Když jsem zde začínal, nevěděl jsem nic o čokoládě – byla to pro mě úplně nová zkušenost.Svou cestu jsem začal v cukrářské kuchyni, ale brzy jsem také začal pracovat s Chocolate Lab-zde, vzali jsme fermentované a sušené fazole z místní farmy a smíchali je s cukrem a dalšími příchutěmi používanými k výrobě čokoládových bonbónů. spolu.Zpočátku byla laboratoř malá, ale jak čas plynul, výroba začala růst a potřebovali někoho, kdo by v laboratoři pracoval na plný úvazek.
Asi rok jsem se učil základy výroby čokolády a vše jsem se naučil v práci.Ani teď jsem se nepřestal učit nové věci a budu využívat internet k hledání nových způsobů, jak dělat recepty kreativnější.
Pracuji asi osm hodin denně.Když jsem vešel, bylo třeba udělat mnoho věcí.To zahrnuje různé čokoládové zájezdy a pohlcující zážitky, které nabízíme – jeden z nich se nazývá „objevovací“ prohlídka, kam mohou hosté přijít a vyrobit si vlastní čokoládové tyčinky a pak si je vzít domů, což je opravdu zábavné.
Samotná čokoláda vlastně začíná ovocem.Když ochutnáte pouze samotné ovoce, není chuť čokolády.Po vyjmutí fazolí z lusku a dokončení procesu jejich sušení, fermentace a pražení, bude vyzařovat chuť.
Součástí resortu je také Emerald Estate, farma, která je také součástí hotelu.Proto se celý proces pěstování a výroby čokolády provádí na místě.
Také musím vyzkoušet vše, co vytvořím, aby to chutnalo!Musím se ujistit, že je správný, než jej použiji k jakémukoli účelu nebo jej prodám našim zákazníkům.
Pokud tedy nemáte rádi čokoládu, pak toto není práce pro vás!Velmi ráda vyrábím dekorace a různé designy, jako je čokoládová dekorace na zákusky včetně květin, svatební čepice a dortové čepice, protože se ráda učím a zkouším nové věci.
Kakaovník se stal součástí historie a kultury Svaté Lucie asi 200 let, ale v minulosti se na ostrově provádělo pouze pěstování rostlin a sušení bobů, než byl odeslán výrobci čokolády do Londýna ve Francii​​里.A Belgie.
Výroba čokolády se v poslední době stala důležitou součástí kultury Svaté Lucie a je to také důležitý důvod, proč lidé na tento ostrov cestují.Nyní se všichni snaží sledovat práci, kterou zde děláme – ve skutečnosti si zde několik lidí, kteří pro nás pracují, otevřelo své vlastní obchody.
Měli jsme dokonce několik hostů, kteří sem přišli udělat náš „objevný“ workshop.Poté, co se ode mě naučili vyrábět čokoládu, šli domů, koupili si vlastní vybavení a začali vyrábět čokoládu sami.Vědomí, že jsem k tomu přispěl, mě velmi těší.
Země byla během pandemie v podstatě uzavřená, takže jsme zde museli vše zabalit a řádně uložit, abychom se ujistili, že to zůstane stejné, když zavřeme hotel a v posledních měsících tu nebudou žádní hosté.
Naštěstí se naše sklizeň dá rozdělit na dvě období-jaro a pozdní podzim.Před epidemií COVID jsme letos na jaře téměř dokončili všechny sklizňové práce.Nyní, technicky vzato, jsme mezi dvěma ročními obdobími a o žádnou úrodu jsme nepřišli.
Fazole vydrží dlouho a vyrobená čokoláda také dlouho, takže se tam neznehodnotí.V době odstávky jsme ještě nesušili, nemleli a nedělali výrobu čokoládových tyčinek.Vzhledem k tomu, že hotel nadále prodává čokoládu online a lidé si ji nadále objednávají, je skvělé, že ještě nemáme vyprodáno.
Máme mnoho různých receptů na vytvoření chuti, zejména pro tyčinky.Používáme citronovou trávu, skořici, jalapeno, espresso, med a mandle.Nabízíme také mnoho příchutí sladkostí, včetně zázvoru, rumu, espressa a slaného karamelu.Moje oblíbená čokoláda je skořicová čokoláda, na tohle jsme skořici sklízeli na farmě-nic jiného, ​​je to tak úžasná fúze.
Stejně jako víno mají fazole pěstované po celém světě různé nuance.Ačkoli jsou to podobné fazole, ve skutečnosti je to vegetační období, podmínky růstu, déšť, teplota, sluneční světlo a klimatické podmínky, které ovlivňují jejich chuť.V naší miniaturě jsou naše kávová zrna klimaticky stejná, protože všechna rostou velmi blízko, i když mícháme různé druhy kávových zrn.
Proto je třeba každou várku ochutnat.Musíte zajistit, aby se fazole dostatečně promíchaly, aby míchaná čokoláda měla dobrou chuť.
Čokoládu používáme ke krásným věcem.Čokoládové pečivo, čokoládové croissanty a kakaový čaj, to je velmi tradiční nápoj ze Svaté Lucie.Jedná se o kakaový prášek smíchaný s kokosovým mlékem nebo běžným mlékem a má skořici, hřebíček, kardamom, Baileys a další příchutě.Vyrábí se jako ranní čaj a je velmi léčivý.Každý, kdo vyrůstal na Svaté Lucii, ho v dětství pil.
K výrobě čokoládové zmrzliny používáme také kakao, čokoládové brownies, čokoládové sušenky, čokoládové sametové dezerty, čokoládové banánové lupínky - můžeme pokračovat.Ve skutečnosti máme čokoládové menu, vše od čokoládových martini přes čokoládové čaje až po čokoládové zmrzliny a další.Na použití této čokolády klademe velký důraz, protože je tak jedinečná.
Tak trochu jsme inspirovali čokoládový průmysl na Svaté Lucii, což je podle mě velmi důležité.Při pohledu do budoucnosti je to něco, co mohou mladí lidé začít dělat a uvědomí si, že když vyrábíte tuto ručně vyráběnou čokoládu, kvalita a rozdíl mezi komoditními čokoládovými bonbony a jemnou čokoládou je obrovský.
Ne „bonbóny“, ale krásně vyrobené čokolády.Je to dobré pro srdce, dobré pro endorfiny a dává vám pocit klidu.Myslím, že je skvělé najít čokoládu jako léčivou potravinu.Lidé si odpočinou, když jedí čokoládu – vychutnávají si čokoládu.
Jedna věc, kterou chceme udělat, je „senzorická ochutnávka“, jsme tu, abychom lidem poskytli příležitost prozkoumat své smysly a sladit čokoládu, aby mohli lépe porozumět svému vlastnímu stravování a stylu stravování.Mnohokrát prostě jíme bez ohledu na složky jídla.
Ochutnání kousku čokolády a následné rozpuštění v ústech může povzbudit k jídlu.Nechte vůni stoupat k vašim nosním dírkám a vychutnejte si chuť čokolády na jazyku.Toto je skutečný zážitek sebeobjevování.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)