Hvordan laves naturligt kakaopulver?

Fremstillingsprocessen for naturligt kakaopulver minder meget om almindelig chokolade: De fermenterede kakaobønner ristes, og derefter ekstraheres kakaosmørret og chokoladevæsken.Når chokoladevæsken er tørret, males den til et pulver kendt som kakaopulver.Dette er naturligt eller kaldet almindeligt kakaopulver.

Sådan vælger du naturligt kakaopulver

Ved køb af naturligt kakaopulver bør råvaren kun være kakao, og der vil ikke være nogen alkalisk eller alkaliseret etiket på råvarelisten, endsige eventuelt pulveriseret sukker.

Sådan bruger du naturlig kakaopulver

Naturligt kakaopulver har en kraftig chokoladesmag, men det er også relativt bittert.Farven er lysere end den alkaliserede kakao.

Hvis opskriften ikke specificerer naturligt kakaopulver eller alkaliseret kakaopulver, skal du bruge førstnævnte.Som et chokoladekoncentrat bruges kakaopulver ofte i opskrifter, der skal tilføje en rig chokoladesmag, men det har ikke det fedt, sukker eller andre ingredienser, der findes i almindelig chokolade.Naturligt kakaopulver er fantastisk til brownies, fudge, kager og småkager.

Samtidig er kakaopulver også en nøgleingrediens i varm chokolade færdigblandet pulver, men det kan ikke bruges som erstatning for kakaopulver, fordi det også indeholder sukker og mælkepulver.

Alkaliseret kakaopulver

Hvordan fremstilles alkaliseret kakaopulver?

Alkaliseret kakaopulver er, som navnet antyder, behandlingen af ​​kakaobønner med alkali under produktionsprocessen for at neutralisere surheden i naturlige kakaobønner.Samtidig er farven på kakaoen efter denne behandling mørkere, og kakaosmagen er mildere.Selvom nogle smagsstoffer i kakaobønnerne er fjernet, er der stadig lidt bitterhed.

Sådan vælger du naturligt kakaopulver

Når du køber alkalisk kakaopulver, skal du samtidig tjekke ingredienslisten og etiketten, og observere, om der er en alkalisk ingrediens eller etiket for alkaliseringsbehandling.

Sådan bruger du naturlig kakaopulver

Nogle mennesker siger, at alkaliseret kakaopulver har en mere ristet nøddesmag end naturligt kakaopulver, men det smager også lidt som bagepulver.

Alkaliseret kakao er meget udbredt, fordi den har en mørkere farve og en mildere smag end naturlig kakao.Bruges ofte i opskrifter, der kræver en dybere farve uden chokoladesmag.

Er de to udskiftelige?

Det anbefales ikke at erstatte et kakaopulver med et andet i en opskrift.For eksempel reagerer surt naturligt kakaopulver med bagepulver og har en gærende effekt.Hvis der i stedet bruges alkaliseret kakaopulver, vil det påvirke kvaliteten af ​​bagværk.

Men hvis det kun er en pynt og drysset oven på bagværket, vil begge dele duge, afhængigt af hvilken smag du foretrækker, og hvor mørk du vil have bagværket.