In a lista d'ingredienti di u cioccolatu, in generale cuntene: massa di cacao, mantra di cacao è cacao in polvere.U cuntenutu di solidi di cacao serà marcatu nantu à l'imballu esternu di cioccolatu.U più cuntenutu di solidi di cacao (cumpresa a massa di cacao, cacao in polvere è mantra di cacao), u più altu hè l'ingredienti benifichi è u valore nutrizionale in u chocolate.I prudutti di cioccolata cù più di 60% di cuntenutu di cacao in u mercatu sò rari;a maiò parte di i prudutti di cioccolatu sò troppu altu in zuccheru è u gustu cusì dolce chì ponu esse classificatu solu cum'è dolci.

Massa di cacao
Dopu chì i fasgioli di cacao sò fermentati, arrustiti è sbuchjati, sò macinati è pressati in "massa di cacao", cunnisciutu ancu "liquore di cacao".A massa di cacao hè una materia prima impurtante per a produzzione di cioccolatu;hà ancu u nutrimentu di mantra di cacao è di cacao in polvere.A massa di cacao hè marrone scuru.Quandu hè caldu, a massa di cacao hè un liquidu viscosu chì scorri, è si solidifica in un bloccu dopu à rinfriscà.Liquore di cacao, chì pò esse separatu in burro di cacao è torta di cacao, è poi trasfurmatu in altri alimenti.

Polvere di cacao
I pasticci di cacao sò di culore marrone-rossu è anu un aroma naturali di cacao forte.A torta di cacao hè una materia prima essenziale per a trasfurmazioni di diversi cacao in polvere è bevande di cioccolatu.Ma u cioccolatu biancu ùn cuntene micca cacao in polvere.
U cacao in polvere hè ottenutu da sfracicà i pasti di cacao è macinendu in un polveru.U cacao in polvere hà ancu un aroma di cacao, è cuntene composti polifenoli cù proprietà antioxidanti è diversi minerali cum'è magnesiu è potasio.
U cacao in polvere riunisce i cumpunenti antioxidanti in u cacao, chì hè u più benefica per a salute umana.Studi medichi anu dimustratu chì u cacao in polvere senza zucchero pò aiutà à cuntrullà a pressione di sangue, riduce a coagulazione di sangue è riduce u risicu di malatie cardiache.

Coco Butter
U burro di cacao hè u grassu naturali in i fasgioli di cacao.U burru di cacao hè solidu à a temperatura di l'ambienti sottu à 27 ° C, liquidu à a temperatura alta, è principia à funnu quandu hè vicinu à a temperatura di u corpu di 35 ° C.A mantra di cacao hè ambra in statu liquidu è giallu pallidu in statu solidu.U burro di cacao dà à u cioccolatu una lisura unica è e caratteristiche di fusione in bocca;dà à u cioccolatu un gustu dolce è un lustre profundo.

Hè devi esse nutatu chì, secondu u tipu di cioccolatu, u tipu d'aghjuntu hè ancu diversu.Cioccolata grassa pura pò aduprà cacao liquidu bloccu, o cacao in polvere plus burro di cacao, ma cacao sustituitu burro di cioccolatu ùn aduprà bloccu liquidu è burro di cacao.U cioccolatu di sustitutu di mantra di cacao usa solu cacao in polvere è grassu artificiale, chì cuntene dannusu di l'acidi grassi trans.