Det har været en lille smule over et år, at jeg har skrevet om chokolade, og dette er, hvad jeg har lært:

1. Chokoladeverdenen er fuld af dejlige mennesker, men den kan også være mere bidsk end modeverdenen (hvor jeg arbejdede i mere end et årti).Jeg tilbragte en gang en uge på at besøge chokoladefabrikanter og producenter, og de mange andre om konkurrenterne var forbløffende: "Jamen selvfølgelig, ingen ved rigtigt, hvor deres chokolade kommer fra."'Det plejede at være rigtig godt, men så solgte de.'

2. Mens kakaoindholdet i chokolade er en vigtig introduktion, er forskellige andre faktorer mere en indikation af smag, såsom hvor og hvordan bønnen blev dyrket (terroiret, ligesom druer og vin), og hvordan den blev behandlet bagefter – ting som gæring (ja, chokolade er en gæret fødevare!), stegning, aldring.Så det er klogt at lære dine bønner at kende.

3. Jeg hader 100 % kakao, medmindre det er fra Firetree (70 kr, 65 g), hvilket er, for også at citere en top chocolatier, 'The only edible 100%'

4. Min absolutte præference er en mørk mælk omkring 55%, ikke en 70% eller derover.Hvis det gør mig til et dårligt menneske, så må det være.

5. Hvis der er en mere cremet, glattere, mørk mælk end Original Beans' 55% Femmes de Virunga (70g, 4 £, bønnerne er fra Congo), har jeg endnu ikke fundet det.Helt ærligt, hvis du synes, at Galaxy er så god, som den kan blive, vil du blive forbløffet af at spise dette.

6. Du kan virkelig leve med 50 barer chokolade på dit kontor og ikke spise dem alle.Du vil dog veje mere, end du gjorde, da du startede denne koncert.

Før du poster, vil vi gerne takke dig for at deltage i debatten – vi er glade for, at du har valgt at deltage, og vi værdsætter dine meninger og erfaringer.