V seznamu složek čokolády obecně obsahuje: kakaovou hmotu, kakaové máslo a kakaový prášek.Obsah kakaové sušiny bude vyznačen na vnějším obalu čokolády.Čím více obsahu kakaové sušiny (včetně kakaové hmoty, kakaového prášku a kakaového másla), tím vyšší jsou prospěšné složky a nutriční hodnoty v čokoládě.Čokoládové výrobky s více než 60% obsahem kakaa na trhu jsou vzácné;většina čokoládových výrobků má příliš vysoký obsah cukru a chutná tak sladce, že je lze klasifikovat pouze jako bonbóny.

Kakaová hmota
Poté, co jsou kakaové boby fermentovány, praženy a oloupány, jsou mlety a lisovány do „kakaové hmoty“, známé také jako „kakaový likér“.Kakaová hmota je důležitou surovinou pro výrobu čokolády;má také výživu kakaového másla a kakaového prášku.Kakaová hmota je tmavě hnědá.Za tepla je kakaová hmota tekoucí viskózní kapalinou a po vychladnutí tuhne do bloku.Kakaový likér, který lze rozdělit na kakaové máslo a kakaový koláč a poté dále zpracovat na další potraviny.

Kakaový prášek
Kakaové dorty jsou hnědočervené barvy a mají přirozené silné kakaové aroma.Kakaový dort je základní surovinou pro zpracování různých kakaových prášků a čokoládových nápojů.Bílá čokoláda ale kakaový prášek vůbec neobsahuje.
Kakaový prášek se získává rozdrcením kakaových koláčů a jejich rozemletím na prášek.Kakaový prášek má také kakaové aroma a obsahuje polyfenolické sloučeniny s antioxidačními vlastnostmi a různé minerály, jako je hořčík a draslík.
Kakaový prášek shromažďuje antioxidační složky v kakau, které je pro lidské zdraví nejprospěšnější.Lékařské studie prokázaly, že neslazený kakaový prášek může pomoci kontrolovat krevní tlak, snížit srážlivost krve a snížit riziko srdečních onemocnění.

Kokosové máslo
Kakaové máslo je přirozeně se vyskytující tuk v kakaových bobech.Kakaové máslo je tuhé při pokojové teplotě pod 27°C, tekuté při vysoké teplotě a začíná tát, když se blíží tělesné teplotě 35°C.Kakaové máslo je jantarové v tekutém stavu a světle žluté v pevném stavu.Kakaové máslo dodává čokoládě jedinečnou hladkost a vlastnosti rozpouštění v ústech;dodává čokoládě jemnou chuť a hluboký lesk.

Je třeba poznamenat, že v závislosti na typu čokolády se liší i typ přídavku.Čokoláda s čistým tukem může používat tekutý kakaový blok nebo kakaový prášek plus kakaové máslo, ale čokoláda nahrazující kakaové máslo nebude používat tekutý blok a kakaové máslo.Čokoláda nahrazující kakaové máslo používá pouze kakaový prášek a umělý tuk, který obsahuje škodlivé transmastné kyseliny.