L'amatori di a panificazione sapanu chì a chjave per ottene un alimentu perfettu coperto di cioccolatu hè u prucessu di mischju.
Tempering hè un metudu di riscaldamentu è rinfriscà u cioccolatu per rende stabile, perchè pò fà a cicculata liscia è brillanti.Impedisce ancu chì l'ingredienti si funnu rapidamente à i vostri ditte.Da un puntu di vista più scientificu, questu hè u prucessu di cristallizà diversi gliceridi di l'acidu grassu in u burro di cacao di chocolate.
Quandu u cioccolatu senza temperatu si funnu, i cristalli di l'acidu grassu si separanu, è quandu si rinfriscà, diversi tipi di acidi grassi solidificanu à diverse temperature.Tempering forze l'acidi grassi in a mantra di cacao per cristalizà in una forma stabile.Hè per quessa chì a velocità di fusione di u cioccolatu ammorbiditu ùn hè micca cusì veloce - avà l'acidi grassi strettamente ligati necessitanu temperatures più elevate per alluntanassi.
Ùn ci hè dubbitu chì u temperamentu hè a chjave per fà i dolci cum'è fragole di cioccolatu o cuni di gelato.Dunque, quandu i buttreghi di dessert anu bisognu di un temperamentu rapidu, si vulteranu à a macchina di tempera di cioccolata semi-automatica di Bakon USA è altri equipaghji.
A macchina hè solu bisognu di fà uni pochi di passi assai simplici per travaglià.In a dimustrazione video, u chef pressu u buttone di partenza è poi lancia decine di pezzi di cioccolatu scuru in a macchina.Hà stabilitu a temperatura di fusione à 45 gradi Celsius è dopu chjusu a tapa.Dopu chì u cioccolatu funnu, hà iniziatu a rota per mischjà è stabilizzà u cioccolatu mentre u rinfriscà à 32 gradi Celsius.
In seguitu, hà aghjustatu "seeds", chì sò chips di cicculata pre-temperatu chì aiutanu à u novu batch di cristallizazione.I cristalli di l'acidu grassu da i nibs temperati attraenu i cristalli sciolti in u novu chocolate, chì attiva u prucessu di cristallizazione.
Quandu stu passu hè cumpletu, u cioccolatu pò esse mischju è prontu à aduprà.U chef permette à a macchina di goccia u cioccolatu in u moldu per un usu futuru.

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