Temperatureinstellung: Lassen Sie alle Kristalle hauptsächlich durch Erhitzen ihre Hände vollständig lösen, und kühlen Sie sie dann auf den am besten geeigneten Kristalltemperaturbereich ab, kultivieren Sie die Kristalle und heben Sie sie schließlich ein wenig an, sodass sich die Kristalle innerhalb eines maximalen Geschwindigkeitswachstumsbereichs befinden .Die so herausgesuchten Schokoladenkristalle sind diejenigen, die von den kleinen Händen der Kristalle festgezogen werden und die am hellsten sind.Aber obwohl ich von der Temperaturanpassung spreche, schaue ich normalerweise auf das Gefühl, die Fließgeschwindigkeit des Schokoladensirups und die Temperatur ist das Letzte, was ich betrachte.Ich weiß nicht, ob Sie herausgefunden haben, dass die tatsächlich hergestellte Schokolade nicht korrekt ist, selbst wenn mit dem Thermometer die richtige Temperatur gemessen wird.Hier ist die Temperatur, aber der Kristall ist nicht richtig, weil er sich ständig verändert.Oder sogar die Temperatur wird nicht erreicht, aber die Messung ist falsch, weil der Schokoladensirup eine dickflüssige Flüssigkeit ist.Wenn es nicht vollständig gerührt wird, wird die Temperatur an verschiedenen Stellen ungleichmäßig sein.Wenn die von Ihnen hergestellte Schokolade beispielsweise Streifen auf der Oberfläche aufweist, liegt dies an unterschiedlichen Temperaturunterschieden und Sie müssen beim nächsten Mal gleichmäßiger rühren.(Achten Sie aber darauf, keine Luftblasen einzurühren)

Wenn die Erfahrung nicht ausreicht, um den Kristall zu spüren, empfehle ich Ihnen, das Thermometer zu verwenden, nachdem Sie den Topf vollständig umgerührt haben (etwa 10 Mal für den gesamten Topf, rundherum, in der Mitte sowie oben und unten) und dann ein Thermometer zu verwenden.Wenn die Temperatur erreicht ist, nehmen Sie ein kleines Messer zum Eintauchen. Stellen Sie es eine Weile in den Kühlschrank.Nehmen Sie es nach 2 bis 3 Minuten heraus und prüfen Sie, ob es glänzt und fest ist, was bedeutet, dass die Temperatureinstellung korrekt ist.Wenn die Oberfläche noch feucht ist, zögern Sie nicht, sie sofort wieder aufzuwärmen.

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Neben den Schokoladenkristallen ist auch die Reinigung der Form für den Glanz sehr wichtig.Drehen Sie Ihre Form dem Licht zu und strahlen Sie das Licht aus.Die Form ist nicht glatt, sondern ölig, was bedeutet, dass sich Schmutz auf Ihrer Form befindet.Die Schokolade wird nicht glänzen.Wenn die Temperatur während des Gebrauchs der Form immer richtig eingestellt wird, ist das nicht nur gut für die Qualität des Produkts, sondern auch für die Form.Wenn andererseits die Temperatureinstellung fehlschlägt, kann die Schokolade nicht schrumpfen und sich nicht aus der Form lösen, selbst wenn Sie sie fallen lassen, klopfen, schlagen, waschen oder bürsten.Nach der Anwendung verschiedener Methoden verbleiben immer noch Restverunreinigungen auf der Oberfläche der Form.Eine solch verschmutzte Form beeinträchtigt nicht nur die Produktion der nächsten hellen Schokolade, sondern beschädigt auch die Beschichtung der Form selbst.

Und noch etwas: Auch wenn Ihre Form schmutzig ist, waschen Sie sie nicht mit kochendem Wasser oder Spülmittel.Sie können die Form mit richtig temperierter Schokolade füllen und die Reste, die beim letzten Mal nicht temperiert wurden, reibungslos aus der Form lösen.Wenn die Form nicht stark verschmutzt ist, können Sie auch in hochkonzentrierten Alkohol getauchte medizinische Watte verwenden und das Öl vorsichtig abwischen.Bitte beachten Sie, dass die Schokoladenform das Wasser nicht berühren darf!Versuchen Sie, das Wasser nicht zu berühren!

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