Hvis det er første gang, du registrerer dig, bedes du tjekke din indbakke for at få flere oplysninger om fordelene ved din Forbes-konto, og hvad du kan gøre næste gang!

Med sin kakao fra Madagaskar og de fjerntliggende Stillehavsøer, såsom Soloman-øerne, er Firetree Chocolate – et britisk håndværkschokolademærke – muligvis blevet lanceret i London, men dets rødder er solidt fundet i nogle af verdens mest fjerntliggende destinationer .

Firetree's USP, der blev lanceret i juni 2019 af David Zulman, Martyn O'Dare og Aidan Bishop, som har over 85 års erfaring i chokoladeindustrien imellem sig, handler om denne herkomst, med mærket, der fejrer oprindelsen af ​​de unikke vulkanske kakaobønner at den kilder.

Virksomhedens 'rejse', som har resulteret i syv forskellige typer Firetree-chokolade (fra 100 % til 69 % kakao), starter i de små ø-ejendomme, der findes i 'Pacific Ring of Fire' – fjerntliggende øer i det sydlige Stillehav og Oceanien regioner.Det er her du ildtræet, eller kakaotræet, med sine flammefarvede bælge, vokser.Den trives på den rige, porøse vulkanske jord, der findes på disse øer.Det er her, og et par andre steder i verden, som den vulkanske ø Madagaskar, at virksomheden henter sin kakao fra.

Mærket opdagede, at disse vulkanske terroirer, der er for små til at de velkendte, større chokolademærker kan overveje, producerer nogle af verdens bedste kvalitetsbønner.Faktisk kommer næsten to tredjedele af verdens chokolade fra Ghana og Elfenbenskysten, hvorimod de lande, hvorfra Firetree kakao kommer fra, kun står for lidt over 1 %, hvilket fremhæver smagens sjældenhed og unikke karakter.

"Typisk har fortællingerne omkring super-premium chokolade været de ret allestedsnærværende og generiske 'bean to bar'- og 'håndværksfremstilling'-historier, med lidt mærkeinformation, mytologi eller symbolik," siger virksomheden."Hos Firetree ønsker vi at grave dybere, informere og uddanne, og ved at gøre det håber vi at skabe intriger om herkomst blandt vores kunder."

Her afslører medstifterne David Zulman (DZ) og Martyn O'Dare (Mod), mere om deres rejser, og hvordan dette har påvirket udviklingen af ​​deres brand.

Det frodige, vulkanske landskab på Ring of Fire-øerne giver det perfekte terroir til kompleks … [+] chokolade.

MoD: Fra Storbritannien tager det næsten to dage at nå øerne, hvor vores Firetree kakaobønner dyrkes.Det første indtryk er overvældende, og du skal straks vænne dig til den intensitet af lys, du finder der.Når du først har tilpasset dig dette, kan du se øerne i deres fulde enestående skønhed.Technicolor kakaoplantagerne, som ligger ud til uberørte strande, er et utroligt syn.Ved mit første besøg på øerne blev jeg slået af luftens renhed, det åbne rum og manglen på mennesker!

Disse er ekstraordinære dele af verden, hvad angår skønhed og kulturer, hvilket sted skiller sig ud for dig og hvorfor?

MoD: De iriserende blå laguner, der omfavner kysten i Vanuatu, den rugende skygge af den massive Uluman-vulkan på Karkar-øen og de billedskønne landsbyer, der ligger for enden af ​​kystvejene på Salomonøerne – det er disse steder, der hænger fast i min sind og gør øerne så virkelig specielle.

MoD: Min yndlingsø er Buena Vista, det er en lille ø i Salomonø-gruppen.Det har en meget lille befolkning på færre end 100 mennesker – og i bund og grund er det som en idyllisk Robinson Crusoe-forpost.Det er svært at nå, og føles meget fjernt, men det er besværet værd.Buena Vista har det mest perfekte navn til at beskrive det, da det kan prale af de mest ærefrygtindgydende udsigter, jeg nogensinde har set.

DZ: I modsætning til et stort antal chokoladevirksomheder, sætter vi en ære i at købe ekstraordinære kakaobønner direkte fra landmænd og betale den rigtige pris kommercielt og etisk.Vi klarer også al logistik selv fra vores fabrik i Peterborough, England.Vi rister kakaobønnerne hele i skallen for at bevare alle de vidunderlige smage, som bønnen får fra jorden.

