Brug kasseret forret til en dejlig fudgy, rig og kompleks brownie, der er sød, lidt salt og skinnende på toppen

Under lockdown blev jeg (og bliver stadig mere og mere) følelsesmæssigt knyttet til min surdejsstarter.Ligesom en Tamagotchi eller en stueplante i et netop modnet årtusind, er min starter blevet en træningsrunde for at passe et andet levende væsen.

Som jeg er sikker på, at min mor kan bekræfte, kan det dog være en spildvirksomhed at vedligeholde disse levende væsener.Indbygget i surdejsstarterprocessen er behovet for at kassere starteren – det giver plads til at fodre gæren, forfriskende og styrkende, mens den gør det.

Så hvad skal du gøre med den surdejsstarter, du "kasserer"?Først og fremmest er det vigtigt at bemærke, at surdejsudsmid ikke er et uspiselig affaldsprodukt, som navnet antyder.Hvis du bagte et brød hver dag, ville der ikke være behov for at kassere – det at bruge din forret tæller som et kassering.

Der er mange måder at bruge op på at kassere – ved at bage et brød, lave kiks, tilføje det til bananbrød eller piske nogle pandekager.Det handler om, at din forret er sundest, når den konstant bliver brugt og frisket op.

Så, i ånden af ​​at bruge det eller tabe det, hvorfor ikke lave brownies?Surdejsstarterens pift opvejer subtilt den intense sødme, og efterlader dig med den mest dejlig fudgy, rige og komplekse brownie, du nogensinde har fået.

Denne opskrift bruger en glutenfri fin hvid rismel surdejsstarter, der er omkring 110% hydrering.Hvis du har en almindelig forret, har Izy Hossack of Top With Cinnamon en brownie-opskrift, der vil være perfekt til dig.Hun har også en vegansk mulighed.

Surdejsstarteren skal være tyk og boblende – en konsistens, der kan ske med ske.Hvis det er en ny forret eller meget flydende, så gem det til pandekager eller kiks.Disse brownies er utroligt fudgy, og en vandig forret risikerer at ødelægge en batch.

Jeg anbefaler at bruge en mørk chokolade, der er omkring 45%.Ideelt set bør det indeholde mælkefedt og faste stoffer, en anstændig mængde sukker og en emulgator som sojalecithin.Jeg har ikke helt identificeret, hvorfor disse ingredienser er en integreret del af en brownie med skinnende top, men mine eksperimenter til dato tyder på, at de skaber den mest skinnende top muligt.

Med hensyn til brownie-videnskaben har jeg anekdotisk opdaget, at brugen af ​​hollandsk forarbejdet kakao i denne opskrift skaber en orangefarvet, mere delikat og generelt skinnende brownie-top.Brug af kakao resulterer i en mere mat, marengslignende (men stadig skinnende) top.Du kan eksperimentere og se, hvad du foretrækker.

Salt er nødvendigt.Stol på mig.Vaniljebønnepasta tilføjer også en utrolig dybde af smag, selvom du kan bruge ekstrakt i stedet, hvis du ikke kan finde pasta.Det kan også undlades, men det giver en mere rund brownie.

Jeg anbefaler stærkt, hvor det er muligt, at lave brownies i forvejen.I en ideel verden ville disse brownies blive lavet aftenen før, eller i det mindste morgenen den.Hvorfor?For i deres friske tilstand er de i det væsentlige smeltet kagedej.Dette er en del af det, der gør dem så lækre og rige, men det betyder også, at de er meget svære at håndtere friske.Jeg anbefaler at lave dem aftenen før og lade dem køle af på bænken eller i køleskabet.Den ekstra fordel ved dette er, at smagene vil udvikle sig yderligere natten over, hvilket resulterer i endnu bedre brownies.

100 g smør, mørk brunet 70 g lys brun farin 110 g flormelis 200 g mørk chokolade (jeg bruger 45 %, se noter) 2 ekstra store æg 16 g kakao af god kvalitet 2 spsk kogende vand (eller 1 spsk espresso og 1 vand) 130 g tyk glutenfri surdej kassér 1 tsk vaniljekornspasta Knip fint salt (¼ + ⅛ tsk)

Forvarm ovnen til 180°C.Beklæd en 24 cm firkantet bageform med bagepapir – lad lange kanter stå, så du har et håndtag til at trække brunkagerne ud.

For at brune smørret, læg det i en lille gryde over lav-middel varme.Brug en siliciumspatel til at røre i den af ​​og til, så de brunede stykker ikke klæber til gryden.Fortsæt med at koge, indtil smørret dufter meget nøddeagtigt og har dybe brune pletter af mælketørstof, der stiger op til overfladen.

Hæld smørret i skålen med din køkkenmikser med piskeriset.Tilsæt sukker i skålen, og pisk, indtil det netop er blandet.Det skal ligne lyst, brunt, vådt sand på dette tidspunkt.Når det er blandet, sluk for mixeren og lad smørret køle lidt af.

Fyld den lille gryde, du brugte til at brune smørret med, halvt med vand (sparer på opvasken!), kom en varmefast skål ovenpå, og stil den over lav til medium varme.Det må ikke røre vand – det kan brænde chokoladen og få den til at sætte sig fast.Smelt chokoladen, indtil den er helt glat, inden den tages af varmen.

Tænd for røremaskinen på medium-høj hastighed og tilsæt æggene et ad gangen.Stop for at skrabe siderne og bunden af ​​skålen, før du vender tilbage til en medium-høj hastighed.Ret hurtigt skulle blandingen blive lysere i farven og få et marengsagtigt udseende og tekstur.Det vil være en lysebrun farve med en glans til det.Pisk blandingen i omkring tre til fire minutter, eller indtil den er synlig lys og luftig.Jeg har fået min blanding delt før på dette tidspunkt, og selvom jeg ikke helt har fundet ud af hvorfor, så ødelægger det ikke brownies, så du kan fortsætte som normalt, hvis dette sker.

Mens røremaskinen kører tilsættes kakao og kogende vand til den smeltede chokolade.Brug en spatel til bare at kombinere - mere og blandingen vil stivne.Kogende vand bruges til at blomstre kakaoen og give en mere udtalt chokoladesmag (du kan også bruge 1 spsk espresso og 1 spsk vand for at forstærke chokoladesmagen yderligere).

Sænk hastigheden på røremaskinen og tilsæt chokoladeblandingen.Pisk ved lavere hastighed, indtil det er helt blandet.Sluk for røremaskinen for at tilføje surdejsstarter, salt og vaniljekornspasta – pastaen sætter sig fast i piskeriset, hvis den bevæger sig.

Pisk igen for at kombinere, før du fjerner skålen fra stativet.Hæld browniedejen i den forberedte form, og bank den på bænken et par gange for at fjerne overskydende luftbobler.

Sæt brownien i ovnen i 20 minutter – dette giver en utrolig fudgy brownie.Du kan koge den lidt længere, hvis du foretrækker din brownie gennemstegt.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Velkommen til at besøge vores hjemmeside: www.lstchocolatemachine.com.