Vybudování továrny na čokoládu je součástí plánu Tima McColluma od doby, kdy v roce 2008 založil Beyond Good, dříve Madécasse.
Samo o sobě to není snadný úkol, ale umístění prvního nejmodernějšího výrobního závodu společnosti přidalo další vrstvu obtížnosti.Zavedený obchod Beyond Good na Madagaskaru, kde získává vzácné, nádherně ovocné kakao Criollo přímo od farmářů.
Ačkoli Afrika – zejména západní Afrika – dodává 70 procent světového kakaa, vyrábí se tam „statistický ekvivalent 0 procent“ světové čokolády, říká McCollum.Existuje pro to několik důvodů, od nedostatku infrastruktury, potřeby dodávat a instalovat výrobní zařízení, školení zaměstnanců a nakonec i rozdělování zisků.
"Všechny dohromady přispívají k tomu, že je to velmi obtížný návrh," říká McCollum.„Vytváření seriózních hodnot však vyžaduje dělat věci, které se dosud nedělaly.Máme nulový zájem o status quo.Pod nulou."
Jádrem poslání společnosti Beyond Good je vymanit se z normy a zejména od tradičního dodavatelského řetězce čokolády.McCollum, který si vytvořil spojení s Madagaskarem během dvouletého působení jako dobrovolník Peace Corps tam, získal cizí pohled na čokoládový průmysl a oblasti, ve kterých potřeboval pomoc.
Nejnaléhavější problémy, kterým dodavatelský řetězec kakaa čelí – chudoba farmářů, transparentnost při získávání zdrojů a potažmo dětská práce, odlesňování a změna klimatu – nelze řešit přístupem shora dolů, uvědomil si McCollum.
„Řešení, se kterými přicházejí, ve většině případů nefungují pro lidi na samém začátku nebo na konci dodavatelského řetězce, kterými jsou pěstitelé kakaa.Náš pohled byl zcela opačný,“ říká.
Přestože globální pandemie COVID-19 prozatím zpomalila pokrok, společnost Beyond Good, vyzbrojená novým názvem, který více odráží její cíl, plánuje rozšířit svůj původní model výroby mimo Madagaskar a do kontinentální východní Afriky.
V průběhu let společnost Beyond Good navázala partnerství se smluvními výrobci na Madagaskaru a v Itálii při výrobě svých čokoládových tyčinek, ale McCollum říká, že konečným cílem je vyrábět co nejvíce na Madagaskaru a zvýšit hodnotu exportu.
Ne, že by madagaskarské kakaové dědictví již nebylo výjimečné.Podle Mezinárodní organizace pro kakao je ostrovní stát jednou z pouhých 10 zemí, které vyvážejí 100% jemné a aromatizované kakao.Ovocné a ne hořké, má tóny jahod, malin a brusinek.
Po sedmi letech Beyond Good narazila na výrobní strop se svým spoluvýrobcem na Madagaskaru, což přimělo práce na nové továrně v Antananarivo, hlavním městě Madagaskaru, začít v roce 2016. Výstavba skončila koncem roku 2018 a začátkem roku 2019.
V loňském roce továrna vyrobila polovinu celkové produkce Beyond Good – italský spoluvýrobce vyrobil druhou polovinu – ale McCollum očekává, že 75 procent jejích čokoládových výrobků bude letos vyrobeno na Madagaskaru.
Továrna v současnosti zaměstnává 42 lidí, z nichž mnozí nikdy předtím neměli práci v hale ani neochutnali čokoládu.To vytvořilo docela křivku učení, říká McCollum, ale výroba čokolády na Madagaskaru spojuje farmáře a zaměstnance s celým procesem.
Beyond Good běžně přivádí své farmářské partnery – dvě družstva, jednoho středního farmáře a jednu velkou individuální zemědělskou provozovnu se sídlem na severozápadě Madagaskaru – do výrobního závodu, aby ochutnali čokoládu a viděli pražení, mletí a další výrobní fáze.Ilustruje, proč jsou jejich pěstební, sušící a fermentační postupy tak zásadní pro výrobu kvalitního produktu.
"To je nekonečně více zapojí do zemědělské práce, ale to můžete udělat pouze tehdy, pokud vyrábíte u původu," říká McCollum."Dostávají úplný kruh do celého dodavatelského řetězce, ze kterého byli na dlouhou dobu vyřazeni."
Získávání kakaa a výroba pod jednou deštníkem umožňuje farmářům vydělat více – pětkrát až šestkrát více, říká McCollum – protože neexistují další zprostředkovatelé, kteří by se snažili rozdělit zisky napříč dodavatelským řetězcem.Tento model také nabízí naprostou transparentnost od pouzdra po obal, čímž eliminuje potřebu programů pro boj s chudobou, dětskou prací, odlesňováním a dalšími problémy.
"Pokud farmář vydělává slušný příjem a existuje přímý komerční vztah mezi farmářem a osobou vyrábějící čokoládu, všechny ostatní problémy v tomto odvětví se rozplynou."říká McCollum.
Beyond Good plánuje expanzi za Madagaskar, což je jeden z důvodů, proč na konci loňského roku změnilo název značky z Madécasse.Madécasse také nebylo nejsnáze zapamatovatelné nebo vyslovitelné jméno – což se společnost naučila na počátku své historie.
"To nás zdržovalo na dlouhou dobu," říká McCollum."Vždycky jsme věděli, že to chceme změnit, ale chvíli nám trvalo, než jsme se dostali do bodu, kdy jsme s tak velkým rozhodnutím spokojeni."
Nyní je čas, protože společnost Beyond Good plánuje přinést svůj model výroby čokolády v původním stavu do Ugandy, východoafrické země, která ročně produkuje 30 000 tun kakaa.Společnost má také přístup k vlastnímu dodavatelskému řetězci prostřednictvím svého vztahu se svým spoluvýrobcem.
McCollum očekává, že uvedení továrny do provozu bude trvat dva roky, ale pandemie COVID-19 pozastavila pokrok.Mezitím Beyond Good představilo tři nové čokoládové tyčinky s ugandským kakaem a z dálky zkoumá oblast, ve které doufá, že bude působit.
McCollum říká, že Tanzanie je také na radaru společnosti, protože její kakao má chuť blíže k Madagaskaru.Ale bez ohledu na to, jakou podobu má nebo kde se to odehrává, posun vpřed je nutností nejen pro Beyond Good, ale pro čokoládový průmysl jako celek.
„Bylo by hloupé, kdybychom to chtěli na Madagaskaru udržet jako malý podnik,“ říká McCollum."Skutečným testem modelu je, zda ho můžeme replikovat."
Probíhající pandemie změnila způsob, jakým spotřebitelé nakupují, socializují se a sdílejí chování, které má přímý dopad na cukrářský průmysl.V tomto webináři o stavu cukrářského průmyslu v roce 2020 zvážíme nepopiratelnou skutečnost, že i když se vyhýbáme davům a uhýbáme příležitostem ke sdílení, toužíme po pohodlí a bezpečí, které nám cukrárny poskytují.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)