Chocolateria ist über das lokale Kaffeeunternehmen Dark Matter nach Chicago gelangt.Auf der Speisekarte?Herkömmliche Café-Artikel wie Espresso und Kaffee sowie Schokoriegel und mexikanische Trinkschokolade werden zufällig aus Kakaobohnen aus Mexiko hergestellt.
Monica Ortiz Lozano, Mitbegründerin von La Rifa Chocolateria, sagte: „Heute führen wir einen Schokoladenherstellungsprozess durch.“„Bei Sleep Walk arbeiten wir mit mexikanischen Kakaounternehmen zusammen.“
Aaron Campos, Coffee Supervisor bei Dark Matter Coffee, sagte: „Wirklich guter Kaffee und wirklich gute Schokolade haben viele überlappende Geschmacksrichtungen.Man kann wirklich zwischen Kakaobohnen und Kaffeebohnen wählen.“
Im Gegensatz zu den anderen sieben Standorten besteht dieser Standort in Zusammenarbeit mit La Rifa Chocolateria in Mexiko.
Campos sagte: „Zuerst luden sie uns ein, die Produzenten in Chiapas, Mexiko, zu besuchen.“„Erfahren Sie mehr über die Verarbeitung und Herstellung von Schokolade.Wir waren schockiert über die Arbeit, die sie hier leisten konnten, und wir waren inspiriert, viele dieser Ideen mitzubringen.Nach Chicago.“
Lozano und Daniel Reza, die Mitbegründer von La Rifa, haben Mitarbeiter von Chicago Sleep Walk darin geschult, Kakao zu verwandeln.
Lozano sagte: „Wir haben die Kakaobohnen geröstet, dann die Kakaonibs geschält und die Haut entfernt.“„Dies wird beim Mahlen von Kakaopulver in traditionellen Steinmühlen hilfreich sein.Diese Steinmühlen sind eine große Tradition, die wir aus Mexiko mitgebracht haben.In der Mühle wird der Kakao durch die Reibung zwischen den Steinen gemahlen.Dann erhalten wir eine echte flüssige Paste, denn Kakao enthält viel Kakaobutter.Dadurch wird unsere Paste wirklich flüssig statt Kakaopulver.Sobald wir die Kakaomasse zubereitet haben, fügen wir Zucker hinzu und mahlen ihn dann erneut, um feine Schokolade herzustellen.“
Kakaobohnen werden von zwei Bauern in den mexikanischen Bundesstaaten Tabasco und Chiapas, Monica Jimenez und Margarito Mendoza, produziert.Da Kakaobohnen in verschiedenen Früchten, Blumen und Bäumen wachsen, bietet Sleep Walk sieben verschiedene Schokoladengeschmacksrichtungen.
Lozano sagte: „Nachdem wir die Schokolade gemahlen und kondensiert haben, überprüfen wir die Temperatur.“„Nachts kristallisieren wir die Temperatur richtig, sodass wir glänzende Schokoriegel erhalten, die knusprig sind.Auf diese Weise haben wir anschließend Schokoladentafeln geformt, sie dann verpackt und so diese erstaunliche erste Kollektion erhalten.“
Nach dem gleichen Verfahren wird die Kakaomasse zu Tabletten verarbeitet, die anschließend mit natürlicher Vanille zur sogenannten mexikanischen Trinkschokolade vermischt werden.Das ist richtig: Die einzigen Zutaten sind Kakao und Vanille, keine Zusatzstoffe.Aber das ist nicht alles.Dark Matter hat Partnerschaften mit lokalen Bäckereien (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street und West Town Bakery) geschlossen, um Schokolade als Überzug für Gebäck und Sirup für Kaffeegetränke zu verwenden.
Außerdem arbeiteten sie mit lokalen Künstlern zusammen, um Geschenkpapier für ihre Schokoriegel zu entwerfen.Zu diesen Künstlern gehören Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One sowie Matr und Kozmo.
Für Dark Matter und La Rifa ist diese Art der Zusammenarbeit zwischen Künstlern, der Community und Mexiko unerlässlich.
Lozano sagte: „Ich denke, das ist eine gute Möglichkeit, uns wieder mit unseren kulturellen Wurzeln zu verbinden und hier neue Beziehungen aufzubauen.“
Wenn Sie selbst eine Tasse mexikanische Trinkschokolade probieren möchten, können Sie zu Sleep Walk gehen, einem örtlichen Schokoladenfachgeschäft in Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.