Když jsem zde začínal, nevěděl jsem o čokoládě nic – byla to pro mě zbrusu nová zkušenost.Cestu výroby pečiva jsem začal v kuchyni, ale brzy jsem také začal pracovat s Chocolate Lab-zde, extrahujeme fermentovaná a sušená kávová zrna z místní farmy a poté je používáme s cukrem a dalšími k výrobě příchutí. smícháme s čokoládovými bonbóny.Laboratoř byla zpočátku malá, ale postupem času se výroba začala rozrůstat a potřebovali člověka, který by v laboratoři pracoval na plný úvazek.
Naučit se základy výroby čokolády mi trvalo asi rok a všechny znalosti jsem se naučila až v práci.Ani teď jsem se nepřestal učit novým věcem.Využiji internet k hledání nových způsobů, jak udělat recepty kreativnější.
Pracuji asi osm hodin denně.Když jsem vešel, bylo třeba udělat mnoho věcí.To zahrnuje různé čokoládové zájezdy a pohlcující zážitky, které nabízíme – jeden z nich se nazývá „objevovací“ prohlídka, kam mohou hosté přijít a vyrobit si vlastní čokoládové tyčinky a pak si je vzít domů, což je opravdu zábavné.
Samotná čokoláda vlastně začíná ovocem.Když ochutnáte pouze samotné ovoce, není chuť čokolády.Po vyjmutí fazolí z lusku a dokončení procesu jejich sušení, fermentace a pražení, bude vydávat chuť.
Emerald Estate, farma v resortu, je také ve vlastnictví resortu a je součástí hotelu.Proto se celý proces pěstování a výroby čokolády provádí na místě.
Také vyzkouším vše, co vytvořím, aby to chutnalo!Musím se ujistit, že je správný, než jej použiji k jakémukoli účelu nebo jej prodám našim zákazníkům.
Takže pokud nemáte rádi čokoládu, tak tohle není pro vás!Velmi ráda vyrábím dekorace a různé designy, jako je čokoládová dekorace na zákusky včetně květin, svatební čepice a dortové čepice, protože se ráda učím a zkouším nové věci.
Kakaovník se stal součástí historie a kultury Svaté Lucie.Má historii asi 200 let.V minulosti se však na ostrově vysazovaly pouze rostliny a fazole se sušily, než byly odeslány výrobci čokolády do Londýna ve Francii​​里.A Belgie.
Výroba čokolády se v poslední době stala důležitou součástí kultury Svaté Lucie a je to také důležitý důvod, proč lidé na tento ostrov cestují.Nyní se všichni snaží sledovat práci, kterou zde děláme – ve skutečnosti si zde někteří lidé, kteří pro nás pracují, otevřeli své vlastní obchody.
Měli jsme dokonce několik hostů, kteří sem přišli udělat náš „objevný“ workshop.Poté, co se ode mě naučili vyrábět čokoládu, šli domů, koupili si vlastní vybavení a začali vyrábět čokoládu sami.Vědomí, že jsem k tomu přispěl, mě velmi těší.
Během pandemie byla země v podstatě uzavřená, takže jsme zde museli vše zabalit a řádně uskladnit, abychom se ujistili, že to zůstane stejné, když zavřeme hotel a v posledních měsících tu nebudou žádní hosté.
Kakao naštěstí sklízíme ve dvou ročních obdobích-jaro a pozdní podzim.Před epidemií COVID jsme letos na jaře dokončili téměř všechny sklizňové práce a nyní jsme technicky vzato mezi dvěma sezónami a o žádnou úrodu jsme nepřišli.
Fazole vydrží dlouho a vyrobená čokoláda také dlouho, takže se tam neznehodnotí.Během odstávky jsme ještě nesušili, strouhali a nedělali výrobu čokoládových tyčinek.Vzhledem k tomu, že nemovitost nadále prodává čokolády online a lidé si nadále objednávají čokolády, je skvělé, že jsme ještě nevyprodali.
Máme mnoho různých receptů na vytvoření chuti, zejména pro tyčinky.Používáme citronovou trávu, skořici, jalapeno, espresso, med a mandle.Nabízíme také mnoho příchutí sladkostí, včetně zázvoru, rumu, espressa a slaného karamelu.Moje oblíbená čokoláda je skořicová čokoláda, na tohle jsme skořici sklízeli na farmě-nic jiného, ​​je to tak úžasná fúze.
Stejně jako víno mají fazole pěstované po celém světě různé nuance.Ačkoli jsou to podobné fazole, ve skutečnosti je to vegetační období, podmínky pěstování, déšť, teplota, sluneční záření a klimatické podmínky, které ovlivňují jejich chuť.Naše fazole jsou klimaticky stejné, protože všechny rostou velmi blízko u sebe.Přestože mícháme mnoho druhů fazolí, jsou takové v naší miniatuře.
Proto je třeba každou várku ochutnat.Musíte zajistit, aby byly fazole dostatečně promíchány, aby míchaná čokoláda měla dobrou chuť.
Čokoládu používáme k výrobě krásných věcí.Čokoládové pečivo, čokoládové croissanty a kakaový čaj, to je velmi tradiční nápoj ze Svaté Lucie.Je to kakao smíchané s kokosovým mlékem nebo obyčejným mlékem a má příchutě jako skořice, hřebíček, kardamom a Baileys.Vyrábí se jako ranní čaj a má velmi léčivou hodnotu.Každý, kdo vyrůstal na Svaté Lucii, ho pil od dětství.
K výrobě čokoládové zmrzliny používáme také kakao, čokoládové brownies, čokoládové sušenky, čokoládové sametové dezerty, čokoládové banánové lupínky - můžeme pokračovat.Ve skutečnosti máme čokoládové menu, vše od čokoládových martini přes čokoládové čaje až po čokoládové zmrzliny a další.Opravdu chceme zdůraznit použití této čokolády, protože je tak jedinečná.
Tak trochu jsme inspirovali čokoládový průmysl na Svaté Lucii, což je podle mě velmi důležité.Při pohledu do budoucnosti je to něco, co mohou mladí lidé začít dělat a uvědomí si, že když vyrábíte tuto ručně vyráběnou čokoládu, kvalita a rozdíl mezi komerčními čokoládovými bonbony a rafinovanou čokoládou je obrovský.
Ne „bonbón“, ale krásně zpracovaná vysoce kvalitní čokoláda.Je to dobré pro srdce, dobré pro endorfiny a dává vám pocit klidu.Myslím, že je skvělé najít čokoládu jako léčivou potravinu.Lidé si odpočinou, když jedí čokoládu – užívají si to.
Jedna věc, kterou chceme udělat, je „senzorická ochutnávka“, poskytujeme lidem příležitost prozkoumat své smysly a sladit čokoládu, aby mohli lépe porozumět své vlastní stravě a stylu stravování.Mnohokrát prostě jíme bez ohledu na složky jídla.
Ochutnání kousku čokolády a následné rozpuštění v ústech může podpořit pozornost k vaší stravě.Nechte vůni stoupat k vašim nosním dírkám a vychutnejte si chuť čokolády na jazyku.Toto je skutečný zážitek sebeobjevování.
Šéfkuchař Allen Susser (Allen Susser) a hotel právě uvedli na trh recept s názvem „Yushan Gourmet“, který lze zakoupit online, což je výběr ze 75 receptů, které jsou exkluzivní pro resort.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)