Ang tsokolate sa South Pacific Cacao dili sama sa bisan unsang naa nako sa Australia.Ang usa ka bar lami sama sa gibubo sa dugos.Ang lain baho sama sa mga bulak ug lami nga gisagol sa toasted cereal grains.Sa sunod nga season ang parehas nga chocolate bars mahimong lami sama sa caramel o passionfruit.Apan wala silay sulod gawas sa sinangag nga liso sa kakaw ug gamay nga asukar.

Ingon niini ang mahimo sa tsokolate kung kini gihimo nga bean-to-bar.Sama sa mga ubas sa bino ug mga liso sa kape, ang mga liso sa kakaw makapahayag sa usa ka dako nga nagkalainlain nga mga lami ug mga kahumot, ilabi na human kini ma-ferment (usa ka importante nga lakang sa paghimo sa tanang chocolate).Depende sa panahon ug kung asa mitubo ang mga liso, ang usa ka tanum mahimong lahi kaayo sa lain.Kini nga mga lami ug kahumot, bisan pa, makita lamang kung ang mga liso maampingon nga makuha gikan sa usa ka gigikanan (usa ka nasud o rehiyon nga nagtubo) o usa ka plantasyon (usa ka umahan o gamay nga kolektibo sa mga umahan sa kooperatiba).

Sa kasukwahi, ang dako nga ngalan nga tsokolate nga nagdominar sa mga estante sa mga gasolinahan ug mga supermarket naggamit sa labing barato nga magamit nga pulbos sa kakaw - kasagaran gikan sa daghang mga lokasyon sa tibuuk kalibutan - aron makab-ot ang makanunayon apan generic nga lami sa tibuuk tuig.Usahay, barato ra kaayo ang mga mag-uuma nga wa nay suweldo.Ug daghang mga high-end nga mga tindahan sa tsokolate nagtrabaho lamang sa imported nga couverture nga tsokolate, imbes nga mopalit og mga liso.

Kana nagdala kanato ngadto sa pikas bahin niini nga istorya: South Pacific Cacao, usa sa pipila ka bean-to-bar chocolate shops sa Sydney.Ang kompanya nga nakabase sa Haberfield usa ka joint venture tali ni Jessica Pedemont ug Brian Atkin.Siya usa ka kanhi chef sa Rockpool nga adunay talento sa paghimo og tsokolate.Usa siya ka Solomon Islander-Australian nga nagpadagan sa Makira Gold, usa ka sosyal nga negosyo nga naghatag gahum sa mga mag-uuma sa Pacific Island sa pagtangtang sa ubos nga kalidad, ubos nga margin nga pagpanguma nga gitumong alang sa komersyal nga merkado sa tsokolate.Ang tanang liso sa South Pacific Cacao gikan sa Makira Gold.

Sa dili pa makaabot ang mga liso sa Pedemont, kini gipunit, gi-ferment, gipauga ug giputos aron klaro kung unsang mga liso ang gikan sa kung diin nga mag-uuma.Bisan kung ang mga liso magkalainlain sa matag panahon, nahibal-an sa Pedemont kung unsa nga mga profile sa lami ang labi nga gipahayag sa matag liso sa mag-uuma.Aron makapatunghag mas lahi nga mga lami – dugos man, bulak, yutan-on o sitriko – ug makunhuran ang kinaiyanhong kapaitan sa mga liso, ang fermentation maoy yawe.

“Ang komersyal nga bulk cocoa beans walay fermentation nga gikinahanglan para sa maayong kalidad nga tsokolate.Gibuhat na namo ang tanang matang sa trabaho [ug naghatag ug makinarya] aron matabangan ang mga mag-uuma sa pagpalambo sa ilang fermentation,” matod ni Atkin.

Si Atkin ug ang iyang team naghimo og daghang trabaho luyo sa mga talan-awon aron masiguro nga ang mga liso sa Pacific Island ingon ka taas nga kalidad kutob sa mahimo.Usahay kini yano ra sama sa paghatag og usa ka hermetically sealed bag para sa usa ka taas nga panaw sa sakayan, o tingali sa pag-atubang sa mga komplikadong problema nga may kalabutan sa dako nga ulan sa Solomon Islands ug sa hilabihan nga presyo sa elektrisidad.Apan sama sa bisan unsang bag sa beans, adunay kanunay nga pipila ka mga dud nga kinahanglan pangitaon ug tangtangon.Gibuhat kini ni Pedemont pinaagi sa kamot sa Haberfield.

"Ang pinakadako nga bahin sa palami gikan sa fermentation, apan ang pag-ihaw usa sa mga himan nga magamit sa usa ka chocolate maker sa pag-tweak sa lami," ingon ni Atkin.

