Ist der heimliche Konsum von Schokoladensplittern bei allen stark gestiegen, seit wir alle zu Hause bleiben müssen?Oder ist dieses Phänomen auf meine spezielle Küche beschränkt?Und liegt es auch daran, dass, egal wie oft ich den Vorrat auffülle, nie ganz genug in der Tüte ist, wenn ich versuche, Kekse zu backen?

Glücklicherweise sind Schokoladenkekse so anpassungsfähig, wie Kekse nur sein können.Sie brauchen nicht einmal Schokoladenstückchen.Ein oder zwei gehackte Schokoriegel – Zartbitterschokolade, Milchschokolade mit Mandeln, weiße Schokolade mit Minze – funktionieren ganz gut.Und das habe ich diese Woche verwendet, als ich eine Portion gebacken habe, ergänzt durch etwas geröstete Kokosnuss, die ich hinten in der Speisekammer gefunden habe und die von der Herstellung von Makronen übrig geblieben ist.

Mein Standardrezept ist eine Mischung aus dem, das auf der Rückseite der Chipstüte aufgedruckt ist, und dem göttlichen, wenn auch pingeligen Rezept des Konditors Jacques Torres, das David Leite vor einiger Zeit in der New York Times veröffentlicht hat.Seine Forderungen nach Brotmehl zusätzlich zu Allzweckmehl und einer 24- bis 36-stündigen Kühlung, und das waren einige der Dinge, die ich verworfen habe.Aber ich habe das flockige Meersalz als Topping beibehalten, das meiner Meinung nach mittlerweile bei einem Schokoladenkeks unverzichtbar ist.

Für etwa zwei Dutzend Kekse mit einem Elektromixer 10 Esslöffel/145 Gramm weiche Butter mit ½ Tasse/100 Gramm Kristallzucker, ½ Tasse/110 Gramm hellbraunem Zucker und 3 Esslöffel dunkelbraunem Zucker schlagen.Sie benötigen insgesamt 1 Tasse plus 3 Esslöffel/245 Gramm Zucker, also verwenden Sie eine beliebige Kombination und machen Sie sich keine allzu großen Sorgen.

1 Ei, 1 Esslöffel Vanilleextrakt, je ¾ Teelöffel koscheres Salz und Backpulver sowie ½ Teelöffel Backpulver unterrühren.Wenn alles glatt und gut vermischt ist, 2 Tassen/255 Gramm Allzweckmehl unterrühren.Zum Schluss 1 ½ bis 2 Tassen/260 bis 345 Gramm Schokoladenstückchen oder was auch immer Sie haben, unterheben.Auch geröstete Nüsse und Trockenfrüchte – Pekannüsse und getrocknete Kirschen oder gehackte Aprikosen und Mandeln – schmecken hier gut.Ich habe eine Kombination aus bittersüßen Schokoladenstückchen, dem gehackten Ende eines schicken Schokoriegels (aus karamellisierter weißer Schokolade) und etwas gerösteter, ungesüßter Kokosnuss verwendet.Es war ausgezeichnet.

Wenn Sie den Teig 24 bis 36 Stunden lang kühlen möchten, können Sie dies tun.Bei mir zu Hause funktioniert das nie gut, da der Teighaufen im Kühlschrank auf mysteriöse Weise schrumpft.

Wenn Sie zum Backen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor.Geben Sie esslöffelgroße Kugeln auf gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backbleche und bestreuen Sie sie mit Meersalzflocken.Je nach Ofen etwa 8 bis 15 Minuten lang backen, bis die Ränder gebräunt und die Oberseite gerade fest ist.

Iss etwas Warmes.Den Rest dann bei Zimmertemperatur verzehren.Wie die Chips selbst bleiben sie nicht lange hängen.
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