Custruì una fabbrica di cioccolata hè stata parte di u pianu di Tim McCollum da quandu hà fundatu Beyond Good, ex Madécasse, in u 2008.
Per sè stessu, ùn hè micca un fattu faciule, ma u locu per u primu stabilimentu di produzzione di punta di a cumpagnia hà aghjustatu un altru stratu di difficultà.Beyond Good s'installe à Madagascar, où l'on s'approvisionne en cacao Criollo rare et merveilleusement fruité directement auprès des agriculteurs.
Ancu l'Africa - l'Africa Occidentale, in particulare - furnisce u 70 per centu di u cacao di u mondu, l'"equivalente statisticu di 0 per centu" di u cioccolatu mundiale hè pruduttu quì, McCollum dice.Ci hè parechje ragioni per quessa, chì varieghja da a mancanza di infrastruttura, a necessità di spedinu è installà l'equipaggiu di fabricazione, a furmazione di l'impiegati è, in fine, a distribuzione di prufitti.
"Tutti aghjunghjenu à esse una pruposta assai difficiule", dice McCollum."Ma a creazione di valore seriu richiede di fà cose chì ùn sò micca state fatte prima.Avemu zero interessu in u statu quo.Sottu zero".
Rumpendu da a norma, è soprattuttu a catena di furnimentu tradiziunale di cioccolatu, hè u core di a missione di Beyond Good.McCollum, chì hà furmatu a so cunnessione cù Madagascar durante un stint di dui anni cum'è vuluntariu di u Peace Corps, hà avutu un sguardu esterno à l'industria di u cioccolatu è e zone in quale avia bisognu d'aiutu.
I prublemi più pressanti chì a catena di fornitura di cacao hè affruntata - a miseria di l'agricultori, a trasparenza in l'approvvigionamentu, è per estensione, u travagliu di i zitelli, a deforestazione è u cambiamentu climaticu - ùn ponu micca esse affrontati cù un approcciu top-down, hà realizatu McCollum.
"E soluzioni chì venenu in a maiò parte di i casi ùn funzionanu micca per e persone à u principiu o in u fondu di a catena di supply, chì sò i cultivatori di cacao.A nostra perspettiva era tuttu u cuntrariu ", dice.
Ancu se a pandemia glubale di COVID-19 hà rallentatu u prugressu per avà, Beyond Good, armatu di un novu nome chì riflette più u so scopu, pensa à espansione u so mudellu di produzzione à l'origine fora di Madagascar è in l'Africa orientale continentale.
Duranti l'anni, Beyond Good hà assuciatu cù i pruduttori di cuntratti in Madagascar è in Italia per pruduce e so barrette di cioccolatu, ma McCollum dice chì u scopu ultimu hè di pruduce quant'è pussibule in Madagascar, aumentendu u valore di l'esportazione.
Micca chì u cacao di l'eredi di Madagascar ùn hè micca digià speciale.A nazione isulana hè unu di solu 10 paesi chì esportanu 100 per centu di Cacao Fine è Savore, secondu l'Organizazione Internaziunale di Cacao.Fruttata è micca amara, hà note di fragola, lampone è cranberry.
Dopu à sette anni, Beyond Good hà culpitu un tettu di produzzione cù u so co-fabbricante in Madagascar, chì incitava u travagliu nantu à una nova fabbrica in Antananarivo, a capitale di Madagascar, per principià in 2016. A custruzzione hè finita à a fine di u 2018 è à u principiu di u 2019.
L'annu passatu, a facilità hà pruduttu a mità di a pruduzzione tutale di Beyond Good - u co-fabbricante talianu hà pruduttu l'altra mità - ma McCollum aspetta chì u 75 per centu di i so prudutti di cioccolatu sia fattu in Madagascar questu annu.
