Ang mga liso sa kakaw nga gipauga sa adlaw gipadala ngadto sa pabrika, opisyal nga nagsugod sa iyang panaw sa pagbag-o ... Gikan sa mapait nga mga liso ngadto sa lamian nga tsokolate, usa ka serye sa mga proseso sa pagproseso ang gikinahanglan.Sumala sa proseso sa pagproseso, kini mahimong halos gibahin ngadto sa 3 nga mga proseso, pulping Pressing, maayong paggaling ug pagpino, pag-adjust sa temperatura ug paghulma.
Karon, daghang mga lugar sa kalibutan nagpadayon gihapon sa orihinal nga paagi sa artipisyal nga pagproseso sa mga liso sa kakaw, apan hinimo sa kamot gikan sa liso sa kakaw hangtod sa tsokolate, ang lami mahimong bagis.Mao nga kini nga artikulo nag-una nga naghisgot bahin saunsaon paggamit sa mga makina aron makompleto kining serye sa pagproseso
1. Paggaling ug Pressing
Ang mga liso sa kakaw dugmokon ug pug-on aron makakuha og cocoa liquor, cocoa butter, ug cocoa powder.
Sa dili pa ang pagpulpa ug pagpindot, kini kinahanglan nga moagi sa proseso sa pagpili sa liso, paghugas sa liso, pag-ihaw, pagpalid ug pagdugmok.Ang pagpili sa liso, sumala sa gisugyot sa ngalan, mao ang pag-screen sa dili kwalipikado o nadaot nga mga liso sa kakaw.Hugasi ang mga liso, hugasi ug uga.Dayon sugdi ang pagluto, pagpalid, pagdugmok, ug paggaling aron makakuha og cocoa liquor, ug ang cocoa liquor mass pabugnawon aron makuha ang cocoa liquor mass.Ang cocoa liquor gipugos pinaagi sa oil press aron makuha ang cocoa butter.Ang pulbos sa kakaw mao ang cake sa kakaw nga nagpabilin human pug-on ang likido sa kakaw aron makuha ang lana, ug dayon dugmokon, gigaling, ug asahan aron makakuha og brownish-red powder.
1.1 Pagluto - Cocoa Roaster Machine
Ang liso sa kakaw giasal sa taas nga temperatura tali sa 100 ug 120°C.Ang tibuok proseso mokabat ug 30 ka minuto aron maseguro nga ang matag liso sa kakaw mogawas ug lami nga kakaw human sa pag-ihaw.
1.2 Winnowing ug pagdugmok - Cocoa Cracking & Winnowing Machine
Human sa pag-ihaw, ang mga liso sa kakaw mahimong mas itom sa kolor, mas duol sa itom nga brown nga kolor sa tsokolate mismo.Ang mga liso sa kakaw dali nga mobugnaw, ug ang nipis nga mga kabhang nga mahimong brittle sa panahon sa pag-ihaw kinahanglan nga tangtangon, nga nagkinahanglan sa mga fan sa paghuyop sa mga panit.Ang mga nibs, ang magamit nga bahin sa liso sa kakaw, gibiyaan ug gigaling ngadto sa mga nibs.Kini nga lakang gitawag nga pagpalid ug pagdugmok, ug adunay daghang lain-laing mga pamaagi, ang pinakalisud niini mao ang pagtangtang sa panit sa hingpit nga dili mawala ang mga liso sa yuta.Kung adunay gahi nga panit nga gisagol sa tsokolate, magdala kini usa ka dili lami.
Kini nga proseso mahimo usab sa pre-roasting stage sa dili pa litson.Ang tanan nga mga liso kinahanglan nga litson sa usa ka palibot nga 400 ° C sulod sa 100 segundos, aron ang mga liso sa kakaw dali nga mahubas ang panit sa liso pagkahuman niini nga proseso.Dayon kini dugmokon ngadto sa gagmay kaayong mga lugas, ang bisan unsang panit sa kakaw gikuha sa proseso, sa dili pa isugba.
Sa kadaghanan sa mga pabrika, kini nga proseso gihimo gamit ang "fan crusher", usa ka dako nga makina nga naghuyop sa mga kasko.Gipasa sa makina ang mga liso pinaagi sa mga serrated cone aron kini mabuak imbes madugmok.Atol sa proseso, usa ka serye sa mga mekanikal nga sieves ang nagbulag sa mga piraso ngadto sa mga partikulo nga lainlain ang gidak-on samtang ang mga fan mohuyop sa nipis nga gawas nga kabhang gikan sa pulpy bits.
1.3 Maayo nga paggaling - Colloid Mill&Melanger
Sa usa ka modernong pabrika sa tsokolate, mahimo nimong pilion ang paggamit sa usa ka colloid mill o usa ka galingan sa bato aron galingon ang nahugno nga mga liso ngadto sa usa ka slurry.
Ang prinsipyo sa pagtrabaho sa colloid mill mao ang pag-shearing, grinding, ug high-speed stirring.Ang proseso sa paggaling mahitabo sa relatibong paglihok tali sa duha ka ngipon, ang usa nagtuyok sa kusog nga tulin samtang ang usa nagpabilin nga wala’y hunong.Gawas pa sa high-frequency vibration ug high-speed eddy current, ang materyal tali sa mga ngipon gipailalom usab sa kusog nga paggunting ug pagsul-ob.Ang materyal mahimong parehas nga pulbos, isabwag ug emulsified.
