Mae’r prif wneuthurwr siocled, Carolina Quijano, yn ein tywys trwy’r broses o wneud â llaw danteithion cymhleth, pur a melys yn ei siop, Exquisito Chocolates, ym Miami

Stopiodd Carolina Quijano, a oedd ar y pryd yn gweithio fel ymgynghorydd ar Wall Street, i gael diod melys wrth ymweld â City of Light.“Allwn i ddim stopio meddwl pa mor syml ydoedd, ac roeddwn i eisiau dod â rhywbeth tebyg i’r hyn roeddwn i wedi’i flasu dramor i’r Unol Daleithiau.”Ar ôl treulio dwy flynedd yn ceisio ail-greu’r foment siocledaidd, hudolus honno yn ei fflat stiwdio wrth barhau â’i swydd lawn amser, gadawodd i agor ei ffatri siocled ei hun yn Miami: Exquisito Chocolates.

Nawr, mae Quijano yn cymryd trwy'r broses wythnosau o hyd y mae hi a'i gweithwyr yn cychwyn arni i wneud siocled.Mae hi'n esbonio sut mae pob fferm, rhanbarth a gwlad yn cynhyrchu gwahanol fathau o ffa coco sy'n arddangos gwahanol flasau - o ffrwythau i gnau i briddlyd a thu hwnt.Ar ôl derbyn bagiau o ffa coco yn uniongyrchol o Beriw, Ecwador, a Guatemala, mae Quijano yn dangos i ni sut mae hi'n defnyddio ei harbenigedd i ddidoli a dewis y ffa gorau, sydd wedyn yn cael eu rhostio.Ar ôl hynny, mae peiriant yn gwahanu'r plisgyn oddi wrth y nib, a dyna lle mae'r siocled go iawn yn dod.Tra bod rhai siopau yn taflu'r plisg, mae Exquisito Chocolates yn rhoi eu un nhw i fragwyr cwrw a ffermwyr te, sy'n ei ddefnyddio i ychwanegu blasau cymhleth i'w cynhyrchion.Yna mae Quijano yn melino'r nibs â llaw i'w troi'n bast trwchus.Mae'r past yn mynd i mewn i burwr - peiriant tebyg i fasn sy'n llyfnu ac yn awyru'r siocled - i'w droi'n hylif.Ychwanegir siwgr ac weithiau powdr llaeth (yn dibynnu a yw'n llaeth neu siocled tywyll) ar yr adeg hon, ac yna mae'n barod i galedu.Er mwyn cael y crisialu cywir, mae'r siocled solet yn cael ei doddi eto, ei dymheru, ei oeri a'i lyfnhau i gyflawni'r gwead cywir.“Mae hyn yn hynod o bwysig,” noda Quijano.“Gallwch chi wneud y siocled blasu gorau yn y byd, ond yn seiliedig ar y gwead, ni fydd cystal â phan fydd gennych chi dymer dda.”O'r fan hon, gellir gwneud y siocled yn fariau, ganache, bon bons, a mwy.

Mae Quijano yn pwysleisio sut mae hi'n gwneud popeth o fewn ei gallu i gadw cyfanrwydd y ffeuen a'r blasau siocled naturiol.“Mae gwneud cynnyrch fel hwn sydd mor ddwys o ran llafur â llaw, yn ein helpu i reoli’r broses yn fwy o’r dechrau i’r diwedd,” meddai.“Pan rydyn ni'n rhostio ac rydyn ni'n dadansoddi, mae gennym ni fwy o ofal am yr hyn rydyn ni'n ei wneud yn hytrach na dim ond bwydo popeth trwy beiriant.Mae’n broses hir iawn, a thu ôl i bob bar mae yna ffermwr a stori…ac rydyn ni wir eisiau gwneud yn siŵr ein bod ni’n anrhydeddu hynny.”

Mae’r ffermwyr y mae hi’n sôn amdanyn nhw, a’r ffynonellau o ffa, yn rhan annatod o’r hyn sy’n gwneud Exquisito Chocolates yn unigryw.Mae Quijano bob amser yn cefnogi cynhyrchwyr a ffermwyr ffa yn uniongyrchol, gan fod llawer o'r ffermwyr yn byw llai na diwrnod doler.“I ni mae’n hynod bwysig cefnogi’r cynhyrchwyr hyn sy’n buddsoddi amser ac arian i wneud rhywbeth yn well.Dylent gael eu digolledu am yr hyn y maent yn ei wneud.Nid ydym yn sôn am 'fasnach deg,' rydym yn mynd y tu hwnt i'r hyn sy'n fasnach uniongyrchol ac yn gallu talu mwy na'r pris nwyddau sylfaenol hwnnw iddynt."

“Mae siocled yn hapusrwydd,” meddai Quijano am ei chynnyrch â llaw.“Mae'n rhywbeth a all dawelu'ch meddwl a lleddfu'ch enaid.”
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)