Mae defnyddwyr ledled y byd yn caru siocled llaeth oherwydd ei felyster a'i wead hufennog.Gellir dod o hyd i'r pwdin hwn ym mhob math o fyrbrydau, ond nid yw'n gwbl iach.Mewn cyferbyniad, mae siocled tywyll yn cynnwys lefelau uchel o gyfansoddion ffenolig, a all ddarparu buddion iechyd gwrthocsidiol, ond mae hefyd yn siocled anoddach, chwerw.Heddiw, mae ymchwilwyr yn adrodd ar ddull newydd o gyfuno siocled llaeth â chrwyn cnau daear gwastraff a deunyddiau gwastraff eraill i wella ei briodweddau gwrthocsidiol.
Cyflwynodd yr ymchwilwyr eu canlyniadau yng Nghynhadledd Rithwir ac Expo Cymdeithas Cemegol America (ACS) yn Fall 2020. Roedd y gynhadledd a ddaeth i ben ddoe yn cynnwys ystod eang o bynciau gwyddonol, gyda mwy na 6,000 o ddarlithoedd.
“Dechreuodd syniad y prosiect gyda phrofi gweithgaredd biolegol gwahanol fathau o wastraff amaethyddol, yn enwedig crwyn pysgnau,” meddai Lisa Dean, prif ymchwilydd y prosiect.“Ein nod cychwynnol oedd tynnu ffenolau o’r croen a dod o hyd i ffordd i’w cymysgu â bwyd.”
Pan fydd gweithgynhyrchwyr yn rhostio ac yn prosesu cnau daear i wneud menyn cnau daear, candies, a chynhyrchion eraill, maent yn taflu'r croen coch papur sy'n lapio'r ffa yn eu cregyn.Mae miloedd o dunelli o grwyn cnau daear yn cael eu taflu bob blwyddyn, ond gan eu bod yn cynnwys cyfansoddion ffenolig 15%, maent yn fwynglawdd aur posibl ar gyfer gweithgaredd biolegol gwrthocsidiol.Mae gwrthocsidyddion nid yn unig yn darparu buddion iechyd gwrthlidiol, ond hefyd yn helpu i atal difetha bwyd.
Mewn gwirionedd, mae presenoldeb naturiol cyfansoddion ffenolig yn rhoi blas chwerw i siocled tywyll.O'i gymharu â siocled llaeth cefnder, mae ganddo lai o fraster a siwgr.Mae mathau tywyll hefyd yn ddrytach na mathau llaeth oherwydd eu cynnwys coco uwch, felly gall ychwanegu gwastraff fel crwyn cnau daear ddarparu buddion tebyg ac maent yn rhad.Nid crwyn cnau daear yw'r unig wastraff bwyd a all wella siocled llaeth yn y modd hwn.Mae ymchwilwyr hefyd yn archwilio ffyrdd o echdynnu ac ymgorffori cyfansoddion ffenolig o dir coffi gwastraff, te gwastraff a gweddillion bwyd eraill.
I greu eu siocled llaeth wedi'i gyfoethogi â gwrthocsidyddion, bu Dean a'i hymchwilwyr yng Ngwasanaeth Ymchwil Amaethyddol Adran Amaethyddiaeth yr Unol Daleithiau (USDA) yn gweithio gyda'r cwmni pysgnau i gael crwyn cnau daear.O'r fan honno, maen nhw'n malu'r croen yn bowdr ac yna'n defnyddio 70% ethanol i echdynnu'r cyfansoddion ffenolig.Gellir defnyddio'r lignin a'r seliwlos sy'n weddill fel porthiant anifeiliaid ar gyfer brasfwyd.Maent hefyd yn gweithio gyda rhostwyr coffi lleol a chynhyrchwyr te i ddefnyddio dulliau tebyg i echdynnu gwrthocsidyddion o'r deunyddiau hyn i gael tiroedd coffi a dail te wedi'u defnyddio.Yna caiff y powdr ffenolig ei gymysgu â'r maltodextrin ychwanegyn bwyd cyffredin i'w gwneud hi'n haws ei ymgorffori yn y cynnyrch siocled llaeth terfynol.
Er mwyn sicrhau y gall eu pwdin newydd basio'r ŵyl fwyd, creodd yr ymchwilwyr un siocled sgwâr lle mae crynodiad ffenolau yn amrywio o 0.1% i 8.1%, ac mae gan bawb synnwyr hyfforddedig i flasu.Y pwrpas yw gwneud y powdr ffenolig ym blas siocled llaeth yn anghanfyddadwy.Canfu profwyr blas y gellir canfod crynodiadau o fwy na 0.9%, ond byddai ymgorffori resin ffenolig mewn crynodiad o 0.8% yn amharu'n dda ar lefelau uchel o weithgaredd biolegol heb aberthu blas neu wead.Mewn gwirionedd, roedd yn well gan fwy na hanner y profwyr blas 0.8% o siocled llaeth ffenolig na siocled llaeth na ellir ei reoli.Mae gan y sampl hwn weithgaredd gwrthocsidiol cemegol uwch na'r mwyafrif o siocledi tywyll.
Er bod y canlyniadau hyn yn galonogol, mae Dean a'i dîm ymchwil hefyd yn cydnabod bod cnau daear yn broblem fawr o ran alergeddau bwyd.Fe wnaethant brofi'r powdr ffenolig a wnaed o groen am bresenoldeb alergenau.Er na ddaethpwyd o hyd i alergenau, dywedasant y dylai cynhyrchion sy'n cynnwys croen cnau daear gael eu labelu o hyd fel rhai sy'n cynnwys cnau daear.
Nesaf, mae'r ymchwilwyr yn bwriadu archwilio ymhellach y defnydd o grwyn cnau daear, tiroedd coffi a chynhyrchion gwastraff eraill ar gyfer bwydydd eraill.Yn benodol, mae Dean yn gobeithio profi a all y gwrthocsidyddion mewn crwyn cnau daear ymestyn oes silff menyn cnau, a all bydru'n gyflym oherwydd eu cynnwys braster uchel.Er bod y cyflenwad masnachol o’i siocled gwell yn dal i fod ymhell i ffwrdd ac angen cael patent gan y cwmni, maent yn gobeithio y bydd eu hymdrechion yn y pen draw yn gwneud y siocled llaeth ar silffoedd archfarchnadoedd yn well.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Ffôn/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)