegensatz zu vielen anderen Schokoladenunternehmen sind wir stolz darauf, außergewöhnliche Kakaobohnen direkt von den Bauern zu beziehen und dabei wirtschaftlich und ethisch den richtigen Preis zu zahlen.Darüber hinaus verwalten wir die gesamte Logistik selbst von unserem Werk in Peterborough, England.Wir rösten die Kakaobohnen im Ganzen in der Schale, um alle wunderbaren Aromen zu bewahren, die die Bohne aus der Erde erhält.

Verteidigungsministerium: Einige dieser Inselstaaten sind in Bezug auf den Grundbesitz matriarchalisch geprägt, was dazu beiträgt, dass Frauen Farmen besitzen können.Im Allgemeinen sind einige der besten Kakaobauern Frauen, daher arbeiten wir natürlich eng mit ihnen zusammen.Viele der anderen Bauernhöfe, mit denen wir zusammenarbeiten, sind Familienbetriebe und im Besitz der Brüder und Schwestern und ihrer Familien.Bei unserem Besuch bleiben alle stehen, um sich an der Unterhaltung zu beteiligen, und es ist uns wichtig, dass wir mit allen Menschen sprechen, die die Farmen leiten und besitzen, unabhängig davon, wer den Vertrag unterzeichnet.

Dies bedeutet, dass Frauen auch die Möglichkeit haben, die Kontrolle über ihr Einkommen zu behalten und in ihre Familien und Farmen zu investieren und so die Nachhaltigkeit der Kakaoanbaugemeinschaften zu gewährleisten.Nirgendwo lässt sich dies deutlicher erkennen als auf einer Farm auf der Insel Makira, wo die Bäuerin Lucy Kazimwane das Land selbst besitzt und ausschließlich Frauen anstellt, die bei der Kakaoproduktion helfen – und die Hilfe von Männern nur dann in Anspruch nimmt, wenn sie für gelegentliche schwere Hebearbeiten benötigt wird.

DZ: Ich habe keinen einzigen Favoriten.Viel hängt vom Tag ab, davon, was und wann ich Schokolade esse und einfach, welchen Geschmack ich gerade mag.Wie mein Kollege Martyn sagt, ist es so, als müsste man sich sein Lieblingskind aussuchen, was unnötig ist, wenn man alle haben kann!

DZ: Unser Hauptziel ist es, unser Sortiment, unseren Vertrieb und unseren Bekanntheitsgrad zu erweitern.Die Welt des Geschmacks ist endlos und es ist unsere ständige Herausforderung, weiterhin außergewöhnliche Kakaoanbaugebiete zu erkunden, um Bohnen zu beschaffen.Es wird immer ein Kernsortiment geben, das treue Verbraucher regelmäßig erneut besuchen möchten, aber wir sind ständig auf der Suche nach etwas anderem, um sie dazu zu verleiten, etwas Neues auszuprobieren.

DZ: Es hat sich sicherlich auf das Geschäft ausgewirkt, da viele unserer Kunden, ob groß oder klein, schließen mussten und unsicher sind, wann sie wieder öffnen werden und welche Veränderungen sie dann auf dem Markt erwarten werden.Dies hat dazu geführt, dass Bestellungen verschoben wurden, und die Folgewirkungen sind für jedes Unternehmen eine Herausforderung.Positiv ist jedoch, dass wir uns auf unsere Online-Präsenz und den Direktverkauf an Verbraucher konzentriert haben.Wir haben auch mit virtuellen Verkostungen Innovationen eingeführt, die sich großer Beliebtheit erfreuen.

DZ: Neben den buchstäblichen Reisen des Kakaos selbst ist es bei der Verkostung von Schokolade wichtig, sich von den Aromen auf eine Reise mitnehmen zu lassen.Um dies zu ermöglichen, sind auf der Verpackung jedes unserer Firetree-Riegel Verkostungshinweise angegeben.Jedes Stück unserer Schokolade ist so konzipiert, dass es wie ein guter Wein oder Cognac schmeckt – indem Sie den Geschmack am Gaumen entfalten lassen, können Sie die Reise des Geschmacks verfolgen.Mit unserem 72 % Vanuatu-Riegel können Sie beispielsweise die Geschmacksreise von Kirsche über sanfte Zitrone bis hin zu weißer Traube erleben.

Einer der Riegel von Firetree mit 75 % Kakao, der von der Makira-Insel stammt, einer der Salomonen … [+] Inseln.

Dank unserer „Bean-to-Bar“-Produktionsmethode gehen die Aromen unserer Bohnen – die aus den flammenfarbenen Schoten des „Feuerbaums“ stammen, der auf dem einzigartig reichen, porösen Vulkanboden Madagaskars und der Salomonen gedeiht – nie verloren.Die Kakaobohnen werden von Firetree-Bauern fachmännisch ausgewählt und von erfahrenen Chocolatiers meisterhaft verarbeitet, um den Geschmack zu verstärken, zu entwickeln und zu verfeinern und eine glatte, reichhaltige Schokolade zu schaffen, die sich durch ihre Tiefe und Komplexität auszeichnet.

Zu den guten landwirtschaftlichen Praktiken und dem handwerklichen Herstellungsprozess gehören die Fermentation, der Trocknungsprozess in der tropischen Sonne, das Rösten der ganzen Bohne in der Schale, um den Geschmack zu bewahren, und das langsame Conchieren.Die Bohnen werden dann zu unserer Fabrik in Großbritannien geschickt, wo sie zu Firetree-Schokolade verarbeitet werden, die den einzigartigen Geschmack dieser Vulkaninseln bewahrt.Im Wesentlichen ist das Reisen ein zentraler Bestandteil unseres Handelns.

DZ: Der Gesichtsausdruck eines Menschen, der unsere Schokolade isst – das einfache Vergnügen und die angenehme Überraschung, wenn er merkt, dass er sich auf einer Geschmacksreise befindet.

Verteidigungsministerium: Der Gedanke, dass wir einer Bohne etwas mehr Geschmack entlocken können oder dass unentdeckte Kakaoplantagen auf einzigartigen Böden noch darauf warten, entdeckt zu werden.

suzy@lstchocolatemachine.com
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