Während der 55 Tage des Lockdowns in Frankreich habe ich nicht viel erreicht, außer mir übermäßig Sorgen zu machen, zu versuchen, meine kleine Pariser Küche gründlich zu reinigen und für Ordnung zu sorgen, und dieses perfekte Rezept für Matcha-Schokoladenstückchen-Kekse zu entwickeln.

Die Organisation der Küche führte tatsächlich dazu, dass man zwanghaft Rezepte entwickelte und testete.Ich meine, was soll ich sonst tun, wenn ich zwei Dosen mit dem wertvollen Osulloc Matcha-Teepulver, das ich letzten Sommer als Souvenirs von einer Reise zu Südkoreas Teeparadies Jeju Island gekauft habe, tief hinten in meiner Speisekammer versteckt finde? ?

Meine Küche ist jetzt vielleicht nur zu etwa 90 % sauber, aber der Matcha-Schokoladenkeks ist perfekt.Matcha-Desserts sind in den letzten Jahren immer leichter erhältlich, aber ich habe festgestellt, dass mit der Fülle das Gleichgewicht verloren geht.Matcha hat einen delikaten Geschmack, ist charmant und köstlich, wenn es richtig zubereitet wird.Es ist wirklich eine Verschwendung von Matcha, wenn zu viel Süße im Dessert seine subtilen süßen, herzhaften und Umami-Noten überlagert.Deshalb habe ich in diesem Rezept darauf geachtet, dass Matcha richtig zur Geltung kommt und seine Bitterkeit mit der Süße der Schokolade harmoniert.

Ich persönlich mag meine Kekse am liebsten warm aus dem Ofen, außen knusprig und in der Mitte zäh.Der Trick, sie im Ofen stehen zu lassen, erfordert Geduld, aber, Junge, die Belohnung ist es wert.Diese Kekse lassen sich gut in einem luftdichten Behälter aufbewahren, aber wenn Sie Naschkatzen haben, glaube ich nicht, dass sie sehr lange haltbar sind.Glücklicherweise ist es einfach, mehr zuzubereiten, solange Sie Matcha-Pulver haben.

Diese Kekse lösen bei mir Nostalgie aus und führen mich zurück in die Coffeeshops von Seoul, wo es reichlich Matcha-Kekse gibt, und ich hoffe, dass sie Ihnen in diesen seltsamen Zeiten Trost spenden, auch wenn er nur vorübergehend ist.

Ein Hinweis zu Matcha-Pulver: Es gibt viele Arten von Matcha-Pulvern, sie lassen sich jedoch in drei Hauptgruppen einteilen: universelle Qualität, zeremonielle Qualität und kulinarische Qualität.Da wir zu Hause backen, denke ich persönlich, dass die billigste Variante in kulinarischer Qualität ganz gut funktioniert.Die Hauptunterschiede bestehen darin, dass es eine etwas braunere Farbe und einen bittereren Geschmack hat (aber wir sparen es mit Schokolade).Für Heimbäcker, die sich wirklich eine schöne, leuchtend grüne Farbe wünschen, würde ich die zeremonielle Sorte empfehlen.

Da Matcha-Pulver, unabhängig von der Qualität, nicht die längste Haltbarkeitsdauer haben, kaufen Sie es am besten in kleinen Mengen und lagern Sie es ordnungsgemäß in einem luftdichten, dunklen Behälter an einem dunklen und kühlen Ort.Matcha-Pulver ist in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich (achten Sie nur darauf, dass Sie keins mit Zuckerzusatz kaufen) oder kann online bestellt werden.

In einer mittelgroßen Schüssel die geschmolzene Butter mit einem Spatel oder einem Mixer mit dem weißen und braunen Zucker vermischen.Die Masse cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.Ei und Vanille dazugeben und gut verrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist.

Salz, Backpulver, Matcha und Mehl hinzufügen und langsam vermischen, bis alles vermischt ist.Die Schokoladenstückchen unterheben.Den Teig abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 390 Grad Fahrenheit vor.Rollen Sie mit einem Löffel und Ihrer Handfläche 2½ Esslöffel Teig zu Kugeln (sie sind etwa halb so groß wie Ihre Handfläche) und legen Sie sie mit ein paar Zentimetern Abstand auf ein Backblech.Backen, bis die Ränder goldbraun sind, etwa 8–10 Minuten.Die Kerne sollten leicht ungekocht aussehen.Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Kekse 3 Minuten darin ruhen.Nach drei Minuten sofort vorsichtig auf das Kühlregal stellen.Genießen Sie sie warm, wenn Sie können!