Mesterchokolademageren Carolina Quijano leder os gennem processen med at håndlave komplekse, rene og søde lækkerier i sin butik, Exquisito Chocolates, i Miami

Carolina Quijano, der på det tidspunkt arbejdede som konsulent på Wall Street, stoppede for at få en sød drik, mens hun besøgte Lysets By."Jeg kunne ikke lade være med at tænke på, hvor enkelt det var, og jeg ville bare bringe noget til USA, der ligner det, jeg havde smagt i udlandet."Efter at have brugt to år på at genskabe det chokoladeagtige, magiske øjeblik i sin studielejlighed, mens hun fortsatte sit fuldtidsjob, rejste hun for at åbne sin egen chokoladefabrik i Miami: Exquisito Chocolates.

Nu tager Quijano igennem den ugelange proces, hun og hendes medarbejdere går i gang med for at lave chokolade.Hun forklarer, hvordan hver gård, region og land producerer forskellige varianter af kakaobønner, der udviser forskellige smage - fra frugtagtig til nøddeagtig til jordagtig og mere.Efter at have modtaget poser med kakaobønner direkte fra Peru, Ecuador og Guatemala, viser Quijano os, hvordan hun bruger sin ekspertise til at sortere og håndplukke de bedste bønner, som derefter ristes.Derefter adskiller en maskine skallen fra spidsen, hvorfra den egentlige chokolade kommer.Mens nogle butikker kasserer skallerne, giver Exquisito Chocolates deres til ølbryggere og tebønder, som bruger det til at tilføje komplekse smage til deres produkter.Quijano håndfræser derefter spidserne for at gøre dem til en tyk pasta.Pastaen går ind i en raffinør - en kummelignende maskine, der glatter og lufter chokoladen - for at gøre den til en væske.Sukker og nogle gange mælkepulver (afhængigt af om det er mælk eller mørk chokolade) tilsættes på dette stadium, og så er det sat til at størkne.For at få den korrekte krystallisation smeltes den faste chokolade igen, tempereres, afkøles og jævnes for at opnå den rigtige tekstur."Dette er ekstremt vigtigt," bemærker Quijano."Du kan lave den bedst smagende chokolade i verden, men baseret på konsistensen vil den ikke være så god, som når du har et godt temperament."Herfra kan chokoladen laves til barer, ganache, bon bons og meget mere.

Quijano understreger, hvordan hun gør alt, hvad der står i hendes magt for at bevare integriteten af ​​bønnen og den naturlige chokoladesmag."Ved at fremstille et produkt som dette, der er så arbejdskrævende i hånden, hjælper det os med at kontrollere processen mere fra start til slut," siger hun."Når vi steger og analyserer, er vi mere opmærksomme på det, vi laver, i modsætning til bare at alt bliver ført gennem en maskine.Det er en meget lang proces, og bag hver bar er der en bonde og en historie ... og det vil vi virkelig gerne sikre os, at vi respekterer."

Bønderne, hun nævner, og indkøbet af bønnerne, er en integreret del af det, der gør Exquisito Chocolates unik.Quijano støtter altid producenterne og bønderne af bønner direkte, da mange af bønderne lever mindre end en dollardag.”For os er det virkelig vigtigt at støtte disse producenter, som investerer tid og penge for at gøre noget bedre.De skal kompenseres for det, de laver.Vi taler ikke om 'fair trade', vi går over det, der er direkte handel og er i stand til at betale dem mere end den grundlæggende råvarepris."

"Chokolade er lykke," siger Quijano om sit håndlavede produkt."Det er noget, der virkelig kan dulme dit sind og berolige din sjæl."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)