Da i minatori chì cercanu l'oru à i pruduttori chì raffinanu i fagioli, u nostru cioccolatu lucale hà una storia ricca - in più, induve truvà i rigali più dolci oghje.

Se caminate finu à a piazza Ghirardelli, chì di sicuru i lucali raramente facenu, è entra in quella longa fila di turisti, pudete sente l'odore - cioccolata in l'aria.Ghirardelli ùn produce più cioccolata in San Francisco, ma questu ùn diminuisce micca a lucentezza di l'Originali Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop, cù u so mattone esposta, i rails d'ottone, è u valore di dui livelli d'equipaggiu anticu è divertente. fatti di storia.Per ùn dì micca: sundaes fudge caldi appiccicati.Fondu ogni ghjornu da wafers, u fudge hè ultra liscia, cù a lucentezza di emulsionanti è stabilizzanti, è un aromu chì sbocca nantu à a piazza cum'è a cannella Cinnabon scents un mall.

A cioccolata hà una storia ricca in San Francisco, da i primi minatori chì cercanu l'oru à i pruduttori muderni chì raffinanu i fasgioli.Pigliate un gustu per quella tradizione prima - dopu, ghjustu à tempu per u Valentine's Day, continuate à scorri finu à u fondu per qualchi suggerimenti di rigali di l'ultimu minutu.

Hè un fattu divertente chì Ghirardelli hè a più antica fabbrica di cioccolatu in continuu in i Stati Uniti.Al di là di questu, una volta chì cuminciate à scraping u fondu di a ciotola, pudete quasi tastà tutta a cronologia di u legatu di cicculata di l'America - cuminciendu finu à i tempi di Gold Rush, quandu l'immigranti francesi è italiani cuminciaru à pruduce cicculata à grande scala, è avanzendu à a rivoluzione di picculi batch di Scharffen Berger à a fine di u millenniu.Dopu ci hè a nova fabbrica scintillante di Dandelion, chì a so sensibilità californiana - perseguisce i migliori ingredienti è li tratta u più ligeramente pussibule - aiuta à guidà u muvimentu di cioccolatu artighjanali oghje.In questu modu, piglià una volta à traversu e fabbriche di cioccolatu di San Francisco hè cum'è sferisce l'archivi di cioccolata in America.

Ghirardelli hè stata fundata in u 1852, assai prima di Hershey in u 1894 o Nestlé Tollhouse in u 1939. Domingo (natu Domenico) Ghirardelli hè statu un immigratu talianu chì hè vinutu durante a corsa à l'oru, aprendu prima un magazinu generale in Stockton, dopu una caramella nantu à Kearny.A fabbrica si trasfirìu in u Pioneer Woolen Building in u 1893, induve si trova oghje a piazza Ghirardelli.Straordinariamente, hà sopravvissutu à u terrimotu di u 1906, tornendu à l'affari dopu solu 10 ghjorni.I so ghjorni cum'è una piccula impresa in casa in San Francisco sò longu passati, però: Avà a cumpagnia hè di Lindt, un giant globale, è u so cioccolatu hè dolce di latte è pruduciutu in massa in i so stabilimenti in San Leandro.

Ciò chì hè menu cunnisciutu hè chì San Francisco hè ancu a casa di una di e più antiche fabbriche di cioccolatu famigliali di u paese: Guittard, chì hà sappiutu à stà indipindenti è ancu evuluzione annantu à i seculi.A cumpagnia hè stata fundata in u 1868, solu 16 anni dopu à Ghirardelli, è dapoi tuttu u mondu hà cunfunditu i rivali G originali.Etienne ("Eddy") Guittard era un immigratu francese chì si presentò un pocu tardi à a corsa, è invece truvò a so furtuna in l'affari di macinazione, mantenendu i minatori in caffè, tè è cioccolatu.A so fabbrica originale nantu à Sansome hà brusgiatu in u terremotu, è a famiglia ricustruita nantu à Main, vicinu à u mare allora induve e navi scaricavanu fagioli.Facendu a strada per una autostrada, a fabbrica si trasfirìu infine à Burlingame in u 1954, è hè gestita da a quarta è a quinta generazioni di a famiglia oghje.

