Chocolateria er kommet ind i Chicago gennem det lokale kaffefirma Dark Matter.På menuen?Konventionelle cafeartikler, såsom espresso og kaffe, plus chokoladebarer og mexicansk drikkechokolade, er tilfældigvis lavet med kakaobønner fra Mexico.
Monica Ortiz Lozano, medstifter af La Rifa Chocolateria, sagde: "I dag laver vi en chokoladefremstillingsproces.""Hos Sleep Walk arbejder vi med mexicanske kakaoselskaber."
Aaron Campos, Coffee Supervisor hos Dark Matter Coffee, sagde: "Rigtig god kaffe og rigtig god chokolade har mange overlappende smage.Du kan virkelig vælge fra kakaobønner til kaffebønner.”
I modsætning til de øvrige syv lokationer er denne placering i samarbejde med La Rifa Chocolateria i Mexico.
Campos sagde: "Først inviterede de os til at besøge producenterne i Chiapas, Mexico."“Lær om forarbejdning og chokoladeproduktion.Vi var chokerede over det arbejde, de kunne udføre her, og vi blev inspireret til at bringe mange af disse ideer med os.Til Chicago."
Lozano og Daniel Reza, medstifterne af La Rifa, har trænet Chicago Sleep Walk-medarbejdere i, hvordan man forvandler kakao.
Lozano sagde: "Vi ristede kakaobønnerne, pillede og fjernede skindet af kakaobønnerne.""Dette vil hjælpe, når du maler kakaopulver i traditionelle stenmøller.Disse stenmøller er en stor tradition, vi bragte fra Mexico.I møllen maler friktionen mellem stenene kakaoen.Så får vi en rigtig flydende pasta, for kakao indeholder meget kakaosmør.Dette vil gøre vores pasta virkelig flydende i stedet for kakaopulver.Når vi har klargjort kakaopastaen, tilsætter vi sukker og maler den igen for at lave fin chokolade."
Kakaobønner produceres af to landmænd i de mexicanske stater Tabasco og Chiapas, Monica Jimenez og Margarito Mendoza.Da kakaobønner vokser i forskellige frugter, blomster og træer, kan Sleep Walk give syv forskellige chokoladesmag.
Lozano sagde: "Efter at have malet og kondenseret chokoladen, vil vi kontrollere temperaturen."”Om natten vil vi krystallisere temperaturen korrekt, så vi får skinnende chokoladebarer, som bliver Crunchy.Sådan støbte vi efterfølgende chokoladebarer og pakkede dem og fik denne fantastiske første kollektion.”
Efter samme fremgangsmåde laves kakaomassen til tabletter, som derefter blandes med naturlig vanilje til den såkaldte mexicanske drikkechokolade.Det er rigtigt: de eneste ingredienser er kakao og vanilje, ingen tilsætningsstoffer.Men det er ikke alt.Dark Matter har etableret partnerskaber med lokale bagerier (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street og West Town Bakery) for at bruge chokolade som overtræk til kager og sirup til kaffedrikke.
De samarbejdede også med lokale kunstnere om at designe indpakningspapir til deres chokoladebarer.Disse kunstnere omfatter Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One og Matr og Kozmo.
For Dark Matter og La Rifa er denne form for samarbejde mellem kunstnere, samfundet og Mexico bydende nødvendigt.
Lozano sagde: "Jeg tror, ​​det er en god måde at genskabe forbindelsen til vores kulturelle rødder og opbygge nye relationer her."
Hvis du selv vil prøve en kop mexicansk chokolade, kan du gå til Sleep Walk, en lokal chokolade-specialbutik i Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.