(1) Produkteinführung

Knoblauch ist ein gutes Gewürz in unserem täglichen Leben.Es ist reich an Nährstoffen.Es enthält nicht nur Kalzium, Phosphor, Eisen und andere Mineralien, sondern auch viele Vitamine und hat eine entgiftende und krankheitsvorbeugende Wirkung.Aber es hat einen besonders stechenden Geruch, den manche Menschen, insbesondere Kinder, nicht ertragen können.Wir mischen Knoblauchpulver mit Reismehl und anderen Rohstoffen, um Hohlbohnen herzustellen, und wickeln dann eine Schicht Schokoladenüberzug ein, der den Knoblauchgeschmack stark schwächt, sodass Kinder beim Essen von Snacks etwas Knoblauch essen können, was Krankheiten vorbeugt und eine entgiftende Wirkung hat .

(2) Hauptausrüstung

Die Hauptausrüstung für die Herstellung von Knoblauchchips sind eine Zuckerbeschichtungsmaschine, eine Pulvermischmaschine, ein Wasserbad, ein rotierender Röstkäfig und eine Kolloidmühle.

(3) Formel

(1) Zusammengesetzte Pulverformel

Reismehl 30 % Stärke 10 %

Mehl 15 % Weißer Zucker 30 %

Knoblauchpulver 15 %

(2) Flüssige Würzformel

Bezogen auf die Zuckerlösung gilt: Zucker:Wasser = 1:1

Ingwerpulver 1,5 %.Chilipulver 0,5 %

Piment 15 %.Pfeffer 0,5 %

Salz 1,5 % Soda 4 %

(3) Rezept für Schokoladensauce

Kakaopulver 8 % Vollmilchpulver 15 %

Kakaobutterersatz 33 % Vanillin, Lecithin geeignet

Weißer Zucker 44 %

(4) Prozessablauf

Zuckerflüssigkeit

↓

Reis knallen → Formen → Halbzeug → Aufschäumen → Schokoladenmantel filtern → Werfen und Stehen → Polieren → Fertigprodukt

↑ ↓ ↓

Gemischte Pulverisolierung

↓

mit Schokoladensauce

(5) Betriebspunkte

1: Zusammensetzen: 3 Teile Honig in 1 Teil kochendes Wasser gießen, gleichmäßig umrühren, damit sich der Honig vollständig im Wasser auflöst und seine Konzentration nicht zu groß sein sollte.

2: Zubereitung der Würzflüssigkeit Geben Sie 1 Teil Wasser und 1 Teil weißen Zucker zum Auflösen in den Topf, fügen Sie dann eine bestimmte Menge Ingwerpulver, Fünf-Gewürze-Pulver, Chilipulver, Salz und andere Rohstoffe hinzu und erhitzen Sie es zum Kochen. und 5 Minuten kochen lassen.Pfeffer hinzufügen und gut umrühren, dann vom Herd nehmen, um die Temperatur der Gewürzflüssigkeit auf Raumtemperatur zu bringen, Sodawasser hinzufügen und kontinuierlich rühren, bis eine völlig gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.Sodawasser wird hergestellt, indem man die benötigte Menge Soda mit etwas Wasser auflöst.

3: Mischen des Mischpulvers Geben Sie die Hälfte der Zutaten Mehl, Puderzucker und Reismehl in den Mischeimer oder einen anderen Behälter, fügen Sie die gesamte Stärke und das Knoblauchpulver hinzu, rühren Sie zuerst gut um und fügen Sie dann das restliche Mehl, Puderzucker und Reismehl hinzu Mehl, gut vermischen.

4: Formen Gießen Sie das Popcorn in die Zuckerbeschichtungsmaschine, schalten Sie sie ein, geben Sie etwas Honigflüssigkeit hinzu, um den Saft fein zu machen, und gießen Sie ihn gleichmäßig auf das Popcorn, bis die Oberfläche mit einer Schicht glänzenden Honigs bedeckt ist.Streuen Sie dann eine dünne Schicht Mischpulver auf die Oberfläche, um eine Mehlschicht auf der Oberfläche zu befestigen.Nachdem Sie es 2 bis 3 Minuten lang gewendet haben, gießen Sie die Gewürzflüssigkeit ein zweites Mal ein und streuen Sie dann abwechselnd eine Schicht Pulvermischung und Gewürzflüssigkeit darüber, bis die Pulvermischung vermischt ist.bis das Pulver aufgebraucht ist.Im Allgemeinen wird die Zuckerbeschichtungsmaschine nach 6-8-maliger Zugabe des Mischpulvers einige Minuten lang gedreht, und die Pfanne kann dann eingewickelt und geschüttelt werden.Der gesamte Formvorgang wird so gesteuert, dass er innerhalb von 30–40 Minuten abgeschlossen ist.Lassen Sie den Topf 30–40 Minuten stehen.

5: Backen Geben Sie das runde Produkt in einen Elektrogrill oder einen Kohlegrill.Während des Backvorgangs ist darauf zu achten, dass die Temperatur nicht zu hoch wird und anbrennt.

