(1) Introduzione di u produttu

L'agliu hè un bon cundimentu in a nostra vita di ogni ghjornu.Hè riccu in nutrienti.Ùn cuntene micca solu calcium, fosforu, ferru è altri minerali, ma ancu cuntene assai vitamini, è hà l'effettu di desintoxicazione è prevenzione di malatie.Ma hà un odore spiciale pungente chì certi persone ùn ponu micca accettà, in particulare i zitelli.Imbulighjate l'agliu in polvere cù a farina di risu è altre materie prime per fà fasgioli cavuti, è dopu imbulighjate una strata di cioccolata, chì debilita assai u gustu di l'agliu, perchè i zitelli manghjanu un pocu d'agliu quandu manghjanu snacks, prevenendu cusì a malatia è l'effettu di disintossicazione. .

(2) Equipamentu principale

L'attrezzatura principali per a produzzione di patatine fritte à l'agliu sò a macchina di rivestimentu di zuccaru, a macchina di mistura di polveri, u bagnu d'acqua, a gabbia rotativa di arrosti è u mulinu colloidale.

(3) Formula

(1) Formula in polvere composta

farina di risu 30% amido 10%

farina 15% zucchero biancu 30%

Polvere d'agliu 15%

(2) Formula liquida di condimentu

In termini di suluzione di zuccaru, zuccaru: acqua = 1: 1

Ginger powder 1,5%.Chili in polvere 0,5%

Allspice 15%.poivre 0,5%

Sal 1,5% Soda 4%

(3) Ricetta di salsa di cioccolatu

Polvere di cacao 8% Latte intero in polvere 15%

Sustituitu di Burru di Cacao 33% Vanillina, Lecitina Appropriata

zucchero biancu 44%

(4) Flussu di prucessu

liquidu di zuccaru

↓

Popping rice → furmà → pruduttu semifinitu → spuma → filtrazione di cioccolata → scaccià è stà → lucidatura → pruduttu finitu

↑ ↓ ↓

Insulazione in polvere mixta

↓

cù salsa di cioccolatu

(5) Punti di operazione

1: Compounding: Pour 3 parte di meli in 1 parte di acqua fogera, stir evenly, cusì chì u meli hè cumplettamente dissolutu in l'acqua, è a so cuncentrazione ùn deve esse troppu grande.

2: Preparazione di u liquidu di condimentu Mette 1 parte d'acqua è 1 parte di zuccaru biancu in a pignatta per dissolve, poi aghjunghje una certa quantità di ginger powder, cinque-spice powder, chili powder, sale è altre materie prime, calore à bolle. è fogghiu per 5 minuti.Aghjunghjite u pepite è agite bè, poi sguassate da u calore per portà a temperatura di u liquidu di staghjunazione à a temperatura di l'ambienti, pour in acqua di soda, è agite continuamente finu à l'uniformità cumpleta.L'acqua di soda hè preparata dissolvendu a quantità necessaria di soda cù un pocu acqua.

3: Mestura di polvere composta Mette a mità di l'ingredienti di a farina, u zuccheru in polvere è a farina di risu in u bucket di mistura o un altru cuntainer, aghjunghje tuttu u amidu è l'agliu in polvere, mischjà bè prima, dopu aghjunghje a farina restante, u zuccheru in polvere è a farina di risu Rice. farina, mischjà bè.

4:Forming Pour u popcorn in a macchina di zuccaru, accende, aghjunghje un pocu di liquidu di miele per fà u sucu finamente è versà uniformemente nantu à u popcorn finu à chì a superficia hè coperta cù una capa di meli brillanti.Allora sprinkle una fina capa di polvere composta nantu à a superficia per aghjunghje una capa di farina à a superficia.Dopu avè vultatu da 2 à 3 minuti, pour u liquidu di staghjoni per a seconda volta, è poi sprinkle una capa di polveru compostu è u liquidu di staghjoni alternativamente finu à chì u polveru cumpostu hè mischju.finu à chì u polu hè adupratu.In generale, dopu l'aghjunzione di u polu cumpostu 6-8 volte, a machina di revestimentu di zuccaru hè rotata per uni pochi di minuti, è a padedda hè pronta per esse impannillata è scuzzulata.L'operazione di mudificazione sana hè cuntrullata per esse cumpletata in 30-40 minuti.Lasciate a pignatta per 30-40 minuti.

5: Cottura Mettite u pruduttu arrotondatu in una griglia elettrica o una griglia di carbone.Duranti u prucessu di coccia, hè necessariu di impedisce chì a temperatura hè troppu alta è brusgiate.

