Nemělo by být těžké najít slušný čokoládový krémový koláč.Je to čokoládový pudink, zasazený do koláčové krusty, přelitý šlehačkou.A je to.Mohli byste použít pudink z krabice, kůrku z grahamového sušenky z obchodu a celé to pokrýt Reddi-wipem z plechovky, a byl by z toho dobrý koláč.

A přesto, prvních osm let mého manželství, nejlepší čokoládový koláč byl osobní bílá velryba mého manžela;tohle je příběh o tom, jak jsem projel harpunou přímo přes krémové čokoládové srdce té velryby.

Když jsem Matta poprvé potkal na pivem nasáklém chodníku v roce 2005, oba jsme pracovali jako cukráři, takže jsme implicitně věděli, že potenciální vztah může, pokud si to přejeme, obsahovat značné množství vynikajícího čokoládového krémového koláče.

Co jsem tehdy nevěděl, bylo, že se Matt aktivně angažoval v letitém sporu, který nebyl založen na pudinku, ale na principu.Na ranním rande mi vyprávěl příběh o noci, kdy ho přepadla touha po čokoládovém koláči.Šel do nedaleké pekárny a koupil celý koláč za podezřele nízkou cenu 4,95 dolaru.Vrátil se domů, ukrojil si krajíc a koláč byl hrozný."Hrozný!"křičel na mě s vykulenýma očima uprostřed romantické restaurace a praštil rukou do stolu s divokou vášní muže, který bral koláč extrémně vážně.Nikdy v životě jsem nebyl víc vytočený.

Vyprávěl o jejích nedostatcích: Nevýrazná kůrka nebyla ani křehká, ani šupinatá.Primární tón čokoládového pudingu byl střízlivý s vanilkou ve spreji na tělo, což naznačovalo, že pudink byl masově vyráběn v továrně.Nahoře křídová aureola „šlehačky“, kterou řekl pomocí leteckých uvozovek.

Koláč představoval druh šikany snižující náklady, kterou očekával od velkokapacitního obchodu, ne od sousedské pekárny.Takže o několik měsíců později, když chuť znovu udeřila, šel do jiné pekárny… a dostal stejný koláč.Kůra ze směsi.Pudink z plechovky."Šlehačka."

Začal být posedlý hledáním úctyhodného čokoládového koláče v našem malém koutě města, který v té době ještě nebyl dostatečně sofistikovaný, aby měl Starbucks.Když se rozpovídal o všech následujících koláčích, které ho zklamaly, uvědomil jsem si, že nehledal pouze koláč, který chutná dobře, ale koláč, který ho respektuje.

To všichni od koláče chceme, ne?Chceme koláč, který nás vidí jako někoho, kdo je hoden dokonalosti.

O osm let později jsme si s Mattem otevřeli pekárnu pár bloků od našeho bytu a já si uvědomil, že jsme nedopatřením vytvořili mezeru, která mi umožnila konečně udělat čokoládový koláč jeho snů.

Strávil jsem několik dní trápením se s každým prvkem, aby to bylo tak akorát, a použil jsem ty nejlepší ingredience, které jsem našel.Byl to koláč speciálně navržený tak, aby splňoval směšně vysoké standardy;koláč, o kterém jsem věděl, že mu udělám tu noc, kdy mi poprvé řekl o svém pátrání.Řekl mi, že je to perfektní;Řekl jsem mu: "Říkal jsem ti to."

O dva roky později se u Matta objevila vážná alergie na mléčné výrobky a koláč už nikdy neměl;zavřeli jsme pekárnu a odstěhovali se.Od té doby tento koláč legend nikdo neviděl, ale dnes vzniká, právě když ho lidstvo zřejmě potřebuje nejvíce.

Udělejte koláč: V malé misce šlehejte žloutky a 1/4 šálku (50 gramů) cukru, dokud se nespojí (směs by měla být hustá a bledá, když ingredience šleháte dohromady).Dát stranou.

Ve středně silném hrnci na vysoké teplotě prošlehejte půl a půl, zbývající 1/2 hrnku (100 gramů) cukru, kukuřičný škrob a kakaový prášek a vařte za stálého šlehání, dokud se směs nezačne vařit. 5 minut.Přidejte nasekanou čokoládu a dále šlehejte, dokud se pudink nepřivede k varu.Směs začne poměrně rychle houstnout.

Snižte teplotu na střední a pokračujte ve vaření za stálého šlehání po dobu 1 minuty, poté stáhněte z plotny;směs by měla být hustá, jako pudink.Přidejte žloutkovou směs a máslo a intenzivně šlehejte, aby se spojily, po dobu 1 minuty.Vmíchejte sůl a vanilku, dokud se nespojí.

Pudink nalijte do skořápky upečeného koláče (nemusíte čekat na vychladnutí, pokud vás tlačí čas), přikryjte kouskem igelitu a jemně přitlačte k povrchu pudingu.Koláč chlaďte asi 4 hodiny, dokud zcela neztuhne.

Udělejte šlehačku: Nejméně 15 minut před tím, než budete připraveni koláč podávat, v míse stojanového mixéru s nástavcem na šlehání (nebo pomocí ručního mixéru a volně stojící velké mísy) smíchejte hustou smetanu. , cukrářský cukr, mascarpone a vanilka.

Šlehejte ingredience na středně nízkém stupni až do úplného promísení, poté zvyšte rychlost na vysokou a směs šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy, asi 2 minuty.Na vrch koláče navršte šlehačku a poté jej pomocí škrabky na zeleninu posypte čokoládovými hoblinkami.Nechte v chladu, dokud neztuhne, asi 10 minut.

POZNÁMKA: Chcete-li upéct koláč naslepo, umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte na 425 stupňů.Kůru z hlubokého koláče (již nasazenou na koláčový talíř, zvlněnou podle vašich preferencí a chlazenou v mrazáku alespoň 30 minut) jemně vyložte fólií a zavažte ji závažím na koláč, fazolemi, rýží nebo haléřemi.Koláčovou formu položte na velký pečicí plech s okrajem a přendejte do trouby.Pečte 15 minut, poté odstraňte alobal se závažím a pokračujte v pečení po dobu 5 až 7 minut, dokud nebude koláčová kůrka světle zlatohnědá.Přendejte na mřížku a před plněním nechte vychladnout.

Změňte měřítko a získejte verzi receptu pro tisk zde.Podívejte se také na recept na celomáslové pečivo bez stresu.

Kalorie: 737;Celkový tuk: 51 g;nasycené tuky: 29 g;Cholesterol: 158 mg;sodík: 459 mg;Sacharidy: 61 g;Dietní vláknina: 3 g;Cukry: 37 g;Bílkoviny: 8 g.

Připojte se k našemu klubu virtuálních kuchařek a ochutnejte recepty z našich 10 povinných čtení – pak se rozhodněte, co přidat do vaší police.Každé pondělí po dobu 10 týdnů.

Náš 8týdenní průvodce vám ukáže, že pečení je opravdu hračka.Základy, neodolatelné recepty a další, v pátek ve vaší schránce.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)