Temperaturjustering: hovedsageligt gennem opvarmning, lad alle krystallerne løsne deres hænder fuldstændigt, og derefter ved at afkøle til det bedst egnede krystaltemperaturområde, dyrke krystallerne og til sidst hæve det lidt, så krystallerne er inden for et maksimalt vækstområde .De chokoladekrystaller, der er udvalgt på denne måde, er dem, der trækkes stramt af krystallernes små hænder og er de lyseste.Men selvom jeg taler om temperaturjustering, så plejer jeg faktisk at se på fornemmelsen, chokoladesiruppens flowhastighed, og temperaturen er det sidste jeg ser på.Jeg ved ikke, om du har opdaget, at selvom den korrekte temperatur måles ved at bruge termometeret, så er den faktisk producerede chokolade ikke korrekt.Det er her temperaturen er, men krystallen er ikke rigtig, fordi krystallen ændrer sig hele tiden.Eller endda temperaturen er ikke nået, men målingen er forkert, fordi chokoladesiruppen er en tyk væske.Hvis den ikke er helt omrørt, vil temperaturen være ujævn forskellige steder.Hvis den chokolade, du producerer, for eksempel har striber på overfladen, skyldes det forskellige temperaturforskelle, og du skal røre mere jævnt næste gang.(Men pas på ikke at røre luftbobler i)

Når oplevelsen ikke er nok til at fornemme krystallen, foreslår jeg, at du bruger termometeret efter at have rørt det fuldstændigt (ca. 10 gange for hele gryden, hele vejen rundt, midten og toppen og bunden) og derefter bruger et termometer.Hvis temperaturen nås, tag et lille blad til at dyppe det i. Stil det på køl et stykke tid.Efter 2 eller 3 minutter tages den ud og ses, at den er skinnende og størknet, hvilket betyder, at temperaturjusteringen er korrekt.Hvis overfladen stadig er våd, så tøv ikke med at genopvarme med det samme.

Kom venligst

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

for at få passende butiksskala professionel tempereringsmaskine

Udover chokoladekrystallerne er rengøringen af ​​formen også meget vigtig for glansen.Vend din form mod lyset og lys lyset.Formen er ikke glat, men fedtet, hvilket betyder, at der er snavs på din form.Chokoladen vil ikke skinne.Under brugen af ​​formen, hvis temperaturen altid er justeret korrekt, er det ikke kun godt for produktets kvalitet, men også for formen.På den anden side, hvis temperaturjusteringen mislykkes, vil chokoladen ikke være i stand til at krympe og afforme, selvom du taber den, banker på den, banker den, vasker den eller børster den.Efter forskellige metoder er brugt, vil der stadig være resterende urenheder på overfladen af ​​formen.En sådan snavset form vil ikke kun påvirke den næste lyse chokoladeproduktion, men også beskadige belægningen af ​​selve formen.

Og så en ting mere, selvom din skimmelsvamp er snavset, skal du ikke vaske den med skoldet vand eller rengøringsmiddel.Du kan fylde formen med chokolade, der er blevet korrekt tempereret, og lade de rester, der ikke kunne temperere sidst, komme glat ud af formen.Eller hvis formen ikke er meget snavset, kan du også bruge medicinsk bomuld dyppet i højkoncentreret alkohol, og tørre forsigtigt olien af.Bemærk venligst, at chokoladeformen, prøv ikke at røre vandet!Prøv ikke at røre vandet!

Ankom venligst https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ for at få mere professionel chokoladeform