Pokud se registrujete poprvé, zkontrolujte prosím svou e-mailovou schránku, kde najdete další informace o výhodách vašeho účtu Forbes a o tom, co můžete dělat dál!

S kakaem pocházejícím z Madagaskaru a vzdálených tichomořských ostrovů, jako jsou Solomanovy ostrovy, mohla být Firetree Chocolate – britská řemeslná značka čokolády – uvedena na trh v Londýně, ale její kořeny jsou pevně nalezeny v některých z nejvzdálenějších světových destinací. .

Firetree's USP, kterou zahájili v červnu 2019 David Zulman, Martyn O'Dare a Aidan Bishop, kteří mají více než 85 let zkušeností v čokoládovém průmyslu, je o této provenienci, se značkou oslavující původ jedinečných sopečných kakaových bobů. že to pramení.

„Cesta“ společnosti, která vyústila v sedm různých druhů čokolády Firetree (od 100 % do 69 % kakaa), začíná na malých ostrovech nacházejících se v „Pacific Ring of Fire“ – vzdálených ostrovech jižního Pacifiku. a regiony Oceánie.Zde roste ohnivý strom neboli kakaový strom se svými plamenně zbarvenými lusky.Daří se mu na bohaté, porézní sopečné půdě, která se na těchto ostrovech nachází.Je to tady a na několika dalších místech na světě, jako je sopečný ostrov Madagaskar, odkud společnost získává kakao.

Značka zjistila, že tyto vulkanické terroirs, příliš malé na to, aby o nich uvažovaly známé větší značky čokolády, produkují jedny z nejkvalitnějších fazolí na světě.Ve skutečnosti téměř dvě třetiny světové čokolády pochází z Ghany a Pobřeží slonoviny, zatímco země, ze kterých pochází kakao Firetree, tvoří pouze něco málo přes 1 %, což zdůrazňuje vzácnost a jedinečnost chuti.

„Obvykle byly příběhy o superprémiové čokoládě spíše všudypřítomné a generické příběhy 'bean to bar' a 'craft production', s malým množstvím informací o značce, mytologie nebo symboliky,“ říká společnost.„Ve Firetree se chceme ponořit hlouběji, informovat a vzdělávat, a doufáme, že tím podnítíme intriky ohledně původu mezi našimi zákazníky.“

Zde spoluzakladatelé David Zulman (DZ) a Martyn O'Dare (Mod) odhalují více o svých cestách a o tom, jak to ovlivnilo vývoj jejich značky.

Bujná, vulkanická krajina ostrovů Ring of Fire poskytuje perfektní terroir pro komplexní … [+] čokoládu.

MO: Z Velké Británie trvá cesta na ostrovy, kde se pěstují naše kakaové boby Firetree, téměř dva dny.První dojem je ohromující a hned si musíte zvyknout na intenzitu světla, kterou tam najdete.Jakmile se tomu přizpůsobíte, uvidíte ostrovy v jejich plné výjimečné kráse.Neuvěřitelný pohled je na technicolorové kakaové plantáže, které se nacházejí vedle nedotčených pláží.Při mé první návštěvě ostrovů mě zasáhla čistota vzduchu, otevřený prostor a nedostatek lidí!

Jsou to výjimečné části světa, pokud jde o krásu a kulturu, jaké místo pro vás vyniká a proč?

MO: Duhové modré laguny objímající pobřeží na Vanuatu, zadumaný stín mohutné sopky Mt. mysli a dělají ostrovy tak skutečně výjimečnými.

MOD: Můj oblíbený ostrov je Buena Vista, je to malý ostrov ze skupiny Solomon Island.Má velmi malou populaci, méně než 100 lidí – a v podstatě je to jako idylická základna Robinsona Crusoe.Je těžké se k němu dostat a působí velmi vzdáleně, ale stojí to za to.Buena Vista má ten nejdokonalejší název, který to vystihuje, protože se může pochlubit těmi nejúžasnějšími výhledy, jaké jsem kdy viděl.

DZ: Na rozdíl od velkého množství čokoládových společností jsme hrdí na to, že získáváme výjimečné kakaové boby přímo od farmářů a platíme obchodně a eticky správnou cenu.Veškerou logistiku si také řídíme sami z naší továrny v Peterborough v Anglii.Kakaové boby pražíme celé ve skořápce, abychom zachovali všechny úžasné chutě, které bob získává z půdy.