A fabbrica impiega attualmente 42 persone, assai di quali ùn avianu mai avutu un travagliu in casa o tastatu cioccolatu prima.Hè creatu una curva d'apprendimentu abbastanza, dice McCollum, ma a pruduzzione di cioccolatu in Madagascar liga l'agricultori è l'impiegati à tuttu u prucessu.
Beyond Good porta regularmente i so cumpagni agriculi - duie cooperative, un agricultore mediu è una grande operazione agricula individuale basata in u nord-ovest di Madagascar - in u stabilimentu di fabricazione per tastà u cioccolatu è vede a tostatura, a macinazione è altre fasi di produzzione.Illustra perchè e so pratiche di crescita, di essiccazione è di fermentazione sò cusì critiche per fà un pruduttu di qualità.
"Chì li rende infinitamente più impegnati in u travagliu agriculu, ma pudete fà solu s'ellu si fabrica à l'origine", dice McCollum."Sò purtati un circhiu cumpletu in tutta a catena di supply chain chì sò stati tagliati per un bellu pezzu".
L'approvvigionamento di cacao è a fabricazione sottu un ombrello permette à l'agricultori di guadagnà più - cinque à sei volte di più, McCollum dice - postu chì ùn ci sò micca altri intermediari chì cercanu di sparghje i profitti in tutta a catena di supply.Stu mudellu offre ancu una trasparenza tutale da pod à wrapper, eliminendu a necessità di prugrammi per cumbatte a miseria, u travagliu di i zitelli, a deforestazione è altri prublemi.
"Se un agricultore face un ingressu decentu, è ci hè una relazione diretta è cummerciale trà u agricultore è a persona chì face u cioccolatu, tutti l'altri prublemi in l'industria si scioglienu".McCollum dice.
Beyond Good pensa à espansione fora di Madagascar, chì hè parti di u mutivu per quessa hà cambiatu u so nome di marca da Madécasse à a fine di l'annu passatu.Madécasse ùn era ancu u nome più faciule da ricurdà o pronunzia - qualcosa chì a cumpagnia hà amparatu prima di a so storia.
"Questu ci hà tenutu per un bellu pezzu", dice McCollum."Avemu sempre saputu chì vuliamu cambià, ma ci hà pigliatu un pocu di tempu per ghjunghje à u puntu induve eramu cunfortu cù una decisione cusì grande".
Avà hè u tempu, postu chì Beyond Good pensa à purtà u so mudellu di pruduzzione di cioccolata à l'origine in Uganda, un paese di l'Africa orientale chì pruduce 30 000 tunnellate di cacao ogni annu.A cumpagnia hà ancu accessu à una catena di fornitura proprietaria per via di a so relazione cù u so co-fabricante.
McCollum aspetta chì duverà dui anni per mette in opera una fabbrica, ma a pandemia di COVID-19 hà suspesu u prugressu.Intantu, Beyond Good hà introduttu trè novi barrette di cioccolatu cù u cacao ugandese è sta ricerca da luntanu l'area in quale spera di travaglià.
McCollum dice chì a Tanzania hè ancu nantu à u radar di a cumpagnia, postu chì u so cacao hè più vicinu à u gustu di Madagascar.Ma ùn importa micca a forma chì piglia o induve succede, avanzà hè un must, micca solu per Beyond Good, ma per l'industria di u cioccolatu in tuttu.
"Saria stupidu s'ellu ci vulia solu à mantene cum'è una piccula impresa in Madagascar", dice McCollum."A vera prova di u mudellu hè chì pudemu riplicà."
A pandemia in corso hà cambiatu a manera di i cunsumatori di cumprà, socializà è sparte, cumpurtamenti chì anu un impattu direttu nantu à l'industria di pasticceria.In questu webinar fighjendu u Statu 2020 di l'Industria di a Pasticceria, cunsidereremu u fattu innegabile chì, ancu s'è evitemu a folla è abbandunemu occasioni di spartera, bramemu u cunfortu è a cunfitteria di sicurezza chì ci furnisce.

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