Ang Chocolatier nga si Pete Hoepfner adunay angga: "ang tawo nga kendi."Ang ubang mga confectioner nakakaplag niini nga angga nga maulog-ulog.Si Hoepfner dili.

Isip tag-iya sa Pete's Treats, ang chocolate truffles maoy espesyalidad ni Hoepfner.Sama sa lingin nga fungus nga gihinganlan, ang mga truffle nanginahanglan ug taas nga panahon aron maporma.Ang pagtrabaho sa usa ka batch nga 2,400 ka truffles nagkinahanglan nga si Hoepfner mobarog sulod sa 30 ka oras matag higayon ibabaw sa chocolate tempering machine — amo ug empleyado sa usa ka one-man sweatshop.

Atol sa grad school, si Hoepfner nakakitag trabaho sa mga restawran.Nagpadayon siya sa pagtrabaho isip usa ka chemist, naghimo og hilo sa ilaga para sa Bell Laboratories, ug isip usa ka longliner, naghakot og isda ug octopus gikan sa Bering Sea.Ang kakugi sa tigluto, ang katukma sa siyentista ug ang pailob sa mangingisda: ang tanan nga tulo gikinahanglan sa paghimo sa hilaw nga tsokolate, cream ug mantekilya ngadto sa usa ka tray sa truffles.

"Maagwanta nako ang bisan unsang butang pagkahuman sa dugay nga pag-ilis sa daghang mga tuig," ingon ni Hoepfner."Ingon usa ka mangingisda, ang imong oras dili maihap ... Ang tanan nga akong buhaton, kinahanglan kong hatagan ang usa ka tawo og isda o kinahanglan ko nga hatagan sila usa ka kahon sa truffles.Mao ra kana ang paagi nga ako mabayran: kinahanglan kong ihatag ang usa ka butang sa usa ka tawo.

Ang matag truffle magsugod isip usa ka golf-ball-sized nga lump sa ganache, mahimong yano nga tsokolate o adunay lami nga mint, jalapeño, Kahlua, champagne, caramel o usa ka berry concentrate.Dinhi, pag-usab, gipili ni Hoepfner ang labing gamay nga dali nga pamaagi nga mahimo, pagpangita alang sa mga ihalas nga berry nga ipakaon sa iyang steam juicer, ug paghimo sa iyang kaugalingon nga mint butter imbes nga magsalig sa gipalit nga mga kinuha sa tindahan nga iyang nakit-an nga labi ka cloy.

Sa dihang ang salted caramel nahimong flavor du jour, gisugdan ni Hoepfner ang pag-asin sa iyang mga truffle, una sa yano nga asin sa dagat, ug dayon sa alder nga kahoy nga aso nga asin, naghatag ug tang nga pamilyar sa bisan kinsa nga naa sa sulod sa smokehouse.Ang Hoepfner nakagamit usab sa asin sa truffle fungus, bisan kung ang mga truffle-flavored nga truffle wala pa makita sa menu.Ang mga kristal sa asin kinahanglan nga dako ug patag, si Hoepfner miingon - mga tipik nga matunaw dayon imbes nga magbitay sa dila sa usa ka tawo.

Ikasubo alang kang Hoepfner, ang iyang pagkaperpeksionismo wala magdugay sa iyang mga gawi sa negosyo.Dali sa paghatag og mga diskwento ug malipayon nga nakadawat sa mga IOU, si Hoepfner tin-aw nga wala mahimutang sa ideya sa pagpuga sa salapi gikan sa iyang mga kustomer.Ang regular-sized nga Pete's Treats truffles gibaligya sa $3.54 matag usa.Gitawag ni Hoepfner ang iyang kaugalingon nga "labing daotan nga negosyante sa kalibutan," ang katunga nagbiaybiay.

"Ang akong mga presyo naguba tanan," ingon ni Hoepfner.“Buot ipasabot, pila ang imong bayranan niining mga dang nga butang?Mao na ang problema.Dili ingon nga gusto nako nga makakuha usa ka hugpong nga salapi gikan sa mga Cordovan, apan kung moadto ka sa bisan unsang lugar, ang usa ka kahon nga upat $10, samtang nagsingil ako $5.

Alang sa tanan niyang pagkagusto sa confectionary, si Hoepfner usa ka dali nga presensya sa kusina sa Ilanka Community Health Center.Ang mga butang lamang nga daw seryoso nga makapalagot kaniya mao ang pagpakaaron-ingnon o pagpataas sa presyo sa ubang mga tsokolate.Usa ka us aka us aka us aka confectioner nga nakabase sa Seattle nag-apod-apod sa tsokolate nga gibuak sa dili regular nga mga tipak: gitawag nila kini nga rustic, gitawag kini ni Hoepfner nga tapulan.

"Ang lalaki namaligya og mga bag nga tsokolate, 2.5 onsa sa $7," miingon si Hoepfner."Ang tanan nga gibuhat niining lalaki mao ang pagkuha sa tempered nga tsokolate, gibubo kini ug gilabay ang pipila ka mga nuts niini!"

Sa tabang sa tulo ka mga trabahante sa cannery, ang Hoepfner makagama ug mga 9,000 ka truffle kada tuig.Giila ni Hoepfner ang panginahanglan sa pagdugang sa iyang mga margin sa ganansya, ug tingali bisan sa pag-abli sa usa ka storefront.Apan gusto niya nga ihunong kini nga mga desisyon, ug magpabilin nga nawala sa kalipayan sa craft, mas dugay pa.

"Adunay potensyal dinhi," ingon ni Hoepfner.“Adunay negosyo dinhi sa usa ka dapit!At least kini makalikay nako sa kasamok sa kasamtangan.”

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com