Už je to kousek přes rok, co jsem psal o čokoládě, a naučil jsem se toto:

1. Čokoládový svět je plný milých lidí, ale může být i hnusnější než svět módy (ve kterém jsem pracovala více než deset let).Jednou jsem týden navštěvoval čokoládovny a výrobce a mimochody o konkurentech byly ohromující: 'No samozřejmě, nikdo vlastně neví, odkud jejich čokoláda pochází.'"Bývalo to opravdu dobré, ale pak se prodali."

2. Zatímco obsah kakaa v čokoládě je důležitým úvodem, různé další faktory jsou spíše ukazatelem chuti, například kde a jak byly boby vypěstovány (terroir, podobně jako hrozny a víno) a jak se s nimi následně zacházelo – věci jako fermentace (ano, čokoláda je fermentovaná potravina!), pražení, zrání.Takže poznat své fazole je moudré.

3. Nesnáším 100% kakao, pokud není od Firetree (7 liber, 65 g), což je, abych také citoval nejlepšího čokoládového, „Jediný 100% jedlý“.

4. Moje absolutní preference je tmavé mléko kolem 55%, ne 70% nebo více.Pokud to ze mě udělá špatného člověka, tak ano.

5. Pokud existuje krémovější, hladší a tmavé mléko než 55% Femmes de Virunga od Original Beans (70 g, 4 £, fazole jsou z Konga), ještě jsem ho nenašel.Upřímně řečeno, pokud si myslíte, že Galaxy je tak dobrý, jak to jen jde, pojedete po něm.

6. Opravdu můžete žít s 50 tabulkami čokolády ve vaší kanceláři a nesníst je všechny.Budete však vážit víc, než když jste začínali s tímto koncertem.

Než odešlete příspěvek, rádi bychom vám poděkovali za zapojení do debaty – jsme rádi, že jste se rozhodli zúčastnit, a vážíme si vašich názorů a zkušeností.