6: Per fà a salsa di cioccolata Prima, riscalda è scioglie u sustitutu di mantra di cacao in un bagnu d'acqua à 37 ° C.Dopu ch'ellu hè funnu cumpletamente, mischjà in u zuccaru biancu in polvere, u cacao in polvere è u latti in polvere.Dopu à mischjà cumplettamente, aduprate un mulinu colloidale per a macinazione fina.Dopu a macinazione fina, aghjunghje lecitina è spezie, è poi eseguite a raffinazione per l'ora di 24-72.Dopu a raffinazione, a temperatura hè prima calata à 35-40 ° C, è a temperatura hè aghjustata dopu à mantene per un periudu di tempu.A regulazione di a temperatura hè divisa in trè tappe: a prima tappa hè rinfriscata da 40 ° C à 29 ° C, a seconda tappa hè rinfriscata da 29 ° C à 27 ° C, è a terza tappa hè riscaldata da 27 ° C à 29 ° C. C o 30°C.A salsa di cioccolata temperata deve esse chjappata immediatamente.

7: Rivestimentu Mettite i fagioli cavi cotti in a macchina di zuccheru, versà 1/3 di a salsa di cioccolatu, scuzzulate bè, poi mette a salsa di cioccolata restante in duie volte, è girate a macchina di zuccheru per uni pochi di minuti finu à a tonda di Shake.Se a macchina di zuccaru di u castagnu d'acqua hè usata per applicà a salsa, u dispusitivu di pistola spray hè necessariu.Sutta una certa pressione è u flussu d'aria, spruzzate a salsa di cioccolatu nantu à u cori coccu.A temperatura di a salsa deve esse cuntrullata à circa 32 ° C, a temperatura di l'aire friddu deve esse circa 10-13 ° C, l'umidità relativa deve esse 55%, è a velocità di u ventu ùn deve esse più bassu di 2m / s.In questu modu, a salsa di cicculata rivestita nantu à a superficia di u core pò esse continuamente rinfriscata è solidificatu.

8: Round è mette da parte Move u pruduttu cù una bona salsa à una macchina di ghiaccio di castagne d'acqua pulita per arrotondamentu, è caccià a superficia irregolare.Ùn hè micca bisognu di aria fridda per cooperà.I prudutti semifiniti cù l'effettu di arrotondamentu sò almacenati per 1-2 ghjorni à a temperatura di l'ambienti di circa 12 ° C, in modu chì i cristalli di grassu in u cioccolatu sò più stabili, migliurà cusì a durezza di u cioccolatu è aumentendu a luminosità durante lucidatura.

9: Glossing Mettite i prudutti di cioccolatu induriti è lucidati in a macchina di zuccaru di castagnu d'acqua cù l'aria fridda, aghjunghje u sciroppu di alta dextrina prima quandu si rotola, è i prudutti semi-finiti.Dopu chì si secca, una capa fina di film hè furmatu nantu à a superficia.Dopu avè sbulicatu da u ventu friddu è rotulatu è strofinatu continuamente, a superficia diventerà gradualmente luminosa.Quandu a superficia di u pruduttu semi-finitu righjunghji una certa luminosità, una quantità approprita di liquidu di gomma arabica pò esse aghjuntu per furmà una capa fina di film nantu à a superficia di u cioccolatu pulitu per fà a superficia più luminosa.

10: Glazing Mettite u cioccolatu lucidatu in upadella di cioccolataè mantene a rotulazione, è aghjunghje una certa cuncintrazione di suluzione d'alcohol shellac per glazing.A suluzione di l'alcohol di Shellac hè sceltu cum'è l'agente di glazing perchè quandu hè uniformemente rivestitu nantu à a superficia di u pruduttu è secca, pò furmà una film uniforme, prutegge cusì a luminosità di a superficia di cioccolata lucida da e cundizioni climatichi esterne L'effettu ùn sguasserà micca. pocu tempu.À u listessu tempu, dopu à un rughjonu cuntinuu è strofinatu, a strata protettiva di shellac stessu mostrarà ancu un bonu lustre, rinfurzendu cusì a luminosità di a superficia di tuttu u cioccolatu pulitu.Quandu u glazing, cù a cuuperazione di l'aria fridda, a suluzione di l'alcohol di shellac hè uniformemente rivestita nantu à a superficia di u pruduttu semi-finitu rolling in parechje volte, finu à chì una luminosità satisfactoria hè ottenuta da u rolling è strofinamentu, chì hè u pruduttu di cioccolatu finitu.

Utilizà u ligame di a macchina:

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(6) Materie chì necessitanu attenzione

1: Quandu preparanu u liquidu di condimentu, fate cura di ùn incollà a pignatta o di scorri u zuccheru.Se u zuccheru hà impurità, deve esse filtratu.

2: Popcorn deve esse sceltu cù grani cumpleti.

3: Quandu si versa u liquidu di condimentu, deve esse fine è uniforme.Dopu chì u polu hè sprinkled, s'ellu si ferma, deve esse separatu in u tempu.

3: Quandu applicà u mantellu di cioccolatu, pudete mette una stufa elettrica sottu à a macchina di zuccheru per aghjustà a temperatura, perchè a temperatura hè troppu bassa, a salsa di cioccolata si solidificarà rapidamente, è u scuzzulu ùn sarà micca tondu.Ma a tampiratura ùn deve esse assai alta, altrimenti u cicculata si funnu è i fasgioli cavu ùn saranu micca chjappi cù u cioccolatu.

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