Gikan sa mga minero nga nangitag bulawan hangtod sa mga tighimog pagpino sa mga liso, ang among lokal nga tsokolate adunay daghang kasaysayan - dugang pa, kung diin makit-an ang labing tam-is nga mga regalo karon.

Kung maglakaw ka hangtod sa Ghirardelli Square, nga siyempre panagsa ra buhaton sa mga lokal, ug moadto sa taas nga linya sa mga turista, masimhot nimo kini - tsokolate sa hangin.Ang Ghirardelli dili na tinuod nga naghimo og tsokolate sa San Francisco, apan wala kana makapakunhod sa gloss sa Original Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop, uban sa iyang gibutyag nga tisa, brass rails, ug duha ka lebel nga kantidad sa daan nga kagamitan ug kalingawan. mga kamatuoran sa kasaysayan.Wala pay labot: gooey hot fudge sundaes.Natunaw adlaw-adlaw gikan sa mga wafer, ang fudge hilabihan ka hapsay, nga adunay hayag nga kahayag sa mga emulsifier ug stabilizer, ug usa ka kahumot nga mogawas ngadto sa kuwadrado sa samang paagi nga ang Cinnabon cinnamon nagpahumot sa usa ka mall.

Ang tsokolate adunay daghang kasaysayan sa San Francisco, gikan sa unang mga minero nga nangita og bulawan hangtod sa mga modernong tiggama nga nagdalisay sa mga liso.Tilawi una kana nga tradisyon — unya, sa takna sa Valentine's Day, padayon nga pag-scroll sa ubos alang sa pipila ka katapusang minuto nga mga sugyot sa regalo.

Kini usa ka makalingaw nga kamatuoran nga ang Ghirardelli mao ang labing karaan nga padayon nga gipadagan nga pabrika sa tsokolate sa Estados Unidos.Labaw pa niana, sa higayon nga magsugod ka sa pag-scrape sa ilawom sa panaksan, hapit na nimo matilawan ang tibuuk nga timeline sa tsokolate nga kabilin sa America - sugod sa mga adlaw sa Gold Rush, sa dihang ang mga Pranses ug Italyano nga mga imigrante unang nagsugod sa paghimo og tsokolate sa dako nga sukod, ug nag-uswag ngadto sa gamay nga batch nga rebolusyon ni Scharffen Berger sa katapusan sa milenyo.Unya naa ang Dandelion's gleaming bag-ong pabrika, kansang California sensibility - paggukod sa labing maayo nga mga sagol ug pagtratar kanila ingon nga gaan kutob sa mahimo - nagtabang sa paggiya sa craft chocolate kalihukan karon.Nianang paagiha, ang pagbalikbalik sa mga pabrika sa tsokolate sa San Francisco sama sa pag-ayag sa mga archive sa tsokolate sa Amerika.

Ang Ghirardelli natukod niadtong 1852, sa wala pa ang Hershey's niadtong 1894 o Nestlé Tollhouse niadtong 1939. Si Domingo (natawo nga Domenico) Si Ghirardelli usa ka Italyano nga imigrante nga miadto sa panahon sa Gold Rush, una nga nagbukas sa usa ka kinatibuk-ang tindahan sa Stockton, dayon usa ka tindahan sa kendi sa Kearny.Ang pabrika mibalhin ngadto sa Pioneer Woolen Building sa waterfront niadtong 1893, diin ang Ghirardelli Square nagpuyo karon.Talagsaon, kini naluwas sa 1906 nga linog, nga mibalik sa negosyo pagkahuman lamang sa 10 ka adlaw.Ang mga adlaw niini isip usa ka gamay, homegrown nga negosyo sa San Francisco dugay na nga milabay, bisan pa: Karon ang kompanya gipanag-iya ni Lindt, usa ka global nga higante, ug ang tsokolate niini matam-is nga gatas ug gihimo sa kadaghanan sa mga pasilidad niini sa San Leandro.

