01
Pam ddylai siocled gael ei dymheru
Yn gyntaf oll, cyn bwrw ymlaen â'r holl weithrediadau taenu siocled, un peth y mae'n rhaid i ni ei ddarganfod yw:
Pam mae angen tymheru siocled?
Cynhwysyn craidd siocled yw menyn coco.Yn y dadansoddiad terfynol, tymer siocled yw tymheru'r menyn coco.
Mae menyn coco yn olew hudolus iawn.Mae ei hun yn cynnwys amrywiaeth o asidau brasterog, ac mae ei gymhareb cyfansoddiad yn wahanol iawn i frasterau eraill.
Mae cromlin mynegai braster solet menyn coco yn serth iawn, gan ddechrau meddalu ar 28 ° C, ac ar 33 ° C, mae'r cynnwys solet yn troi'n hylif yn gyflym.
Mae'r ystod gul hon o ymdoddbwynt ond yn agos at nodweddion tymheredd y corff dynol yn creu profiad synhwyraidd unigryw lle gall siocled gynnal ffurf solet caled ar dymheredd yr ystafell, gwasgu wrth ei frathu, ond toddi'n syth ar ôl iddo fynd i mewn.

Mae gan fenyn coco lawer o wahanol ffurfiau crisialog o fenyn solet, ac yn gyffredinol mae 4 rhai cyffredin.

Bydd y ffurfiau crisial hyn yn cael eu trosi'n grisialaidd o dan amodau tymheredd gwahanol, a bydd gwahanol ffurfiau crisial a chymarebau cyfuniad yn cynhyrchu gwahanol flasau a ffurfiau siocled.

Felly, pwrpas ein haddasiad tymheredd yw cael y polymorphism homogenaidd mwyaf delfrydol trwy addasu'r tymheredd, fel bod blas y siocled yn well ac mae'r ymddangosiad yn well.

02

Dulliau tymheru siocled cyffredin

Nesaf, yr hyn y mae angen i ni ei wybod yw beth yw'r dulliau ar gyfer tymheru siocled?

Gellir rhannu dulliau tymheru siocled yn fras yn bedwar math: dull hadau, dull popty microdon, dull tymheru marmor, a dull oeri dŵr;ni waeth pa ddull a ddewisir, mae'r tair elfen sy'n effeithio ar dymheru siocled yr un peth: tymheredd, amser a throi.gweithred.

Ymhlith y pedwar dull tymheru, y dull tymheru marmor a ddefnyddir amlaf.Yn y bôn, mewn llawer o westai, gan gynnwys cystadlaethau siocled proffesiynol rhyngwladol, y dull tymheru mwyaf cyffredin yw'r un hwn hefyd.

Nawr, gadewch i ni gymryd siocled llaeth fel enghraifft, gadewch i ni edrych ar gamau penodol y dull tymheru marmor.

Cam 1 - cynhesu

Toddwch y siocled, fel arfer trwy wresogi i 40 ℃ mewn dŵr (gellir defnyddio popty microdon hefyd, ac mae angen ei weithredu am sawl cyfnod byr i atal y siocled rhag llosgi pan fydd y tymheredd yn rhy uchel).Yn ystod y toddi, mae angen ei droi'n barhaus, a byddwch yn ofalus i beidio â gadael i anwedd dŵr fynd i mewn i'r siocled..

Cam 2 - Oerwch

Tynnwch ddwy ran o dair o'r siocled wedi'i doddi'n gyfartal a'i arllwys ar y bwrdd marmor.Defnyddiwch sbatwla i dorri dro ar ôl tro ac yn gyflym.Oerwch nes bod y siocled yn drwchus ac yn glynu wrth y sbatwla ac yn methu â llifo i lawr.

Mae'r tymheredd ar hyn o bryd tua 25 ° C, ac mae'r siocled wedi ffurfio crisialau olew mân.Ar yr adeg hon, mae angen i chi sgrapio'r siocled ar y countertop marmor ar unwaith yn ôl i'r 1/3 sy'n weddill o'r siocled i atal y tymheredd rhag parhau i ollwng a chynhyrchu crisialau drwg (os yw'r tymheredd yn rhy isel, rhaid i'r tymheredd fod wedi'i ail-addasu o'r cam cyntaf).

Cam 3 - cynhesu

Crafwch yr holl siocled ar y bwrdd marmor yn ôl i'r 1/3 sy'n weddill o'r siocled i'w gymysgu'n llawn â'r siocled heb ei oeri.Mae'r tymheredd ar hyn o bryd tua 30 ° C (hynny yw, y tymheredd gweithredu, y gellir ei ddefnyddio ar gyfer llenwi mowldiau, gorchuddion cefn, a gwneud addurniadau. Arhoswch).

Os yw tymheredd y siocled yn is na 30 ° C, bydd yn rhy gludiog i symud ymlaen â'r cam nesaf.Ar yr adeg hon, gellir ei gynhesu ychydig i 30 ° C mewn dŵr (rhaid i'r cam hwn fod yn ofalus, os yw'r tymheredd yn rhy uchel, bydd y crisialau olew yn toddi eto, Yna mae'n rhaid i chi ail-addasu'r tymheredd o'r cam cyntaf) .

Os dilynwch y camau uchod i gwblhau'r llawdriniaeth yn gywir, gallwch ddefnyddio'r siocled sydd wedi'i dymheru i barhau â'r gweithrediadau dilynol megis mowldio chwistrellu, dipio a siapio.

Ond dylid nodi ei bod yn well defnyddio offer cadw gwres i reoli'r tymheredd (fel pot cadw gwres siocled).Unwaith y bydd y tymheredd yn rhy oer a'r siocled yn cadarnhau, rhaid ailadrodd yr holl gamau.

Cromlin tymheredd tymherus gwahanol siocledi

Yr hyn sydd angen i ni ei wybod hefyd yw, wrth i’r cynnwys braster llaeth yn y cynhwysion siocled gynyddu 5%, y bydd ymdoddbwynt y siocled yn gostwng 1°C.

Felly, mae cromlin tymheru gwahanol frandiau a chanrannau gwahanol o siocled yn wahanol.Mae'n well edrych ar y pecyn cyn ei ddefnyddio.

https://youtu.be/YeVEUYBKrbw

peiriant tymheru siocled ymholiad cysylltwch â:

email:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618

www.lstchocolatemachine.com