1. Jo højere kakaosmørindhold, jo hurtigere størkner chokoladen

2. Tilføj noget sølvpulver til pigmentet, når du laver den formstøbte chokolade, som kan have et strejf af metal og marmor tekstur og glans

3. Når du laver chokolade, hvis temperaturen overstiger 33-34℃, vil krystallerne af kakaosmør blive spredt igen, hvilket vil få krystallerne til at blive ustabile.På dette tidspunkt skal temperaturen justeres igen.

4. Når formen fyldes, skal formens temperatur kontrolleres til ca. 22°C (temperatur i chokoladeoperationsrummet).Hvis formtemperaturen er for lav, vil chokoladen øjeblikkeligt størkne, når den rører formen, og kan ikke smeltes sammen med kakaosmørret, og pigmentet skilles, når det tages ud af formen.

5. Når du laver støbt chokoladeganache, kan tilsætning af noget sorbitol bevare fugten og forlænge holdbarheden

6. Efter chokoladen er hældt i formen, kan den afformes, når den er helt krystalliseret;den kan ikke krystalliseres i lang tid, ellers vil overfladen være brugt, og chokoladens glans vil ikke være nok, efter at chokoladen er frigivet (det vil sige, at den støbte chokolade ikke kan lægges i formen i lang tid. form )

7. For mørk chokolade, hvis ingredienserne er beregnet til 100 %, udgør kakaoindholdet + sukkerindhold næsten 99 % af chokoladeingredienserne, og de resterende mindre end 1 % er sojalecithin og andre ingredienser.

Så chokolade med højt kakaoindhold har mindre sukker, og chokolade med lavt kakaoindhold har mere sukker;babyer, der ønsker at tabe sig, bør spise chokolade med højt kakaoindhold, fordi resten er sukker (bemærk at det er kakaoindhold, ikke kakao fedtindhold)

8. De vigtigste ingredienser i hvid chokolade er kakaosmør, mælkepulver, sojabløde fosfolipider, krydderier og sukker;grunden til at den er hvid er, at den kun indeholder kakaosmør, den dyreste ingrediens i chokolade, og ikke indeholder kakaopulver.

9. Årsager til, at det støbte chokoladeprodukt knækker skallen efter afformningen:

Den første årsag kan være, at ganachen ikke er prækrystalliseret natten over og ikke er fugtig nok (alle ganacherne skal ligge natten over)

Den anden grund kan være, at skallen er for tynd, og kakaosmørindholdet er relativt højt, hvilket også vil forårsage revner

10. Driftstemperaturen for forskellige chokolader med marmortempereringsmetode: 30-31 ℃ for mørk chokolade, 27-28 ℃ for hvid chokolade, 29-30 ℃ for mælk

Det vigtigste for at justere temperaturen er at se på tilstanden.Hvis temperaturen nås, vil fluiditetstilstanden være meget god, og temperaturen på dette tidspunkt er passende

Derudover vil al chokoladeemballage have detaljerede instruktioner, som kan kontrolleres inden brug.

11. Deling af færdigheder om farvning af støbt chokolade:

en.Pigmentet (kakaosmør + pigment), der bruges til at farve formen, skal justeres i temperatur, ca. 30°C

b.Når du sprøjter formen med sprøjtepistolen, må du ikke vende mod formen første gang, ellers bliver den ujævn

c.Når man bruger en sprøjtepistol til at farve formen, flyder pigmentet ned.Det kan være, at formtemperaturen er høj, eller kakaosmørret er sprøjtet for meget, eller toneren kan være reduceret (generelt 100g kakaosmør plus 5-6g toner, det maksimale må ikke overstige 10g, fordi det ikke kan opløses fuldstændigt )

d.Rør ikke ved midten af ​​formen, efter at sprayfarven er færdig, fordi håndens temperatur vil påvirke pigmentet;når overfladen af ​​pigmentet krystalliserer, kan du fylde chokoladen (når pigmentet ikke falmer, når du rører ved det med fingrene)

Få mere at vide om chokolademaskiner, kontakt venligst:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618