Ang dili kaayo nahibal-an mao nga ang San Francisco mao usab ang pinuy-anan sa usa sa labing karaan nga pabrika sa tsokolate nga gipanag-iya sa pamilya sa nasud: Guittard, nga nakahimo nga magpabilin nga independente ug bisan sa pag-uswag sa daghang mga siglo.Ang kompanya gitukod kaniadtong 1868, 16 ka tuig lamang pagkahuman sa Ghirardelli, ug ang tanan naglibog sa kaatbang nga orihinal nga G's sukad niadto.Si Etienne (“Eddy”) Guittard maoy usa ka Pranses nga imigrante nga mitungha nga medyo ulahi sa pagdali, ug sa baylo nakakaplag sa iyang mga bahandi sa negosyo sa paggaling, nga nagtipig sa mga minero sa kape, tsa, ug tsokolate.Ang iyang orihinal nga pabrika sa Sansome nasunog sa linog, ug ang pamilya nagtukod pag-usab sa Main, duol sa waterfront niadto diin ang mga barko nagdiskarga og mga liso.Naghimo og dalan alang sa usa ka freeway, ang pabrika sa katapusan mibalhin sa Burlingame niadtong 1954, ug kini gipadagan sa ikaupat ug ikalima nga henerasyon sa pamilya karon.

Si Gary Guittard, ang kasamtangang presidente ug ikaupat nga henerasyon sa pamilya, nahinumdom pa nga nagsuroysuroy sa karaang pabrika sa Main isip 6-anyos pa, nga gigukod ang iyang igsoon agi sa pig-ot ug naglikoliko nga tulo-ka-andana nga bilding, ug nalingla sa pagtilaw sa pait. tsokolate nga ilimnon.“Nindot kaayo kadto.Ihatag nako ang bisan unsang butang nga maangkon pa [kana nga bilding] karon, ”miingon si Guittard.“Mahunahuna ba nimo?Ngitngit kadto ug dili kaayo dako.Kasagaran nahinumdom ko sa mga baho.Nag-ihaw mi sa ikatulong andana, ug baho ra sa lugar.”

Apan samtang ang American chocolate dugay na nga gisalikway sa ubang bahin sa kalibutan tungod sa sobra nga gatas ug tam-is, ang Scharffen Berger nagdilaab sa lungsod sa katapusan sa milenyo ug nagpayunir sa usa ka istilo sa domestic nga itom nga tsokolate nga maisog ug lami.Si Robert Steinberg, kanhi doktor, ug John Scharffenberger, usa ka winemaker, nagtukod sa kompanya niadtong 1997, nga nagdala sa usa ka oenophile's palate sa negosyo.Dili sama sa nangaging mga magbubuhat, gikuha nila ang tsokolate sama ka seryoso sa bino.Gisugdan ni Scharffen Berger ang pag-ihaw ug paggaling sa mga liso sa gagmay nga mga batch, nga nagdala sa mas itom ug mas talagsaon nga lami.Ilabi na, ang kompanya nag-angkon nga kini ang una nga nagbutang sa mga porsyento sa kakaw sa mga label, labing menos sa Estados Unidos, nga nanguna sa tibuuk nga nasud.

Si Scharffenberger dali nga nakighigala sa mga higala sa lokal nga eksena sa tsokolate.Si Michael Recchiuti usa ka lokal nga confectioner nga dili mismo mohimo og tsokolate, apan gitunaw ug giporma kini nga mga truffle ug mga confection, usa ka lahi nga kahanas.(“Sa France, tawgon ko nga fondeur o melter,” iyang giklaro.) Nagsugod siya sa iyang kaugalingong negosyo sa samang tuig sa Scharffen Berger, namaligya og mga confections nga adunay lami sa tanan gikan sa lab-as nga lemon verbena ngadto sa pink nga peppercorn sa Ferry Building .Samtang nagpahimutang sa tindahan, sa dihang nakadungog siya bahin sa kung unsa ang gibuhat ni Scharffenberger.“Naingon ko, bugnaw kaayo, walay naghimo ug tsokolate,” siya miingon."Kini sama sa papel sa banyo - ang tanan wala’y tsokolate.Walay usa nga naghunahuna kung diin kini gikan. ”Giingon ni Recchiuti nga dili gyud niya makalimtan kung si Scharffenberger nagpakita sa iyang pultahan nga adunay usa sa una nga dagkong mga bar sa tsokolate aron mahatagan siya usa ka kusgan nga lami.