Gary Guittard, l'attuale presidente è a quarta generazione di a famiglia, si ricorda sempre di andà in l'antica fabbrica di Main cum'è un zitellu di 6 anni, perseguitendu u so fratellu attraversu u strettu è tortuoso edifiziu di mattoni di trè piani, è essendu ingannatu à tastà l'amaru. liquore di cioccolatu."Era cusì cool.Daraghju qualcosa per avè ancu [quellu edifiziu] oghje ", dice Guittard."Pudete imagine?Era scuru è micca assai grande à tuttu.Soprattuttu mi ricordu l'odori.Avemu arrustatu à u terzu pianu, è solu l'odore di u locu."

Ma mentre chì u cioccolatu americanu hè statu longu licenziatu da u restu di u mondu per esse troppu latte è dolce, Scharffen Berger s'hè lampatu in a cità à a fine di u millenniu è hà pioneratu un stile di cioccolatu scuru domesticu chì era audace è savurosu.Robert Steinberg, un anticu duttore, è John Scharffenberger, un vignaghjolu, anu fundatu a cumpagnia in u 1997, purtendu u palatu di l'enòfilu à l'affari.A cuntrariu di i pruduttori precedenti, anu pigliatu u cioccolatu cum'è u vinu.Scharffen Berger hà iniziatu a tostatura è a macinazione di fagioli in picculi lotti, escendu un sapore più scuru è più drammaticu.In particulare, a cumpagnia dichjara chì era u primu à mette percentuali di cacao nantu à l'etichette, almenu in i Stati Uniti, chì guidanu a strada per tuttu u paese.

Scharffenberger hà fattu rapidamente amici simili in a scena lucale di cioccolatu.Michael Recchiuti hè un pasticcieru lucale chì ùn faci micca ellu stessu u cioccolatu, ma u fonde è u modella in tartufi è cunfizzioni, un sapè fà distintu.("In Francia, mi chjamassi un fondeur o un fondente", clarifica.) Hà iniziatu a so propria attività u stessu annu chì Scharffen Berger, vende cunfizzioni aromatizzate cù tuttu, da a verbena di limonu frescu di a splutazioni à i grani di pepe rosa à u Ferry Building. .Mentre hà stallatu a tenda, quandu hà intesu parlà di ciò chì Scharffenberger facia."Eru cum'è, hè cusì bellu, nimu face cioccolata", dice."Hè una specie di carta igienica - tutti piglianu u cioccolatu per scontatu.Nimu pensa veramente à induve vene ".Recchiuti dici ch'ellu ùn si scurdarà mai quandu Scharffenberger hè apparsu à a so porta cù una di e prime big bars di cioccolatu per dà un gustu putente.

"Quandu John Scharffenberger hè ghjuntu in scena, hà cambiatu veramente a nostra filusufìa", dice Guittard."Mi hà apertu l'ochji nantu à u gustu di cioccolatu".Guittard hà capitu chì, se a cumpagnia di u so missiavu avia da cumpete in u prossimu millenniu, avia bisognu di evoluzione.Cuminciò à vulà in l'Equadoru, a Giamaica è u Madagascar per scuntrà personalmente cù i agricultori, induve si scontrava à volte in Steinberg in aeroporti distanti.Dice chì ci hà pigliatu sei o sette anni per capisce finalmente cumu fà un cioccolatu megliu."Avemu cambiatu tuttu: tempu, temperatura, sapori.Avemu ritruvatu a squadra sana è mette paràmetri assai più stretti nantu à ogni passu, per esce u megliu in ogni fasgiola.Mudificàmu per fagioli, perchè ùn pudete micca arrusti è macinate un Ecuador cum'è un Madagascar.Dipende totalmente da ciò chì piace à quellu fagiolo ".

Vint'anni dopu, Dandelion Chocolate hè u prossimu luminariu, pigliendu quellu forte sapori di cicculata è sparghjendu in profili distinti.Dandelion hà apertu u so abbagliante novu stabilimentu nantu à a 16th Street l'annu passatu, è onora a tradizione di e fabbriche di cioccolatu chì l'anu prima, cumpletu cù mattoni esposti, grandi travi è dettagli di ottone.Ma l'obsessione di Dandelion hè una sola origine: Ogni barra di cioccolatu, impannillata cum'è un bigliettu d'oru, presenta un tipu di fagiolo da un locu particulari.Dandelion usa solu fagioli di cacao è zuccheru, cusì ùn ci hè nunda per mascherà u sapori puri di i fasgioli.A cuntrariu di i grandi fabricatori, cum'è Hershey's o Ghirardelli, chì tiranu a maiò parte di i so fasgioli da l'Africa, i tosta tutti à a listessa temperatura alta, è poi mette in assai additivi per fà u gustu bonu, hè un approcciu assai più finemente calibratu.È in più di mette percentuali nantu à l'etichette, aghjunghjenu note di gustu, da brownies è banane à frutti rossi agrumati è tabacco sultry.

