Milovníci pečení budou vědět, že klíčem k získání dokonalého jídla s čokoládou je proces míchání.
Temperování je způsob ohřevu a chlazení čokolády, aby byla stabilní, takže čokoláda může být hladká a lesklá.Zabraňuje také rychlému roztavení ingrediencí na konečcích vašich prstů.Z více vědeckého hlediska se jedná o proces krystalizace různých glyceridů mastných kyselin v čokoládovém kakaovém másle.
Když netemperovaná čokoláda taje, krystaly mastných kyselin se oddělují a při ochlazení různé druhy mastných kyselin tuhnou při různých teplotách.Temperování nutí mastné kyseliny v kakaovém másle krystalizovat do stabilní formy.To je důvod, proč rychlost tání změkčené čokolády není tak rychlá - nyní pevně vázané mastné kyseliny vyžadují vyšší teploty, aby se roztrhly.
Není pochyb o tom, že temperování je klíčem k výrobě dezertů, jako jsou jahody máčené v čokoládě nebo kornouty zmrzliny.Proto, když obchody s dezerty potřebují rychlé temperování, obrátí se na poloautomatický stroj na temperování čokolády a další zařízení Bakon USA.
Aby stroj fungoval, stačí provést několik velmi jednoduchých kroků.Ve video ukázce kuchař stiskne startovací tlačítko a následně do automatu vhodí desítky kousků hořké čokolády.Nastavil teplotu tání na 45 stupňů Celsia a poté zavřel víko.Poté, co se čokoláda rozpustila, spustil kolo, aby se čokoláda míchala a stabilizovala při chlazení na 32 stupňů Celsia.
Dále přidal „semena“, což jsou předem temperované čokoládové lupínky, které pomáhají nové šarži krystalizace.Krystaly mastných kyselin z temperovaných hrotů přitahují volné krystaly v nové čokoládě, což spouští proces krystalizace.
Jakmile je tento krok dokončen, čokoláda může být smíchána a připravena k použití.Šéfkuchař umožňuje stroji nakapat čokoládu do formy pro budoucí použití.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Zjistěte více o strojích na čokoládu, kontaktujte nás:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)