"Sa dihang si John Scharffenberger miabut sa talan-awon, kini nagbag-o gayud sa among pilosopiya," miingon si Guittard."Gibuksan niini ang akong mga mata sa lami sa tsokolate."Nakaamgo si Guittard nga kung ang kompanya sa iyang apohan sa tuhod makigkompetensya sa sunod nga milenyo, kinahanglan kini nga molambo.Nagsugod siya sa paglupad paingon sa Ecuador, Jamaica, ug Madagascar aron personal nga makigkita sa mga mag-uuma, diin siya usahay makasugat sa Steinberg sa lagyong mga tugpahanan.Siya miingon nga kini nagkinahanglan og unom o pito ka tuig aron sa katapusan mahibal-an unsaon paghimo sa usa ka mas maayo nga tsokolate."Gibag-o namon ang tanan: oras, temperatura, lami.Gibansay namo pag-usab ang tibuok team ug nagbutang ug mas hugot nga mga parameter sa matag lakang, aron makuha ang pinakamaayo sa matag liso.Nagbag-o kami pinaagi sa bean, tungod kay dili nimo mahimo ang pag-ihaw ug paggaling sa usa ka Ecuador sama sa usa ka Madagascar.Nagdepende kini kung unsa ang gusto sa bean. ”

Paglabay sa baynte ka tuig, ang Dandelion Chocolate mao ang sunod nga luminary, nga nagkuha nianang lig-on nga lami sa tsokolate ug gibahin kini sa lahi nga mga profile.Gibuksan sa Dandelion ang makapasilaw nga bag-ong pasilidad niini sa 16th Street sa miaging tuig, ug gipasidunggan niini ang tradisyon sa mga pabrika sa tsokolate nga nag-una niini, nga kompleto sa gibutyag nga tisa, dagkong mga sagbayan, ug mga detalye sa tumbaga.Apan ang obsession sa Dandelion usa ra ka gigikanan: Ang matag bar sa tsokolate, giputos sama sa usa ka bulawan nga tiket, adunay usa ka klase nga bean gikan sa usa ka partikular nga lugar.Ang dandelion naggamit lamang sa cacao beans ug asukar, mao nga walay bisan unsa nga makatabon sa puro nga lami sa mga liso.Dili sama sa dagkong mga tiggama, sama sa Hershey's o Ghirardelli, nga nagbira sa kadaghanan sa ilang mga liso gikan sa Africa, giasal silang tanan sa parehas nga taas nga temperatura, ug dayon gibutang ang daghang mga additives aron mahimo silang lami, kini usa ka labi ka maayong pagka-calibrate nga pamaagi.Ug dugang sa pagbutang sa mga porsyento sa mga label, sila nagdugang sa pagtilaw sa mga nota, gikan sa brownies ug saging ngadto sa tart nga pula nga prutas ug sultry nga tabako.

