Amerikaner, die sich während des Coronavirus-Lockdowns zu Hause langweilten, entdecken ihre Liebe zum Backen und Kochen wieder und kehren damit einen jahrzehntelangen Trend um, der das Erlebnis im Lebensmittelgeschäft verändert hat.

Verbraucherdaten zeigen steigende Umsätze in dem, was die Lebensmittelindustrie ihr zentrales Geschäft nennt, den Gängen, in denen Müsli, Backwaren und Grundnahrungsmittel zum Kochen erhältlich sind.Auf der anderen Seite sind die Delikatessenverkäufe zurückgegangen und Produkte wie Fertiggerichte sind stark zurückgegangen.

Branchenanalysten sagten, dass sich dadurch Trends umkehren, die sich in den letzten etwa 40 Jahren beschleunigt haben.Da die Amerikaner immer beschäftigter werden und mehr Zeit für die Arbeit aufwenden, geben sie weniger Geld für die Gänge in den Läden und mehr für vorgefertigte, zeitsparende Mahlzeiten aus.

„Wir machen Schokoladenkekse.Ich habe Schokoladenkekse gemacht.Sie waren übrigens ausgezeichnet“, sagte Neil Stern, Senior Partner bei McMillanDoolittle, der Kunden aus der Lebensmittelbranche berät.„Der Umsatzmix ähnelt dem von 1980“, als mehr Menschen zu Hause kochten.

Auch der Umsatzmix ist größer, wie Daten des Marktforschungsunternehmens IRi zeigen.Die Amerikaner unternehmen weniger Fahrten zum Lebensmittelgeschäft, kaufen aber mehr ein, wenn sie sich auf den Weg dorthin machen.Mehr als 70 Prozent der Verbraucher gaben an, dass sie über genügend Lebensmittel verfügten, um ihren Haushaltsbedarf für zwei Wochen oder länger zu decken.

Nielsen-Daten zeigen, dass Amerikaner weniger Produkte kaufen, die sie beim Ausgehen verwenden könnten.Der Umsatz mit Lippenkosmetik ist um ein Drittel zurückgegangen, ebenso wie Schuheinlagen und Einlegesohlen.Der Verkauf von Sonnenschutzmitteln ist in der letzten Woche um 31 Prozent zurückgegangen.Der Verkauf von Energieriegeln ist eingebrochen.

Und vielleicht werden weniger Lebensmittel verschwendet, weil sich weniger Menschen auf den Weg machen.Mehr als ein Drittel der Lebensmitteleinkäufer geben an, dass sie Lebensmittelverschwendung jetzt erfolgreicher vermeiden als vor der Pandemie, so die Daten des Lebensmittelindustrieverbands FMI in Washington.

Tiefkühlkost – insbesondere Pizza und Pommes Frites – hat einen Moment Zeit.Laut Nielsen sind die Verkäufe von Tiefkühlpizza in den letzten 11 Wochen um mehr als die Hälfte gestiegen, und die Verkäufe aller Tiefkühlkost sind um 40 Prozent gestiegen.

Die Amerikaner geben sechsmal so viel für Händedesinfektionsmittel aus wie letztes Jahr, eine verständliche Geldsumme inmitten einer Pandemie, und der Umsatz mit Mehrzweckreinigern und Aerosol-Desinfektionsmitteln hat sich mindestens verdoppelt.

Aber der Run auf Toilettenpapier lässt nach.Die Verkäufe von Toilettenpapier stiegen in der Woche bis zum 16. Mai um 16 Prozent über dem Niveau des Vorjahres, weit weniger als der 60-prozentige Anstieg der Verkäufe von Toilettenpapier über den längeren Zeitraum von 11 Wochen.

Laut einer Analyse der Investmentbank Jefferies haben die kommenden Sommermonate den Verkauf von Grillartikeln wie Hotdogs, Hamburgern und Brötchen beschleunigt.

Doch die Fleischversorgung des Landes bereitet der Lebensmittelindustrie weiterhin Sorgen, nachdem Wellen von Coronaviren Fleischverpackungsbetriebe in den Bundesstaaten des Mittleren Westens heimgesucht haben.

Die Konsolidierung in der Fleischverpackungsindustrie führt dazu, dass bereits der Ausfall einiger Betriebe einen erheblichen Teil der landesweiten Schweine-, Rind- und Geflügelversorgung beeinträchtigen kann.Die Arbeitsbedingungen in Fabriken, in denen es eher kalt ist und die Arbeiter stundenlang in unmittelbarer Nähe stehen, bieten einzigartige Möglichkeiten für die Ausbreitung des Coronavirus.

„Fleisch, Geflügel und Schweinefleisch sind aufgrund der Art und Weise, wie diese Produkte hergestellt werden, eindeutig ein Problem“, sagte Stern.„Die Störung dieser bestimmten Lieferkette könnte ziemlich tiefgreifend sein.“

Die Amerikaner scheinen mit dem Ausbruch anders umzugehen: Die Alkoholverkäufe sind in den letzten Wochen sprunghaft angestiegen.Der gesamte Alkoholabsatz ist um mehr als ein Viertel gestiegen, der Weinabsatz stieg um fast 31 Prozent und der Spirituosenabsatz ist seit Anfang März um mehr als ein Drittel gestiegen.

Es sei nicht klar, ob die Amerikaner während der Lockdowns tatsächlich mehr Alkohol konsumierten, sagte Stern, oder ob sie einfach den Alkohol, den sie möglicherweise in Bars und Restaurants gekauft hatten, durch Alkohol ersetzten, den sie auf der Couch konsumierten.

„Die Lebensmittelverkäufe sind stark gestiegen und der Verbrauch vor Ort ist stark zurückgegangen.Ich weiß nicht unbedingt, dass wir mehr Alkohol trinken, ich weiß nur, dass wir zu Hause mehr Alkohol trinken“, sagte er.

Die vielleicht vielversprechendste Nachricht ist, dass die Käufe von Tabakprodukten zurückgegangen sind, ein hoffnungsvolles Zeichen angesichts eines Atemwegsvirus.Laut dem IRi Consumer Network Panel, einer wöchentlichen Studie zum Verbraucherverhalten, liegen die Tabakverkäufe seit Monaten unter den Vorjahreszahlen.