Mae menyn coco yn cynnwys amrywiaeth o asidau brasterog, ac mae ei gymhareb cyfansoddiad yn achosi'r gwahaniaeth yn uniongyrchol i olewau a brasterau solet eraill.Mae menyn coco yn bodoli ar ffurf grisialog, ac mae gan y ffurfiau crisialog wahanol siapiau a meintiau ar wahanol dymereddau, nodwedd a elwir yn polymorphousgrisialu.Mae yna4 math o grisialo fenyn coco:

Grisial math γ: Y pwynt toddi yw 16 ~ 18 ° C, ac mae'n trawsnewid yn fath α mewn tua 3 eiliad.Mae'n hynod ansefydlog ac yn anodd ei weithredu, felly mae'n cael ei anwybyddu'n uniongyrchol.

Crisialau math α (math I a math II): Y pwynt toddi yw 17 ~ 23 ° C, ac mae'n trawsnewid yn grisialau math β mewn un awr ar dymheredd yr ystafell.Nid yw gwead meddal, briwsionllyd, hawdd ei doddi yn addas i'w ddefnyddio.

Grisial math β' (math III a math IV): y pwynt toddi yw 25 ~ 28 ° C, ac mae'n trawsnewid yn grisial math β ar dymheredd ystafell am fis.Mae'r gwead yn gadarn, nid yn frau, ac yn toddi'n hawdd.

Crisialau β-math (math V a math VI): Y pwynt toddi yw 33 ~ 36 ° C, ac mae'r gwead yn galed ac yn frau.Yn eu plith, y grisial math V yw'r strwythur ansawdd uchel mwyaf delfrydol, oherwydd ei fod yn gymharol sefydlog ac mae ganddo ymddangosiad sgleiniog;mae gan y grisial math VI mwyaf sefydlog gyda'r pwynt toddi uchaf ronynnau bras, blas gwael, a bydd smotiau olew yn ymddangos ar yr wyneb.Ar ôl amser hir, bydd yr wyneb siocled yn ymddangoshoarfrost.

Yn ogystal â grisialau math V, mae siâp crisialau eraill yn afreolaidd o ran siâp, nid oes ganddynt y gallu i gyd-gloi'n effeithiol, mae ganddynt strwythurau mewnol rhydd a gwan a rhwydwaith braster anwastad, na all gynnal cyflwr sefydlog, gan wneud y siocled gorffenedig yn frau ac yn ddiflas, a hyd yn oed yn waeth.yn cadarnhau, neu'n toddi uwchlaw tymheredd yr ystafell.Mae siâp y grisial siâp V yn Hecsagon hecsagon, y gellir ei drefnu a'i gyfuno'n effeithiol i ffurfio aliniad tynn, gan wneud strwythur y siocled yn sefydlog ac yn galed.Dyma rôl allweddol rheoleiddio tymheredd.

Pwrpas tymheru siocled yw rhag-grisialu'r menyn coco yn y siocled, sy'n hanfodol ar gyfer prosesu siocled.Yn ystod y broses dymheru, mae'r menyn coco yn y siocled yn ffurfio Crystallization Polymorphous polymorphous sefydlog.Felly bydd gan y cynnyrch gorffenedig liw llachar a gwead caletach.Mae hefyd yn helpu'r siocledi i grebachu wrth oeri, gan ei gwneud hi'n haws ei ddad-fowldio.

Os bydd y siocled yn dechrau oeri i'r tymheredd gweithio cywir ychydig ar ôl toddi (40-45 ° C), ni fydd gan y cynnyrch gorffenedig liw llachar.Os cymerwch yr amser i oeri'r siocled yn iawn i'r tymheredd gweithio cywir, rydych chi'n sicr o gael y gorffeniad a ddymunir.

Mae peiriannau tymheru swp LST a pheiriannau tymheru parhaus wedi'u cynllunio yn unol â chyflwr crisialu menyn coco.Mae'r effaith addasu tymheredd yn dda, rheolaeth PLC, a gellir gosod y tymheredd addasu tymheredd yn ôl gwahanol gynhyrchion, er enghraifft, siocled du 45-50 ° C i 28-29 ° C, yn ôl i 30-31 ° C, siocled llaeth 45-48°C i 27- 28°C yn ôl i 29-30°C, siocled gwyn 45-48°C i 26-27°C yn ôl i 28-29 ° C.Mae'r newyddion nesaf yn cyflwyno peiriannau tymheru swp a pheiriannau tymheru parhaus yn fanwl.