Úprava teploty: hlavně zahřátím nechte všechny krystaly úplně uvolnit ruce a poté ochlazením na nejvhodnější rozsah teploty krystalů kultivujte krystaly a nakonec ji trochu zvyšte, aby byly krystaly v maximálním rozsahu rychlosti růstu .Takto vybrané čokoládové krystaly jsou ty, které jsou pevně staženy ručičkami krystalů a jsou nejjasnější.Ale ačkoli mluvím o úpravě teploty, ve skutečnosti se obvykle dívám na pocit, rychlost toku čokoládového sirupu a teplota je to poslední, na co se dívám.Nevím, jestli jste zjistili, že i když je pomocí teploměru změřena správná teplota, skutečná vyrobená čokoláda není správná.Zde je teplota, ale krystal není v pořádku, protože krystal se neustále mění.Nebo dokonce není dosaženo teploty, ale měření je špatné, protože čokoládový sirup je hustá kapalina.Pokud není plně promíchán, bude teplota na různých místech nerovnoměrná.Pokud má například čokoláda, kterou vyrábíte, na povrchu pruhy, je to způsobeno rozdílnými teplotními rozdíly a příště je třeba promíchat rovnoměrněji.(Ale dejte pozor, abyste nepřimíchali vzduchové bubliny)

Když zkušenost nestačí k vycítění krystalu, doporučuji použít teploměr po jeho úplném promíchání (asi 10krát pro celý hrnec, kolem dokola, uprostřed a nahoře a dole) a poté použít teploměr.Je-li teplota dosažena, vezměte malou čepel a ponořte ji. Dejte na chvíli do lednice.Po 2 nebo 3 minutách jej vyjměte a uvidíte, že je lesklý a ztuhlý, což znamená, že nastavení teploty je správné.Pokud je povrch stále mokrý, neváhejte ihned znovu zahřát.

Přijeďte prosím

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

získat vhodný profesionální temperovací stroj v dílenském měřítku

Pro lesk je kromě krystalů čokolády velmi důležité i čištění formy.Otočte svou formu směrem ke světlu a rozsviťte světlo.Forma není hladká, ale mastná, což znamená, že na vaší plísni jsou nečistoty.Čokoláda se nebude lesknout.Pokud je během používání formy vždy správně nastavena teplota, je to dobré nejen pro kvalitu výrobku, ale i pro formu.Na druhou stranu, pokud selže nastavení teploty, čokoláda se nebude moci srazit a odformovat, i když ji upustíte, naklepete, natlučete, umyjete nebo kartáčujete.Po použití různých metod budou na povrchu formy stále zbytkové nečistoty.Takto špinavá forma ovlivní nejen další výrobu světlé čokolády, ale také poškodí povlak samotné formy.

A pak ještě jedna věc, i když je vaše plíseň špinavá, nemyjte ji vroucí vodou nebo saponátem.Formu můžete naplnit správně vytemperovanou čokoládou a zbytky, které se minule nevytemperovaly, nechat z formy hladce vytéct.Nebo pokud není forma moc špinavá, můžete použít i lékařskou vatu namočenou ve vysoce koncentrovaném lihu, a olej opatrně setřít.Vezměte prosím na vědomí, že čokoládová forma, snažte se nedotýkat vody!Snažte se nedotýkat vody!

Přijďte prosím na https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ a získejte profesionálnější formu na čokoládu