I løbet af de 55 dage med lockdown i Frankrig nåede jeg ikke meget andet end at bekymre mig overdrevent meget, prøve at rengøre i dybden og skabe orden i mit lille parisiske køkken og udvikle denne perfekte matcha-chokolade-chunk cookie-opskrift.

Køkkenorganiseringen resulterede faktisk i, at den tvangsprægede opskrift udviklede og testede.Jeg mener, hvad skal jeg ellers gøre, hvis jeg finder to dåser med værdsat Osulloc Matcha-tepulver, som jeg havde købt sidste sommer som souvenirs fra en tur til Sydkoreas tehavn, Jeju Island, gemt dybt bag i mit spisekammer ?

Mit køkken er måske kun omkring 90 % rent nu, men matcha-chokoladekagen er perfekt.Matcha-desserter er blevet lettere tilgængelige i de senere år, men hvad jeg har fundet ud af er, at med overflod kommer et tab af balance.Matcha er en delikat smag, charmerende og lækker, når den er korrekt tilberedt.Det er virkelig spild af matcha, når for meget sødme i desserten overdøver dens subtile søde, salte og umami noter.Derfor har jeg i denne opskrift sørget for at lade matcha virkelig skinne og lade dens bitterhed arbejde sammen med sødmen i chokoladen.

Jeg kan personligt godt lide mine cookies varme fra ovnen, sprøde udenpå og seje i midten.Tricket med at lade dem sidde i ovnen kræver tålmodighed, men, dreng, belønningen er det værd.Disse cookies opbevares godt i en lufttæt beholder, men hvis du har en sød tand, tror jeg ikke, de vil være i nærheden.Heldigvis er det nemt at piske mere op, så længe du har matcha-pulver.

Disse cookies er nostalgifremkaldende for mig og tager mig tilbage til kaffebarerne i Seoul, hvor der er masser af matcha-kager, og jeg håber, de giver dig trøst, selvom det er flygtigt, i disse mærkelige tider.

En note om matcha-pulver: Der er mange typer matcha-pulvere derude, men de falder ind under tre hovedgrupper: universel kvalitet, ceremoniel kvalitet og kulinarisk kvalitet.Da vi bager derhjemme, synes jeg personligt, at kulinarisk kvalitet, den billigste, fungerer fint.De største forskelle er, at den er lidt mere brun i farven og mere bitter i smagen (men vi gemmer den med chokolade).Til hjemmebagere, der virkelig gerne vil have en flot, knaldgrøn farve, vil jeg anbefale den ceremonielle karakter.

Matcha-pulvere, uanset kvalitet, har ikke den længste holdbarhed, så det er bedst, hvis du køber det i små mængder og opbevarer korrekt i en lufttæt, mørkfarvet beholder på et mørkt og køligt sted.Matcha-pulver kan findes hos de fleste asiatiske købmænd (sørg bare for, at du ikke får et tilsat sukker) eller bestilles online.

I en mellemstor skål, brug en spatel eller en røremaskine til at kombinere det smeltede smør med det hvide og brune sukker.Rør blandingen, indtil der ikke er klumper.Tilsæt æg og vanilje og bland godt, indtil det er helt indarbejdet.

Sigt salt, bagepulver, matcha og mel i, og bland langsomt, indtil alt er inkorporeret.Fold chokoladestykkerne i.Dæk dejen til og stil i køleskabet i mindst en time.

Forvarm ovnen til 390 grader Fahrenheit.Brug en ske og håndfladen til at rulle 2½ spiseskefulde dej til kugler (de vil være omkring halvdelen af ​​din håndflade) og læg dem et par centimeter fra hinanden på en bageplade.Bag til kanterne er gyldenbrune, cirka 8-10 minutter.Centrene skal se lidt underkogte ud.Sluk for ovnen og lad kagerne sidde der i 3 minutter.Efter tre minutter overføres forsigtigt straks til køleristen.Nyd dem varme, hvis du kan!