"Adunay daghang talagsaon nga mga profile sa lami nga akong magamit," ingon ni chef Lisa Vega, kinsa naghimo sa tanan nga mga tanyag nga dessert sa restawran ug tindahan."Pananglitan, ingna nga gusto nimo maghimo usa ka apple pie.Moadto ka sa merkado sa mga mag-uuma ug sulayan ang tanan nga lainlaing mga mansanas, nga ang tanan adunay lainlaing mga nota sa pagtilaw ug mga texture, tart man o crunchy.Sa katapusan masinati nimo ang tsokolate sa ingon niana nga paagi, kung adunay ka access sa tanan niining lainlaing mga gigikanan. ”Kung naa ra nimo ang mga kwadro nga tsokolate sa gatas ni Ghirardelli, ang pagkuha sa una nga pagpaak sa usa ka bar sa Dandelion usa ka lahi nga kasinatian.Gihubit sa Dandelion ang lami sa usa ka bar nga hinimo gikan sa usa ka yuta sa Costa Rica nga adunay "mga nota sa bulawan nga caramel, ganache, ug waffle cone."Ang lain, gikan sa Madagascar, nagpukaw sa tart nga prutas, sa porma sa "raspberry cheesecake ug lemon zest."

Ang Ghirardelli ug Scharffen Berger pareho na nga gipanag-iya sa dagkong kompanya, Ghirardelli ni Lindt ug Scharffen Berger ni Hershey's.(Namatay si Robert Steinberg niadtong 2008 sa edad nga 61, pipila ka tuig human gibaligya ni John Scharffenberger ang kompanya, niadtong 2005.) Gipadayon ni Guittard ug Dandelion ang lokal nga tradisyon."Sa personal, gibati nako nga daghang mga kompanya sa bean-to-bar ang nagtukod sa gibuhat ni [Scharffenberger]," gibana-bana ni Guittard."Sa akong hunahuna ang Dandelion usa ka kasinatian sa retail ug restawran, nga maayo alang sa tsokolate, ug maayo alang sa mga tawo nga mas masabtan ang proseso."Sa sentro sa Dandelion Factory, ang Bloom Chocolate Salon usa ka sit-down nga restawran nga nagsilbi nga pamahaw, tsa sa hapon, paglupad sa mga cake nga tsokolate, paglupad sa mga ice cream, ug siyempre, mainit nga tsokolate.Kung si Scharffenberger mao ang trailblazer, ang Dandelion sa katapusan nagdala ug dugang nga pagtagad sa craft, nga nagpakita sa proseso sa paghimo og tsokolate sa usa ka pabrika nga literal nga transparent, nga adunay mga bintana nga bildo nga nagtugot sa mga kustomer sa pagtan-aw sa proseso sa paghimo sa bar.

Pagbalikbalik sa mga siglo, daghan pa kaayo ang mga paagi aron matagamtam ang daghang kasaysayan sa tsokolate sa San Francisco: pagkalot sa usa ka mainit nga fudge sundae sa Ghirardelli Square, pagluto sa usa ka batch sa brownies nga adunay mga itom nga square sa Scharffen Berger, paghimo og cookies gamit ang award-winning nga chocolate chips sa Guitard. , o pagtilaw sa mga bar sa Dandelion nga hinimo gikan sa mga liso nga naglibot sa ekwador.Ug kung gusto nimo ang usa ka kahon sa mga tsokolate para sa imong hinigugma o sa imong kaugalingon, mahimo nimong bisitahan ang Recchiuti sa Ferry Building.Ang Recchiuti, sama sa kadaghanan sa mga tsokolate ug pastry chef, mipabor sa Valrhona, ang French nga brand nga mao ang gold standard sa pro kitchens.Apan nagsuroy-suroy usab siya sa Guittard, nga namaligya sa pipila ka lokal nga mga restawran, panaderya, ug creamery usab, lakip ang Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, ug Bi-Rite Creamery.

"Daghang mga panadero sa balay nakaila kanamo pinaagi sa pasilyo sa pagluto," ingon ni Amy Guittard, kinsa miduyog sa iyang amahan isip ikalimang henerasyon sa pamilya."Apan ako kanunay nga moingon, tingali mas daghan ang imong gikaon sa among tsokolate kaysa imong nahibal-an."

Nangita ka ug last-minute Valentine's gift?Ania ang pito ka mga ideya nga nagpakita sa tsokolate nga aktuwal nga gihimo dinhi sa San Francisco.Bonus: Tanan sila adunay nindot nga packaging.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com