"Ang usa ka komersyal nga roaster mag-ihaw sa crap gikan niini," ingon ni Pedemont.“Dili kami mag-ihaw sa taas nga temperatura.Nakakuha kami mga premium, gipauga sa adlaw, mga organikong liso nga dili namon gusto nga sobra nga litson. ”Sama ba kini sa kape, diin ang usa ka gaan nga sinugba nagpagula sa labi nga kinaiyanhon nga lami sa liso, ug ang usa ka itom nga sinugba moresulta sa usa ka labi ka kasagarang lami?Dili gyud, si Pedemont nag-ingon: "Nagdepende kini sa liso."

Ang proseso sa pagbulag sa panit gikan sa liso.Pinaagi sa kamot, kini dili katuohan nga finnicky ug pag-usik sa oras, apan ang Pedemont namuhunan sa usa ka custom-built machine para lang niini.Kasagaran ang panit ilabay pagkahuman, apan iyang giluwas ang iya ug gihimo kini nga tsa (usa ka tisane, sa mas tukma) nga baho ug lami sama sa tsokolate, green tea ug barley.

Ang mga liso kinahanglang galingon ngadto sa usa ka paste ug, sa ngadto-ngadto, usa ka lapot nga likido sa dili pa kini maporma nga mga bar.Unsa ka dugay ug eksakto kung giunsa ang pag-conch usa ka dako nga desisyon alang sa usa ka magbubuhat sa tsokolate, bisan kung kini adunay duha o tulo ka adlaw nga proseso.Paggaling og mas dugay ug makakuha ka og mas hamis nga texture, apan paggaling og dugay ug ang sobra nga aeration makapahubas sa pipila ka lami.Ang ubang mga tighimo og tsokolate gituyo nga nag-aerate pinaagi sa paggaling nga wala ang taklob, ang uban nag-edad sa gisagol sa grinder.Ang Pedemont dili usab.Maayo kaayo ang iyang mga liso, nagkuha siya usa ka gamay nga interbensyon nga pamaagi.

Atol sa proseso sa paggaling, idugang ni Pedemont kung unsa ang iyang gihunahuna nga kinahanglan sa tsokolate, lakip ang bisan unsang dugang nga sangkap nga gusto niyang eksperimento.Ang itom nga tsokolate adunay gamay nga asukal nga idugang (hilaw, organikong asukal gikan sa Bundaberg, o bisan ang asukal nga dalisay gikan sa monk fruit juice), ug ang gatas nga tsokolate makakuha usa ka gamay nga pinauga nga lubi (kini gigaling uban ang mga liso ug gigamit ingon alternatibo sa gatas).Kasagaran ang cocoa butter idugang apan ang mga liso sa South Pacific igo nga tambok.Ang mga ekstra mahimong maglakip sa banilya gikan sa gamay nga isla nga nasud sa Niue, sili, organikong nuts, liso sa kape gikan sa lokal nga roaster, o gamay lang nga asin.

Ang proseso sa paghimo sa liquid chocolate ngadto sa usa ka nindot nga snap-able block.Dili kini yano sama sa pagpabugnaw niini.Buhata kana, ug ang katapusan nga bloke sa tsokolate mahimong dugmok ug luya sama sa usa ka doona.Ang tempering nagsiguro nga ang mga kristal nga cocoa-butter maporma sa usa ka ordered nga paagi, nga naghatag sa chocolate nga silaw ug snap.Ang daan nga paagi sa eskuylahan mao ang pagbubo sa likido nga tsokolate ngadto sa usa ka marmol nga slab ug hinayhinay nga pabugnawon kini, samtang gipilo ang tsokolate sa iyang kaugalingon, pagkuha sa mga kristal nga maglinya ug maghimo usa ka integridad sa istruktura.

Apan ang Pedemont ug kadaghanan sa ubang mga modernong tiggama naggamit og makina, nga mas sayon, mas paspas ug mas makanunayon.

Sa dili pa ang tempered chocolate hingpit nga mobugnaw ug mogahi, kini ibubo ngadto sa usa ka agup-op aron ibutang.Gipaboran sa South Pacific Cacao ang yano nga mga rektanggulo nga adunay mga kopya sa ibabaw.

Ang range kasagarang gikan sa usa ka coconut-y, melt-in-your-hand 50 porsyento nga produkto sa cacao ngadto sa gamay nga mapait, bulak ug gahi nga 100 porsyento nga kakaw.Ang stock-standard nga bar sa South Pacific Cacao mao ang 70 ngadto sa 75 porsyento nga cacao, usa ka gamay nga granular ug hilabihan ka lami nga gidaghanon nga ang lami sama sa pinakamaayo nga dugos.Ang Chocolate Artisan, ang ikaduhang negosyo sa Pedemont sa samang lokasyon, nag-espesyalisar sa bon bons, cake ug custom orders.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)