U cioccolatu di latte hè amatu da i cunsumatori in tuttu u mondu per via di a so dolcezza è a so texture cremosa.Questa postre pò esse truvata in tutti i tipi di snacks, ma ùn hè micca sana sana.In cuntrastu, u cioccolatu scuru cuntene alti livelli di composti fenolichi, chì ponu furnisce benefici per a salute antioxidante, ma hè ancu un cicculata più duru è amaru.Oghje, i circadori informanu un novu metudu di cumminà u cioccolatu di latte cù scorci di pelli di arachidi è altri materiali di scarti per rinfurzà e so proprietà antioxidanti.
I circadori prisentanu i so risultati à a Cunferenza Virtuale è Expo di a Società Chimica Americana (ACS) in u vaghjimu di u 2020. A cunferenza chì finì eri hà presentatu una larga gamma di temi scientifichi, cù più di 6 000 lectures.
"L'idea di u prugettu hà iniziatu cù a prova di l'attività biologica di diversi tipi di rifiuti agriculi, in particulare di pelli di arachidi", disse Lisa Dean, a ricerca principale di u prugettu."U nostru scopu iniziale era di caccià i fenoli da a pelle è truvà un modu per mischjà cù l'alimentariu".
Quandu i pruduttori arrostiscenu è prucessanu cacahuete per fà burro d'arachide, caramelle è altri prudutti, scartate a pelle rossa di carta chì avvolge i fasgioli in i so cunchiglia.Migliaia di tunnellate di pelle di cacahuè sò scartate ogni annu, ma postu chì cuntenenu 15% di composti fenolichi, sò una mina d'oru potenziale per l'attività biologica antioxidante.L'antioxidanti ùn solu furniscenu benefici antiinflamatori per a salute, ma ancu aiutanu à prevene u spoilage di l'alimentariu.
In fatti, a prisenza naturali di cumposti fenolici dà à u chocolate scuru un gustu amaru.In cunfrontu cù u cioccolatu di latte cuginu, hà menu grassu è zuccaru.E variità scure sò ancu più caru cà i variità di latti per via di u so cuntenutu di cacao più altu, cusì l'aghjunzione di scarti cum'è a pelle di cacahuè pò furnisce benefici simili è sò di prezzu.A pelle d'arachide ùn hè micca l'unicu rifiutu di l'alimentariu chì pò rinfurzà u cicculata di latte in questu modu.I ricercatori anu ancu esploratu modi per estrattà è incorpore composti fenolici da i rifiuti di caffè, tè di scarti è altri residui alimentari.
Per creà a so cioccolata di latte rinforzata cù antioxidanti, Dean è i so circadori in u Serviziu di Ricerca Agricola di u Dipartimentu di l'Agricultura di i Stati Uniti (USDA) anu travagliatu cù a cumpagnia di arachidi per ottene pelli di arachidi.Da quì, macinanu a pelle in un polveru è poi usanu 70% etanol per estrattà i composti fenolichi.A lignina restante è a cellulosa pò esse aduprata com'è alimentazione animale per roughage.Travaglianu ancu cù i torraturi di cafè lucali è i pruduttori di tè per utilizà metudi simili per estrae l'antioxidanti da questi materiali per ottene terra di caffè è foglie di tè.U polu fenolicu hè mischju cù l'additivu alimentari cumuni maltodestrina per fà più faciule d'incorporà in u pruduttu finale di cioccolata di latte.
Per assicurà chì a so nova dessert pò passà u festival di l'alimentariu, i circadori anu creatu una sola cioccolata quadrata in quale a cuncentrazione di fenoli varieghja da 0,1% à 8,1%, è ognunu hà un sensu entrenatu à u gustu.U scopu hè di fà u polu fenolicu in u gustu di u chocolate di latte indetectable.Pruvatori di gustu anu truvatu chì concentrazioni di più di 0,9% ponu esse rilevate, ma l'incorporazione di resina fenolica à una cuncentrazione di 0,8% influenzarebbe bè l'alti livelli di attività biologica senza sacrificà u gustu o a struttura.In fattu, più di a mità di i testatori di u gustu preferitu 0,8% di cioccolata di latte fenolica à u cioccolatu di latte incontrollable.Questa mostra hà una attività antioxidante chimica più altu ch'è a maiò parte di i cioccolati scuri.
Ancu s'è sti risultati sò incuragisce, Dean è u so squadra di ricerca ricunnoscenu ancu chì i cacahuete sò un prublema maiò di allergii alimentarii.Pruvavanu a polvera fenolica fatta da a pelle per a presenza di allergens.Ancu s'ellu ùn sò micca stati trovati allergeni, anu dettu chì i prudutti chì cuntenenu a pelle di cacahuè duveranu ancu esse etichettati cum'è chì cuntenenu arachidi.
In seguitu, i circadori pensanu à spiegà più l'usu di pelli di arachidi, di cafè è di altri prudutti di scarti per altri alimenti.In particulare, Dean spera di pruvà se l'antioxidanti in i pelli di cacahuè ponu allargà a vita di conservazione di i buttigli di noci, chì ponu rotule rapidamente per via di u so altu cuntenutu di grassu.Ancu l'offerta cummerciale di u so cioccolatu rinfurzatu hè sempre luntanu è deve esse patentatu da a cumpagnia, speranu chì i so sforzi eventualmente facenu megliu a cioccolata di latte in i supermercati.

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