Sa lista sa sangkap sa tsokolate, kasagaran kini adunay: cocoa mass, cocoa butter, ug cocoa powder.Ang sulod sa cocoa solids markahan sa gawas nga packaging sa chocolate.Ang mas daghang cocoa solids content (lakip ang cocoa mass, cocoa powder ug cocoa butter), mas taas ang mapuslanong sangkap ug nutritional value sa chocolate.Talagsa ra ang mga produkto nga tsokolate nga adunay sobra sa 60% nga sulud sa kakaw sa merkado;kadaghanan sa mga produkto sa tsokolate taas kaayo sa asukal ug tam-is kaayo ang lami nga mahimo ra silang maklasipikar nga mga kendi.

Misa sa kakaw
Human ang mga liso sa kakaw ma-ferment, maasal ug mapanitan, kini gigaling ug pug-on ngadto sa "cocoa mass", nailhan usab nga "cocoa liquor".Ang masa sa kakaw usa ka importante nga hilaw nga materyales alang sa produksyon sa tsokolate;aduna usab kini nutrisyon sa cocoa butter ug cocoa powder.Ang masa sa kakaw itom nga brown.Kung kini init, ang cocoa mass usa ka nagaagay nga viscous liquid, ug kini molig-on ngadto sa usa ka bloke human sa pagpabugnaw.Ang cocoa liquor, nga mahimong ibulag sa cocoa butter ug cocoa cake, ug dayon iproseso pa ngadto sa ubang mga pagkaon.

Cocoa Powder
Ang mga cocoa cake adunay brownish-red nga kolor ug adunay natural nga kusog nga cocoa aroma.Ang cocoa cake usa ka kinahanglanon nga hilaw nga materyal alang sa pagproseso sa lainlaing pulbos sa kakaw ug mga ilimnon nga tsokolate.Apan ang puti nga tsokolate wala gayoy pulbos sa kakaw.
Ang pulbos sa kakaw makuha pinaagi sa pagdugmok sa mga cake sa kakaw ug paggaling niini ngadto sa usa ka pulbos.Ang pulbos sa kakaw usab adunay kahumot sa kakaw, ug adunay mga polyphenolic compound nga adunay mga kabtangan nga antioxidant ug lainlaing mga mineral sama sa magnesium ug potassium.
Ang pulbos sa kakaw nagtigom sa mga sangkap nga antioxidant sa kakaw, nga mao ang labing mapuslanon sa kahimsog sa tawo.Gipamatud-an sa medikal nga mga pagtuon nga ang unsweetened cocoa powder makatabang sa pagkontrolar sa presyon sa dugo, pagpakunhod sa pag-clot sa dugo ug pagpakunhod sa risgo sa sakit sa kasingkasing.

Coco Butter
Ang cocoa butter mao ang natural nga tambok sa liso sa kakaw.Ang cocoa butter kay solid sa temperatura sa kwarto ubos sa 27°C, likido sa taas nga temperatura, ug magsugod sa pagkatunaw kung duol na kini sa temperatura sa lawas nga 35°C.Ang cocoa butter kay amber sa liquid state ug pale yellow sa solid state.Ang cocoa butter naghatag sa tsokolate og talagsaon nga kahapsay ug matunaw-sa-baba nga mga kinaiya;naghatag kini og tsokolate og mellow nga lami ug lawom nga luster.

Kinahanglan nga matikdan nga, depende sa matang sa tsokolate, lahi usab ang matang sa pagdugang.Ang lunsay nga tambok nga tsokolate mahimong mogamit sa cocoa liquid block, o cocoa powder plus cocoa butter, apan ang cocoa butter substitute chocolate dili mogamit sa liquid block ug cocoa butter.Ang cocoa butter substitute chocolate naggamit lang ug cocoa powder ug artipisyal nga tambok, nga adunay makadaot nga trans fatty acids.