Použijte vyřazený předkrm pro nádherně hutné, bohaté a komplexní brownie, které je sladké, trochu slané a navrchu lesklé

Během uzamčení jsem se stal (a stále se stále více stávám) citově připoután ke svému předkrmu z kynutého těsta.Jako tamagoči nebo pokojová rostlina pro právě dozrávajícího mileniála se můj startér stal cvičným provozem pro péči o jinou živou bytost.

Jsem si jist, že moje máma může potvrdit, že udržování těchto živých bytostí může být plýtvání.Nedílnou součástí procesu startování kynutého těsta je potřeba vyhodit startér – vytváří prostor pro krmení kvasnic, osvěžuje a posiluje přitom.

Co tedy dělat s kváskovým předkrmem, který „vyhazujete“?V první řadě je důležité si uvědomit, že kváskový odpad není nepoživatelný odpad, jak už název napovídá.Pokud byste pekli bochník každý den, nebylo by třeba ho vyhazovat – použití startéru se počítá jako vyhození.

Existuje mnoho způsobů, jak spotřebovat odpad – upečením bochníku, přípravou krekry, přidáním do banánového chleba nebo šleháním palačinek.Vše spočívá v tom, že váš startér je nejzdravější, když je neustále používán a obnovován.

Takže, v duchu použít nebo ztratit, proč neudělat brownies?Příchuť kynutého předkrmu jemně kompenzuje intenzivní sladkost a zanechá vám to nejúžasnější, nejbohatší a nejkomplexnější brownie, jaké jste kdy měli.

Tento recept používá kváskový předkrm z jemné bílé rýžové mouky bez lepku, který má přibližně 110% hydrataci.Pokud máte pravidelný předkrm, Izy Hossack z Top With Cinnamon má recept na sušenky, který bude pro vás perfektní.Má také veganskou variantu.

Předkrm z kynutého těsta by měl být hustý a bublinkový – konzistence nabíratelná lžící.Pokud je to nový předkrm nebo hodně tekutý, schovejte si ho na palačinky nebo krekry.Tyto sušenky jsou neuvěřitelně špinavé a vodnatý předkrm riskuje, že zničí várku.

Doporučuji použít hořkou čokoládu kolem 45 %.Ideálně by měla obsahovat mléčný tuk a sušinu, slušné množství cukru a emulgátor, jako je sójový lecitin.Úplně jsem nezjistil, proč jsou tyto ingredience nedílnou součástí koláče s lesklým vrchem, ale mé dosavadní experimenty naznačují, že vytvářejí ten nejlesklejší možný vrch.

Na vědomí brownie science jsem neoficiálně zjistil, že použití holandského zpracovaného kakaa v tomto receptu vytváří oranžově zabarvený, jemnější a celkově lesklejší brownie top.Použití kakaa má za následek matnější, pusinkový (ale stále lesklý) vršek.Můžete experimentovat a zjistit, co preferujete.

Sůl je nutná.Věř mi.Pasta z vanilkových lusků také dodává neuvěřitelnou hloubku chuti, i když na její místo můžete použít extrakt, pokud nemůžete pastu najít.Dá se také vynechat, ale vytvoří kulatější brownie.

Vřele doporučuji, pokud je to možné, připravit si brownies předem.V ideálním světě by se tyto sušenky připravovaly noc předtím, nebo alespoň ráno.Proč?Protože v čerstvém stavu jsou to v podstatě roztavené těsto na koláč.To je součástí toho, co je dělá tak lahodnými a bohatými, ale také to znamená, že je velmi těžké s nimi zacházet čerstvé.Doporučuji je udělat večer předem a nechat vychladit na lavici nebo v lednici.Další výhodou je, že chutě se přes noc dále rozvinou a výsledkem budou ještě lepší brownies.

100 g másla tmavě opraženého 70 g světle hnědého cukru 110 g moučkového cukru 200 g hořké čokolády (používám 45 %, viz poznámky) 2 extra velká vejce 16 g kvalitního kakaa 2 lžíce vroucí vody (nebo 1 PL espressa a 1 voda) 130 g hustého bezlepkového kvásku vyhoďte 1 lžičku pasty z vanilkového lusku Špetka jemné soli (¼ + ⅛ lžičky)

Troubu předehřejte na 180°C.Čtvercovou formu o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem – nechte dlouhé okraje, abyste měli držadlo na vytažení brownies.

Aby máslo zhnědlo, umístěte ho do malého hrnce na mírný střední oheň.Občas zamíchejte silikonovou stěrkou, aby se zhnědlé kousky nepřichytily k pánvi.Pokračujte ve vaření, dokud máslo nezavoní velmi oříškově a na povrchu nevystoupí tmavě hnědé skvrny mléčné sušiny.

Nalijte máslo do mísy vašeho kuchyňského mixéru s nástavcem na šlehání.Přidejte cukry do mísy a šlehejte, dokud se nespojí.Na tomto místě by měl vypadat jako světlý, hnědý, mokrý písek.Jakmile se spojí, vypněte mixér a nechte máslo trochu vychladnout.

Malý rendlík, který jste použili k opékání másla, naplňte do poloviny vodou (ušetříte na nádobí!), položte na něj žáruvzdornou misku a umístěte ji na nízkou až střední teplotu.Nesmí se dotýkat vody – čokoláda by se mohla spálit a zadrhnout.Před odstavením z ohně rozpusťte čokoládu, dokud nebude úplně hladká.

Zapněte mixér na středně vysokou rychlost a po jednom přidávejte vejce.Než se vrátíte na středně vysokou rychlost, zastavte, abyste oškrábali stěny a dno misky.Poměrně rychle by směs měla zesvětlit barvu a získat pusinkový vzhled a texturu.Bude to světle hnědá barva s leskem.Směs šlehejte asi tři až čtyři minuty, nebo dokud nebude viditelně světlá a nadýchaná.V tuto chvíli jsem měl svou směs již dříve rozdělenou, a přestože jsem přesně nepřišel na to, proč, nezničí to brownies, takže pokud k tomu dojde, můžete postupovat jako obvykle.

Za chodu mixéru přidejte do rozpuštěné čokolády kakao a vroucí vodu.Stěrkou už jen spojte – více a směs ztuhne.Vroucí voda se používá k rozkvětu kakaa a výraznější čokoládové chuti (můžete také použít 1 polévkovou lžíci espressa a 1 lžíci vody pro další zesílení čokoládové chuti).

Snižte rychlost mixéru a přidejte čokoládovou směs.Šlehejte na nižší rychlost, dokud se úplně nespojí.Vypněte mixér a přidejte kvásek, sůl a pastu z vanilkových lusků – pasta se zasekává ve šlehači, pokud se pohybuje.

Před sejmutím mísy ze stojanu znovu promíchejte, aby se vše spojilo.Těsto na brownie nalijte do připravené formy a párkrát s ním poklepejte na lavici, abyste odstranili přebytečné vzduchové bubliny.

Dejte brownie do trouby na 20 minut – vznikne neuvěřitelně chlupaté brownie.Pokud dáváte přednost tomu, aby vaše brownie bylo dobře propečené, můžete ho vařit o něco déle.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Vítejte na našich webových stránkách: www.lstchocolatemachine.com.