Ang tsokolate usa ka popular nga pagkaon, apan ang mga liso sa kakaw nga gihimong chocolate bar o uban pang mga kendi usahay adunay dili maayo nga lami o baho, nga maghimo sa katapusan nga produkto nga lami.Bisan pa, hapit wala’y nahibal-an kung unsa ang mga compound nga may kalabutan sa kini nga mga baho.Human sa hustong pag-ferment ang mga liso sa kakaw, makabaton kini ug tam-is nga kahumot sa bulak.Apan kung ang proseso sa fermentation nasayop, o ang mga kondisyon sa pagtipig dili maayo, ug ang mga mikroorganismo motubo niini, sila mopagawas sa usa ka dili maayo nga baho.Kung kini nga mga liso sa kape mosulod sa proseso sa produksiyon, ang moresulta nga tsokolate mopagawas sa usa ka dili maayo nga baho, nga sa katapusan mosangpot sa mga reklamo sa mga konsumedor ug paghinumdom.Gigamit sa mga tigdukiduki ang gas chromatography, olfactory assays, ug mass spectrometry sa pag-ila sa 57 ka molekula nga naglangkob sa baho nga mga kinaiya sa komon nga cocoa beans ug moldy cocoa beans.Taliwala niini nga mga compound, 4 adunay mas taas nga konsentrasyon sa mga sample nga dili lami.Human sa pagsulay, gitino sa research team nga ang geosmin-nga may kalabutan sa agup-op ug beetroot nga baho, ug 3-methyl-1H-indole-nga may kalabutan sa baho sa hugaw ug camphor balls, maoy responsable sa agup-op ug abaga nga baho sa cocoa major factor.Sa kataposan, ilang nakaplagan nga ang geosmin nag-una sa bean husk ug mahimong tangtangon panahon sa pagproseso;Ang 3-methyl-1H-indole kasagaran anaa sa tumoy sa bean, nga gihimong tsokolate.