1: Chokolade vokser på træer.De kaldes Theobroma cacao træer og kan findes i et bælte rundt om på kloden, generelt inden for 20 grader nord eller syd for ækvator.

2: Kakaotræer er svære at dyrke, da de er modtagelige for sygdomme, og bælgene kan blive spist af insekter og forskellige skadedyr.Bælgene høstes i hånden.Disse faktorer tilsammen forklarer, hvorfor ren chokolade og kakao er så dyre.

3: Det tager mindst fire år, før en kakaofimplante begynder at producere kakaobælge.Ved modenhed kan et kakaotræ give omkring 40 kakaobælge om året.Hver bælge kan indeholde 30-50 kakaobønner.Men der skal mange af disse bønner til (ca. 500 kakaobønner) for at producere et pund chokolade.

4: Der er tre typer chokolade.Mørk chokolade indeholder den højeste procentdel af kakao, generelt på 70 % eller højere.Den resterende procentdel er generelt sukker eller en form for naturligt sødemiddel.Mælkechokolade indeholder alt fra 38-40 % og opefter til 60 % kakao for en mørk mælkechokolade, mens den resterende procentdel består af mælk og sukker.Hvid chokolade indeholder kun kakaosmør (ingen kakaomasse) og sukker, ofte tilsat frugt eller nødder for smagen.

5: En chokolademager er en, der laver chokolade direkte fra kakaobønner.En chokoladefabrikant er en person, der laver chokolade ved hjælp af couverture(Couverture-chokolade er en chokolade af meget høj kvalitet, der indeholder en højere procentdel kakaosmør (32-39%) end ved at bage eller spise chokolade. Dette ekstra kakaosmør, kombineret med korrekt temperering, giver chokoladen mere glans, et fastere "snap", når det er brudt, og en cremet blød smag.), som er chokolade, der allerede er gæret og ristet og kommer (via en kommerciel distributør) i tabletter eller skiver, så chokoladeproducenten kan temperere og tilføje deres egne smagsstoffer til.

6: Begrebet terroir har betydning for smagen af ​​chokolade.Det betyder, at kakao, der er dyrket ét sted, sandsynligvis vil smage anderledes end kakao, der dyrkes i et andet land (eller i tilfælde af et stort land, fra en del af landet til en anden, afhængigt af dens højde, nærhed til vand og hvad andre planter dyrkes kakaotræerne ved siden af.)

7: Der er tre hovedsorter af kakaobælger og et større antal undersorter.Criollo er den sjældneste sort og mest eftertragtet for sin smag.Arriba og Nacional er variationer af Criollo og anses for at være den fineste aromatiske kakao med fuld smag i verden.De dyrkes oftest i Sydamerika.Trinitario er kakaoen i mellemklassen, der er en hybridblanding af Criollo og Forastero, den bulk-kakao, der bruges til at lave 90% af chokoladen i verden.

8: Cirka 70 % af verdens kakao dyrkes i Vestafrika, nærmere bestemt landene Elfenbenskysten og Ghana.Det er de lande, hvor brugen af ​​børnearbejde på kakaofarme har bidraget til chokoladens mørke side.De store virksomheder, der køber denne kakao til at lave chokoladeslik, har heldigvis ændret deres praksis og nægtet at købe kakao fra gårde, hvor børnearbejde blev eller stadig kan bruges.

9: Chokolade er et feel-good stof.At spise en firkant mørk chokolade vil frigive serotonin og endorfiner i din blodstrøm, hvilket får dig til at føle dig gladere, mere energisk og måske mere amorøs.

10: At spise rene kakaonibs (stykker af tørrede kakaobønner) eller en høj procentdel mørk chokolade er godt for din krop.Der er mange sundhedsmæssige fordele forbundet med at spise ren mørk chokolade, især det faktum, at det har den højeste procentdel af sygdomsbekæmpende antioxidanter og flavonoler sammenlignet med enhver anden kraftmad på planeten.

Har du brug for chokolademaskine, så spørg mig venligst:

https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

www.lstchocolatemachine.com

suzy@lstchocolatemachine.com