6: So bereiten Sie Schokoladensauce zu: Erhitzen und schmelzen Sie zunächst den Kakaobutterersatz in einem Wasserbad bei 37 °C.Nachdem es vollständig geschmolzen ist, fügen Sie weißen Zuckerpulver, Kakaopulver und Milchpulver hinzu.Verwenden Sie nach dem vollständigen Mischen eine Kolloidmühle zum Feinmahlen.Nach dem Feinmahlen Lecithin und Gewürze hinzufügen und dann 24–72 Stunden lang raffinieren.Nach dem Raffinieren wird die Temperatur zunächst auf 35–40 °C gesenkt und die Temperatur nach einer gewissen Zeit des Haltens angepasst.Die Temperatureinstellung ist in drei Stufen unterteilt: Die erste Stufe wird von 40 °C auf 29 °C abgekühlt, die zweite Stufe wird von 29 °C auf 27 °C abgekühlt und die dritte Stufe wird von 27 °C auf 29 °C erwärmt C oder 30°C.Die temperierte Schokoladensauce sollte sofort überzogen werden.

7:Beschichten Geben Sie die gebackenen Hohlbohnen in die Zuckerüberzugsmaschine, gießen Sie 1/3 der Schokoladensauce hinein, schütteln Sie sie gut, geben Sie dann die restliche Schokoladensauce zweimal hinein und lassen Sie die Zuckerüberzugsmaschine einige Minuten lang laufen, bis sie fertig ist die Shake-Runde.Wenn zum Auftragen der Soße eine Wasserkastanien-Zuckerbeschichtungsmaschine verwendet wird, ist eine Spritzpistole erforderlich.Sprühen Sie die Schokoladensauce unter einem bestimmten Druck und Luftstrom auf das gebackene Herz.Die Temperatur der Soße sollte auf etwa 32 °C kontrolliert werden, die Kaltlufttemperatur sollte etwa 10–13 °C betragen, die relative Luftfeuchtigkeit sollte 55 % betragen und die Windgeschwindigkeit sollte nicht weniger als 2 m/s betragen.Auf diese Weise kann die auf der Oberfläche des Kerns beschichtete Schokoladensoße kontinuierlich abgekühlt und verfestigt werden.

8: Runden und beiseite stellen Geben Sie das Produkt mit guter Soße zum Runden in eine Kastanienglasurmaschine mit sauberem Wasser und entfernen Sie die unebene Oberfläche.Für die Zusammenarbeit ist keine kalte Luft erforderlich.Die Halbfabrikate mit Rundungseffekt werden 1-2 Tage bei Raumtemperatur von ca. 12°C gelagert, damit die Fettkristalle in der Schokolade stabiler werden, wodurch die Härte der Schokolade verbessert und die Helligkeit erhöht wird Polieren.

9:Glanzierung Geben Sie die gehärteten und polierten Schokoladenprodukte mit kalter Luft in die Wasserkastanien-Zuckerbeschichtungsmaschine, geben Sie beim Walzen zuerst Sirup mit hohem Dextringehalt hinzu und beschichten Sie die Halbfabrikate.Nach dem Trocknen bildet sich auf der Oberfläche eine dünne Filmschicht.Nach dem Anblasen durch den kalten Wind und dem kontinuierlichen Rollen und Reiben wird die Oberfläche allmählich hell.Wenn die Oberfläche des Halbzeugs einen bestimmten Glanz erreicht, kann eine entsprechende Menge Gummi arabicum hinzugefügt werden, um eine dünne Filmschicht auf der Oberfläche der polierten Schokolade zu bilden und die Oberfläche heller zu machen.

10: Glasieren Geben Sie die polierte Schokolade hineinSchokoladenüberzugspfanneund weiter rollen, und zum Glasieren eine bestimmte Konzentration Schellack-Alkohollösung hinzufügen.Als Glasurmittel wird eine Schellack-Alkohollösung gewählt, da sie, wenn sie gleichmäßig auf die Oberfläche des Produkts aufgetragen und getrocknet wird, einen gleichmäßigen Film bilden kann und so den Glanz der polierten Schokoladenoberfläche vor äußeren klimatischen Bedingungen schützt. Der Effekt verblasst nicht eine kurze Zeit.Gleichzeitig zeigt auch die Schellack-Schutzschicht selbst nach kontinuierlichem Rollen und Reiben einen guten Glanz, wodurch der Oberflächenglanz der gesamten polierten Schokolade erhöht wird.Beim Glasieren wird die Schellack-Alkohollösung unter Mitwirkung von kalter Luft mehrmals gleichmäßig auf die Oberfläche des rollenden Halbzeugs aufgetragen, bis durch Rollen und Reiben ein zufriedenstellender Glanz erreicht wird, der das fertige Schokoladenprodukt darstellt.

Maschinenlink verwenden:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Angelegenheiten, die Aufmerksamkeit erfordern

1: Achten Sie beim Zubereiten der Gewürzflüssigkeit darauf, dass der Topf nicht verklebt oder der Zucker ausläuft.Wenn der Zucker Verunreinigungen aufweist, muss er gefiltert werden.

2: Popcorn sollte mit Vollkornprodukten ausgewählt werden.

3: Beim Eingießen der Gewürzflüssigkeit sollte diese fein und gleichmäßig sein.Wenn das Pulver nach dem Verstreuen zusammenklebt, sollte es rechtzeitig getrennt werden.

3: Beim Auftragen des Schokoladenüberzugs können Sie einen Elektroherd unter die Zuckerüberzugsmaschine stellen, um die Temperatur anzupassen, da die Temperatur zu niedrig ist, die Schokoladensauce schnell fest wird und der Shake nicht rund wird.Allerdings sollte die Temperatur nicht zu hoch sein, sonst schmilzt die Schokolade und die Hohlbohnen werden nicht mit der Schokolade überzogen.

www.lstchocolatemachine.com