"Ci sò tanti profili di sapori unichi chì aghju da travaglià", dice a chef Lisa Vega, chì crea tutte l'offerte di dessert in u ristorante è a buttrega."Per esempiu, dì chì vulete fà una torta di mela.Andate à u mercatu di l'agricultori è pruvate tutte e diverse mele, chì anu tutte e diverse note di gustu è textures, sia croccante o croccante.Finalmente avete a sperienza di u cioccolatu in questu modu, quandu avete accessu à tutte queste origini diverse ".S'è vo avete avutu solu i quadri di cioccolata di latte di Ghirardelli, piglià quellu primu muzzicu di una barra di Dandelion hè una sperienza assai diversa.Dandelion descrive u gustu di un bar fattu da una sola splutazioni in Costa Rica cum'è "noti di caramelu d'oru, ganache è cone di waffle".Un altru, da Madagascar, evoca frutti agrumati, in forma di "cheesecake di lamponi è scorza di limone".

Ghirardelli è Scharffen Berger sò oghji posseduti da cumpagnie più grandi, Ghirardelli da Lindt è Scharffen Berger da Hershey's.(Robert Steinberg hè mortu in u 2008 à l'età di 61 anni, uni pochi d'anni dopu chì John Scharffenberger hà vindutu a cumpagnia, in u 2005.) Guittard è Dandelion sò purtendu a tradizione lucale."Personalmente, mi sentu assai di e cumpagnie bean-to-bar custruendu nantu à ciò chì [Scharffenberger] hà fattu", riflette Guittard."Pensu chì Dandelion hè quant'è una sperienza di vendita è ristorante, chì hè bonu per u cioccolatu, è grande per a ghjente per capisce megliu u prucessu".In u core di a Fabbrica di Dandelion, Bloom Chocolate Salon hè un ristorante chì serve u colazione, u tè di a tarda, un volu di torte di cioccolatu, un volu di gelati, è di sicuru, cioccolata calda.Se Scharffenberger era u pioniere, Dandelion porta infine più attenzione à l'artighjanu, dimustrà u prucessu di fabricazione di cioccolatu in una fabbrica chì hè literalmente trasparente, cù vetri di vetru chì permettenu à i clienti di fighjà u prucessu di fabricazione di bar.

Riturnendu à traversu i seculi, ci sò sempre tanti modi per assaporà a ricca storia di u cioccolatu di San Francisco: scavà in un sundae di fudge caldu à Ghirardelli Square, cuoce un batch di brownies cù i quadrati scuri di Scharffen Berger, facennu biscotti cù i premiati chips di cioccolatu Guittard. , o savoring bars di Dandelion fatta da fagioli chì circundanu l'equatore.È s'è vo vulete una scatula di cioccolatini per u vostru caru o per voi stessu, pudete andà à visità Recchiuti à u Ferry Building.Recchiuti, cum'è a maiò parte di i cioccolatieri è i pasticceri, favurizeghja Valrhona, a marca francese chì hè u standard d'oru in cucina pro.Ma si diletta ancu in Guittard, chì vende ancu à una manciata di altri ristoranti lucali, panifici è cremeries, cumpresi Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery è Bi-Rite Creamery.

"Un saccu di panettieri di casa ci cunnosci per via di u corridoiu di pane", dice Amy Guittard, chì si unisce à u so babbu cum'è a quinta generazione di a famiglia."Ma dicu sempre, probabilmente manghjate più di u nostru cioccolatu di ciò chì pensate."

Cramming per truvà un rigalu di San Valentinu di l'ultimu minutu?Eccu sette idee cù u cioccolatu chì hè statu fattu quì in San Francisco.Bonus: Tutti anu un bellu imballaggio.

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