MO: Některé z těchto ostrovních států jsou matriarchální, pokud jde o vlastnictví majetku, což pomáhá ženám vlastnit farmy.Obecně řečeno, někteří z nejlepších pěstitelů kakaa jsou náhodou ženy, takže s nimi přirozeně úzce spolupracujeme.Mnoho dalších farem, se kterými spolupracujeme, jsou rodinné a vlastněné bratry a sestrami a jejich rodinami.Když nás navštívíme, všichni se zastaví, aby se zapojili do rozhovoru, a je pro nás důležité, abychom mluvili se všemi lidmi, kteří provozují a vlastní farmy, bez ohledu na to, kdo podepsal smlouvu.

To znamená, že ženy mají také příležitost mít kontrolu nad svými příjmy a mohou znovu investovat do svých rodin a farem, čímž je zajištěna udržitelnost komunit pěstujících kakao.Nikde to není vidět jasněji než na farmě na ostrově Makira, kde farmářka Lucy Kazimwaneová sama vlastní půdu a najímá výhradně ženy, aby pomáhaly s výrobou kakaa – muže si na pomoc získávají pouze v případě potřeby pro občasné těžké zvedání.

DZ: Nemám žádného oblíbeného.Hodně záleží na dni, co a kdy čokoládu jím a prostě na jakou chuť mám zrovna chuť.Jak říká můj kolega Martyn, je to jako muset si vybrat své oblíbené dítě, což je zbytečné, když je můžete mít všechny!

DZ: Naším hlavním cílem je rozšířit náš sortiment, distribuci a povědomí.Svět chutí je nekonečný a naší trvalou výzvou je pokračovat v objevování výjimečných kakaových plantáží, abychom získali boby.Vždy bude existovat základní sortiment, který věrní spotřebitelé budou chtít pravidelně navštěvovat, ale my neustále hledáme něco jiného, ​​co by je přimělo vyzkoušet něco nového.

DZ: Určitě to ovlivnilo obchod, protože mnoho našich zákazníků, velkých i malých, muselo zavřít a nejsou si jisti, kdy znovu otevřou a jaké změny najdou na trhu, když tak učiní.To způsobilo, že objednávky byly odloženy, a to mělo druh dominového efektu, který je náročný pro každou firmu.Pozitivnější je však to, že jsme se zaměřili na naši online přítomnost a prodej přímo spotřebitelům.Inovovali jsme také o virtuální degustace, které se těší velké oblibě.

DZ: Stejně jako doslovné cestování samotného kakaa je při ochutnávání čokolády důležité nechat se chutěmi vzít na cestu.Každá z našich tyčinek Firetree má na obalu poznámky k degustaci, které to umožňují.Každý čtvereček naší čokolády je navržen tak, aby se dal ochutnat jako kvalitní víno nebo koňak – necháte-li chuť rozvinout se na patře, následujete cestu chuti.Například naše 72% tyčinka Vanuatu vám umožní zažít chuťovou cestu od třešní k jemnému citronu a nakonec k bílým hroznům.

Jedna z tyčinek Firetree's se 75 % kakaa pocházejícího z ostrova Makira, jednoho ze Šalamounových … [+] ostrovů.

Naše výrobní metody „bean-to-bar“ znamenají, že chutě našich fazolí – pocházející z plamenně zbarvených lusků „firetree“, kterým se daří na jedinečně bohaté, porézní vulkanické půdě Madagaskaru a Šalamounových ostrovů – se nikdy neztratí.Kakaové boby jsou odborně vybírány farmáři Firetree a mistrovsky vytvořené šikovnými čokoládovnami, aby zvýraznily, rozvinuly a ohýbaly chuť a vytvořily jemnou, bohatou čokoládu, která je výrazná ve své hloubce a komplexnosti.

Správné zemědělské postupy a řemeslný výrobní proces zahrnují fermentaci, proces sušení na tropickém slunci, pražení celých zrn ve skořápce pro zachování chuti a pomalé konšování.Zrnka jsou poté odeslána do naší továrny ve Spojeném království, kde se z nich vyrábí čokoláda Firetree, která si zachovává jedinečnou chuť těchto sopečných ostrovů.Cestování je v podstatě součástí toho, co děláme.

DZ: Pohled na tvář člověka, když jí naši čokoládu – prosté potěšení a příjemné překvapení, když si uvědomí, že je na chuťové cestě.

MO: Myšlenka, že z fazolového původu můžeme vykouzlit jen trochu více chuti, nebo že neobjevené kakaové statky založené na unikátní půdě ještě čekají na své objevení.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)