(1) Produktintroduktion

Hvidløg er et godt krydderi i vores daglige liv.Den er rig på næringsstoffer.Det indeholder ikke kun calcium, fosfor, jern og andre mineraler, men indeholder også mange vitaminer og virker afgiftende og sygdomsforebyggende.Men den har en speciel skarp lugt, som nogle mennesker ikke kan acceptere, især børn.Vi blander hvidløgspulver med rismel og andre råvarer for at lave hule bønner, og vikler derefter et lag chokoladeovertræk, som i høj grad svækker smagen af ​​hvidløg, så børn spiser noget hvidløg, når de spiser snacks, og dermed forhindrer sygdom og afgiftningseffekt. .

(2) Hovedudstyr

Det vigtigste udstyr til fremstilling af hvidløgschips er sukkerbelægningsmaskine, pulverblandemaskine, vandbad, roterende stegebur og kolloidmølle.

(3) Formel

(1) Sammensat pulverformel

Rismel 30% Stivelse 10%

Mel 15% hvidt sukker 30%

Hvidløgspulver 15%

(2) Krydderi flydende formel

Med hensyn til sukkeropløsning, sukker: vand = 1:1

Ingefærpulver 1,5%.Chili pulver 0,5%

Allehånde 15%.Peber 0,5%

Salt 1,5% Sodavand 4%

(3) Chokoladesauceopskrift

Kakaopulver 8% sødmælkspulver 15%

Kakaosmørerstatning 33% vanillin, passende lecithin

Hvidt sukker 44%

(4) Procesflow

sukker væske

↓

Popping ris → formning → halvfabrikata → skummende → filtrerende chokoladecoat → kaste og stå → polering → færdigt produkt

↑ ↓ ↓

Blandet pulverisolering

↓

med chokoladesauce

(5) Driftspunkter

1: Sammensætning: Hæld 3 dele honning i 1 del kogende vand, rør jævnt, så honningen er helt opløst i vandet, og dens koncentration ikke må være for stor.

2:Tilberedning af kryddervæske Kom 1 del vand og 1 del hvidt sukker i gryden for at opløses, tilsæt derefter en vis mængde ingefærpulver, 5-krydderipulver, chilipulver, salt og andre råvarer, opvarm til kogning, og kog i 5 minutter.Tilsæt peber og rør godt, tag derefter af varmen for at bringe krydderivæskens temperatur til stuetemperatur, hæld sodavand i, og rør konstant, indtil den er helt ensartet.Sodavand fremstilles ved at opløse den nødvendige mængde sodavand med lidt vand.

3: Blanding af sammensat pulver Kom halvdelen af ​​ingredienserne til mel, sukkerpulver og rismel i rørespanden eller en anden beholder, tilsæt al stivelse og hvidløgspulver, rør godt rundt først, tilsæt derefter det resterende mel, flormelis og rismel Ris mel, bland godt.

4: Formning Hæld popcornene i sukkerovertræksmaskinen, tænd for den, tilsæt lidt honningvæske for at gøre saften fin og hæld den jævnt på popcornene, indtil overfladen er dækket af et lag skinnende honning.Drys derefter et tyndt lag sammensat pulver på overfladen for at fastgøre et lag mel til overfladen.Efter vending i 2 til 3 minutter, hæld kryddervæske for anden gang, og drys derefter skiftevis et lag sammensat pulver og krydderivæske, indtil det sammensatte pulver er blandet.indtil pulveret er brugt op.Generelt, efter tilsætning af det sammensatte pulver 6-8 gange, roteres sukkerbelægningsmaskinen i et par minutter, og panden er klar til at blive pakket ind og rystet.Hele støbeoperationen styres til at være afsluttet inden for 30-40 minutter.Lad gryden stå i 30-40 minutter.

5:Bagning Sæt det afrundede produkt i en elektrisk grill eller en kulgrill.Under bagningsprocessen er det nødvendigt at forhindre, at temperaturen bliver for høj og brænder.

