Maestra di chocolaterie Carolina Quijano ci guida à traversu u prucessu di fà a manu cumplessu, puri è dolci dolci in a so buttrega, Exquisito Chocolates, in Miami.

Carolina Quijano, chì à l'epica travagliava cum'è cunsultante in Wall Street, hà firmatu per avè una bevanda dolce mentre visitava a Cità di Luce."Ùn pudia micca piantà di pensà à quantu era simplice, è vulia solu portà à i Stati Uniti qualcosa di simile à ciò chì aghju tastatu oltremare".Dopu avè passatu dui anni à pruvà à ricreà quellu momentu magicu di cioccolatu in u so appartamentu di studio mentre cuntinueghja u so travagliu à tempu pienu, hà partutu per apre a so propria fabbrica di cioccolata in Miami: Exquisito Chocolates.

Avà, Quijano piglia u prucessu di settimane chì ella è i so impiegati si imbarcanu per fà u cioccolatu.Spiega cumu ogni splutazioni, regione è paese pruduce diverse varietà di fagioli di cacao chì mostranu diversi sapori, da u fruttu à a noce à a terra è oltre.Dopu avè ricivutu sacchetti di fagioli di cacao direttamente da u Perù, l'Equadoru è u Guatemala, Quijano ci mostra cumu si usa a so cumpetenza per sorte è selezziunà a manu i migliori fasgioli, chì sò poi tostati.Dopu quì, una machina separa a buccia da u nib, chì hè induve vene u cioccolatu propiu.Mentre chì certi buttreghi scartanu i caschi, Exquisito Chocolates dà i soi à i birreri di birrerie è i agricultori di tè, chì l'utilizanu per aghjunghje sapori cumplessi à i so prudutti.Quijano poi macina a manu i pennini per turnallu in una pasta grossa.A pasta entra in un raffinatore - una macchina simile à un bacinu chì liscia è aerate u cioccolatu - per turnallu in un liquidu.U zuccheru è qualchì volta u latti in polvere (sicondu s'ellu hè latte o cioccolatu scuru) sò aghjuntu à questu stadiu, è poi si mette à solidificà.Per ottene a cristallizazione curretta, u cioccolatu solidu hè funnutu di novu, temperatu, rinfriscatu è lisciatu per ottene a texture ghjusta."Questu hè estremamente impurtante", nota Quijano."Pudete fà u cioccolatu di u megliu gustu in u mondu, ma basatu annantu à a struttura, ùn serà micca bonu cum'è quandu avete un bon temperamentu".Da quì, u cioccolatu pò esse fattu in bars, ganache, bon bons, è più.

Quijano enfatiza cumu fà tuttu ciò chì hè in u so putere per mantene l'integrità di u fasgiolu è di i sapori naturali di cioccolatu."Fà un pruduttu cum'è questu chì hè cusì intensivu di travagliu manualmente, ci aiuta à cuntrullà u prucessu di più da u principiu à a fine", dice."Quandu arrustimu è analizemu, avemu più cura di ciò chì facemu invece di tuttu ciò chì hè alimentatu da una macchina.Hè un prucessu assai longu, è daretu à ogni barra ci hè un agricultore è una storia ... è vulemu veramente assicurà chì onoremu questu ".

L'agricultori ch'ella cita, è l'approvvigionamentu di i fasgioli, hè una parte integrante di ciò chì rende Exquisito Chocolates unicu.Quijano sustene sempre i pruduttori è l'agricultori di fasgioli direttamente, postu chì parechji agricultori campanu menu di un ghjornu di dollaru."Per noi hè veramente impurtante di sustene questi pruduttori chì investenu tempu è soldi per fà qualcosa di megliu.Anu da esse compensati per ciò chì facenu.Ùn parlemu micca di "cumerciu ghjustu", andemu sopra à quellu chì hè u cummerciu direttu è pudendu pagà più di quellu prezzu di basa di merce ".

"U cioccolatu hè felicità", dice Quijano di u so pruduttu artighjanali."Hè qualcosa chì pò veramente calmà a vostra mente è calmà a vostra ànima".
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