MoD: Nogle af disse ø-stater er matriarkalske, hvad angår ejendomsbesiddelse, hvilket hjælper med at tillade kvinder at eje gårde.Generelt er nogle af de fineste kakaobønder kvinder, så vi arbejder naturligvis tæt sammen med dem.Mange af de andre gårde, vi arbejder med, er familiedrevne og ejet af brødrene og søstrene og deres familier.Når vi besøger, stopper alle op for at deltage i samtalen, og det er vigtigt for os, at vi taler med alle de mennesker, der driver og ejer gårdene, uanset hvem der underskriver kontrakten.

Dette betyder, at kvinder også har mulighed for at have kontrol over deres indkomst og kan geninvestere i deres familier og gårde, hvilket sikrer bæredygtigheden af ​​de kakaodyrkende samfund.Intetsteds kan dette ses tydeligere end på en gård fundet på Makira Island, hvor landmand Lucy Kazimwane selv ejer jorden og udelukkende hyrer kvinder til at hjælpe med at producere kakaoen - og kun henter hjælp fra mænd, når det er nødvendigt til lejlighedsvis tungt løftearbejde.

DZ: Jeg har ikke nogen favorit.Meget afhænger af dagen, hvad og hvornår jeg spiser chokolade og simpelthen hvilken smag jeg har lyst til på det tidspunkt.Som min kollega Martyn siger, er det ligesom at skulle vælge sit yndlingsbarn, hvilket er unødvendigt, når man kan få dem alle sammen!

DZ: Vores hovedmål er at udvide vores sortiment, distribution og bevidsthed.Smagsverdenen er uendelig, og det er vores løbende udfordring at fortsætte med at udforske exceptionelle kakaoejendomme for at hente bønner.Der vil altid være et kernesortiment, som loyale forbrugere gerne vil besøge regelmæssigt, men vi leder hele tiden efter noget andet for at friste dem til at prøve noget nyt.

DZ: Det har helt sikkert påvirket forretningen, da mange af vores kunder, både store og små, har måttet lukke og er usikre på, hvornår de vil genåbne, og hvilke ændringer de vil finde på markedet, når de gør det.Dette har medført, at ordrer er blevet udskudt, og det har haft den slags afsmittende virkninger, som er udfordrende for enhver virksomhed.Men på den mere positive side har vi fokuseret på vores online tilstedeværelse og salg direkte til forbrugerne.Vi har også fornyet os med virtuelle smagninger, som har været meget populære.

DZ: Ud over selve kakaoens bogstavelige rejser er det vigtigt, når du smager chokolade, at lade smagene tage dig med på en rejse.Hver af vores Firetree-barer har smagsnotater på emballagen for at muliggøre dette.Hver firkant af vores chokolade er designet til at blive smagt som en god vin eller cognac – ved at lade smagen udvikle sig på ganen følger du smagsrejsen.For eksempel giver vores 72% Vanuatu-bar dig mulighed for at opleve smagsrejsen fra kirsebær til blød citron og til sidst hvid drue.

En af Firetrees barer med 75 % kakao, der stammer fra Makira Island, en af ​​Salomonøerne … [+].

Vores bønne-til-bar produktionsmetoder betyder, at smagen af ​​vores bønner – hentet fra de flammefarvede bælge fra 'firetree', som trives på den unikke rige, porøse vulkanske jord på Madagaskar og Salomonøerne – aldrig går tabt.Kakaobønnerne er ekspertudvalgt af Firetree-bønder og mesterligt udformet af dygtige chokolademagere for at forbedre, udvikle og bøje smagen og skabe glat, rig chokolade, som er tydelig i sin dybde og kompleksitet.

Den gode landbrugspraksis og håndværksfremstillingsprocessen omfatter gæring, tørring i den tropiske sol, helbønneristning i skallen for at fastholde smagen og langsom konchering.Bønnerne sendes derefter til vores fabrik i Storbritannien, hvor de forvandles til Firetree-chokolade, som bevarer den unikke smag fra disse vulkanske øer.I bund og grund er rejser infunderet i kernen af ​​det, vi laver.

DZ: Udseendet på en persons ansigt, når de spiser vores chokolade – den enkle fornøjelse og den behagelige overraskelse, når de indser, at de er på en smagsrejse.

MoD: Tanken om, at vi kan drille lidt mere smag ud af en bønneoprindelse, eller at uopdagede kakaoejendomme baseret på unik jord endnu venter på at blive opdaget.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)