6:Sådan laves chokoladesauce Først opvarmes og smeltes kakaosmørerstatningen i et vandbad ved 37°C.Når det er helt smeltet, blandes hvidt sukkerpulver, kakaopulver og mælkepulver i.Efter fuldstændig blanding skal du bruge en kolloidmølle til finmaling.Efter finmaling tilsættes lecithin og krydderier, og foretag derefter raffinering i 24-72 timer.Efter raffinering sænkes temperaturen først til 35-40°C, og temperaturen justeres efter at have holdt i en periode.Temperaturjusteringen er opdelt i tre trin: det første trin afkøles fra 40°C til 29°C, det andet trin afkøles fra 29°C til 27°C, og det tredje trin opvarmes fra 27°C til 29° C eller 30°C.Den tempererede chokoladesauce skal overtrækkes med det samme.

7: Overtræk Kom de bagte hule bønner i sukkerovertræksmaskinen, hæld 1/3 af chokoladesovsen i den, ryst den godt, kom derefter den resterende chokoladesauce i to gange, og drej sukkerovertræksmaskinen i et par minutter, indtil Shake-runden.Hvis sukkerbelægningsmaskinen af ​​vandkastanjetypen bruges til at påføre saucen, er sprøjtepistolen påkrævet.Under et vist tryk og luftstrøm sprøjtes chokoladesovsen på det bagte hjerte.Saucens temperatur skal kontrolleres til omkring 32°C, koldlufttemperaturen skal være omkring 10-13°C, den relative luftfugtighed skal være 55%, og vindhastigheden bør ikke være lavere end 2m/s.På denne måde kan chokoladesovsen, der er overtrukket på overfladen af ​​kernen, løbende afkøles og størkne.

8:Rund og sæt til side Flyt produktet med god sauce til en glasur med rent vandkastanjeglasur til afrunding, og fjern den ujævne overflade.Det kræver ikke kold luft at samarbejde.Halvfabrikaterne med virkning af afrunding opbevares i 1-2 dage ved stuetemperatur på ca. 12°C, så fedtkrystallerne i chokoladen er mere stabile og derved forbedrer chokoladens hårdhed og øger lysstyrken i løbet af polering.

9: Glans Sæt de hærdede og polerede chokoladeprodukter i sukkerovertræksmaskinen af ​​vandkastanjetype med kold luft, tilsæt først høj dextrinsirup, når du ruller, og overtræk halvfabrikata.Efter at det er tørret, dannes et tyndt filmlag på overfladen.Efter at være blevet blæst af den kolde vind og rullet og gnidet kontinuerligt, vil overfladen gradvist blive lys.Når overfladen af ​​det halvfabrikata når en vis lysstyrke, kan en passende mængde gummi arabicum væske tilsættes for at danne et tyndt filmlag på overfladen af ​​den polerede chokolade for at gøre overfladen lysere.

10:Glasering Kom den polerede chokolade ichokoladeovertrækspandeog fortsæt med at rulle, og tilsæt en vis koncentration af shellac-alkoholopløsning til glasering.Shellac alkoholopløsning er valgt som glaseringsmiddel, fordi når det er jævnt belagt på overfladen af ​​produktet og tørret, kan det danne en ensartet film, hvilket beskytter lysstyrken af ​​den polerede chokoladeoverflade mod ydre klimatiske forhold. Effekten vil ikke falme ind. kort tid.Samtidig vil selve shellak-beskyttelseslaget efter kontinuerlig rulning og gnidning også vise en god glans, og derved forstærke overfladens lysstyrke af hele den polerede chokolade.Ved glasering, i samarbejde med kold luft, belægges shellak-alkoholopløsningen jævnt på overfladen af ​​det rullende halvfabrikat flere gange, indtil en tilfredsstillende lysstyrke opnås ved rulning og gnidning, som er det færdige chokoladeprodukt.

Brug maskinlink:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Forhold, der kræver opmærksomhed

1: Når du tilbereder krydderivæsken, skal du passe på ikke at indsætte gryden eller løbe sukkeret.Hvis sukkeret har urenheder, skal det filtreres.

2:Popcorn skal vælges med fuldkorn.

3:Når krydderivæsken hældes på, skal den være fin og ensartet.Når pulveret er drysset, skal det adskilles i tide, hvis det klæber sammen.

3:Når du påfører chokoladecoaten, kan du sætte et elektrisk komfur under sukkerovertræksmaskinen for at justere temperaturen, fordi temperaturen er for lav, chokoladesovsen størkner hurtigt, og shaken bliver ikke rund.Men temperaturen bør ikke være særlig høj, ellers smelter chokoladen, og de hule bønner bliver ikke overtrukket med chokoladen.

www.lstchocolatemachine.com