I ingredienslisten over chokolade indeholder den generelt: kakaomasse, kakaosmør og kakaopulver.Indholdet af kakaotørstof vil være markeret på den ydre emballage af chokolade.Jo mere indhold af kakaotørstof (inklusive kakaomasse, kakaopulver og kakaosmør), jo højere er de gavnlige ingredienser og næringsværdien i chokolade.Chokoladeprodukter med mere end 60 % kakaoindhold på markedet er sjældne;de fleste chokoladeprodukter er for høje i sukker og smager så søde, at de kun kan klassificeres som slik.

Kakaomasse
Efter at kakaobønnerne er gæret, ristet og skrællet, males de og presses til "kakaomasse", også kendt som "kakaospiritus".Kakaomasse er en vigtig råvare til fremstilling af chokolade;det har også næring fra kakaosmør og kakaopulver.Kakaomassen er mørkebrun.Når den er varm, er kakaomassen en flydende tyktflydende væske, og den størkner til en blok efter afkøling.Kakaospiritus, som kan adskilles i kakaosmør og kakaokage, og derefter videreforarbejdes til andre fødevarer.

Kakaopulver
Kakaokager er brunrøde i farven og har en naturlig stærk kakaoaroma.Kakaokage er et vigtigt råmateriale til forarbejdning af forskellige kakaopulver og chokoladedrikke.Men hvid chokolade indeholder slet ikke kakaopulver.
Kakaopulver fås ved at knuse kakaokager og male dem til et pulver.Kakaopulver har også en kakaoaroma, og indeholder polyphenoliske forbindelser med antioxidante egenskaber og forskellige mineraler som magnesium og kalium.
Kakaopulver samler antioxidantkomponenterne i kakao, som er det mest gavnlige for menneskers sundhed.Medicinske undersøgelser har bevist, at usødet kakaopulver kan hjælpe med at kontrollere blodtrykket, reducere blodpropper og reducere risikoen for hjertesygdomme.

Coco smør
Kakaosmør er det naturligt forekommende fedtstof i kakaobønner.Kakaosmør er fast ved stuetemperatur under 27°C, flydende ved høj temperatur og begynder at smelte, når det er tæt på kropstemperaturen på 35°C.Kakaosmør er ravgul i flydende tilstand og lysegul i fast tilstand.Kakaosmør giver chokoladen en unik glathed og smelte-i-mund-egenskaber;det giver chokolade en blød smag og en dyb glans.

Det skal bemærkes, at afhængigt af typen af ​​chokolade er tilsætningstypen også forskellig.Ren fedt chokolade kan bruge kakao flydende blok, eller kakaopulver plus kakaosmør, men kakaosmør erstatning chokolade vil ikke bruge flydende blok og kakaosmør.Kakaosmørerstatning chokolade bruger kun kakaopulver og kunstigt fedt, som indeholder skadelige transfedtsyrer.