Ang mga galingan sa bato naggamit ug duha ka granite roller para sa padayon nga paggaling.Ang cocoa butter nga anaa sa cocoa bean nibs hinay-hinay usab nga gipagawas human maayong pagkagaling sulod sa taas nga panahon sa walay hunong nga pagligid, nga nagporma og baga nga phase slurry, nga mu-condens ngadto sa mga bukol human sa pagpabugnaw.
Sa tinuud, kung bahin sa yugto sa maayong paggaling ug pagpino, kini wala’y labi pa sa pagbag-o sa usa ka labi ka maayo nga "paggaling nga blender" alang sa padayon nga paggaling.
Ang mantikilya sa kakaw naglihok isip usa ka lubricant samtang ang asukal ug pulbos sa kakaw gigaling ngadto sa gagmay nga mga partikulo.Ang baba sa tawo makatilaw sa mga partikulo nga mas dako pa sa 20 microns.Tungod kay ang tanan ganahan nga makatagamtam sa super hamis ug dato nga tsokolate, kinahanglan natong sigurohon nga ang tanang materyal nga mga partikulo sa tsokolate mas gamay kay niini nga gidak-on.Sa ato pa, ang pulbos sa kakaw kinahanglan nga gigaling hangtod sa ubos sa 20 microns, nga mao ang sunod nga lakang sa pagpino ug pagpino, busa kinahanglan nga magpadayon kini sa paggaling sa mas taas nga panahon.
Melanger
Colloid Mill
1.4 Extraction-Oil Press Machine&Powder Grinding Machine
Ang mantekilya sa kakaw ug pulbos sa kakaw adunay sulud nga likido sa kakaw o likido nga masa nga gihimo pagkahuman sa pagpulpa, nga kinahanglan makuha pinaagi sa pagpindot.Piga ang cocoa liquor aron mabulag ang cocoa butter, nga adunay tambok nga 100%, ug dayon galinga ang nahabilin nga bean cake aron mahimo ang cocoa powder, nga adunay tambok nga sulud nga 10-22%.
Ibutang ang cocoa liquid ngadto sa automatic oil press, ug kini ipataas sa piston sa oil cylinder, ug ang lana modagayday gikan sa punching gap, ug mosulod sa oil barrel pinaagi sa oil receiving plate aron magtipig og lana.
Adunay ubay-ubay nga mga set sa naglihok nga mga kutsilyo (o mga prisma o mga ulo sa martilyo) sa nagtuyok nga ligid sulod sa galingan, ug usa ka hugpong sa mga fixed nga kutsilyo sa ring gear.Atol sa pagbangga sa pagputol tali sa naglihok nga kutsilyo ug sa pirmi nga kutsilyo, ang materyal nadugmok.Sa samang higayon, ang pagdugmok nga lawak nagpatunghag airflow, nga nagpagawas sa kainit uban sa natapos nga produkto gikan sa screen.
2. Refining-Chocolate Conching Machine
Sa pagpangita sa puro nga itom nga tsokolate, dili nimo kinahanglan nga idugang ang bisan unsang mga auxiliary nga materyales, bisan ang labing sukaranan nga asukal, apan kini ang gipili sa minoriya pagkahuman sa tanan.Gawas sa cocoa mass, cocoa butter ug cocoa powder, ang sikat nga chocolate production nagkinahanglan usab og mga sangkap sama sa asukal, dairy products, lecithin, flavors ug surfactants.Nagkinahanglan kini og pagdalisay ug pagdalisay.Ang paggaling ug pagpino sa tinuud usa ka pagpadayon sa miaging proseso.Bisan kung ang pagkapino sa materyal nga tsokolate pagkahuman sa paggaling nakaabot sa kinahanglanon, kini dili igo nga lubricated ug ang lami dili makatagbaw.Ang lainlaing mga materyales wala pa hingpit nga gihiusa sa usa ka talagsaon nga lami.Ang pipila ka dili maayo nga pagtilaw anaa pa, busa gikinahanglan ang dugang nga pagpino..
Kini nga teknolohiya giimbento ni Rudolph Lindt (ang founder sa Lindt 5 grams) sa ulahing bahin sa ika-19 nga siglo.Ang rason nganong gitawag kini nga "Conching" tungod kay kini orihinal nga usa ka lingin nga tangke nga giporma sama sa usa ka conch shell.Ang conch (conche) ginganlan gikan sa Kinatsila nga "concha", nga nagkahulogang kabhang.Ang tsokolate nga likido nga materyal gibalik-balik sa roller sa dugay nga panahon sa ingon nga tangke, pagduso ug pagpahid aron makakuha og delikado nga lubrication, aroma fusion ug talagsaon nga lami sa lami, kini nga proseso gitawag nga "paggaling ug pagpino"
Samtang nagdalisay, ang lainlaing mga materyales sa auxiliary mahimong idugang.
3.Temper&Moulds-Tempering Machine&Moulding
Ang tempering mao ang katapusang lakang sa produksiyon ug adunay dakong epekto sa katapusang kasinatian sa tsokolate para sa mga konsumedor.Nakasinati ka na ba og tsokolate nga dugmok ug adunay usa ka opaque nga puti nga pelikula sa gawas?Mahimong dili husto ang paghimo sa temper o adunay sayup sa mga sangkap.
Aron makuha ang ubos niini nga pangutana, kinahanglan nimong mahibal-an ang pipila ka mga butang mahitungod sa cocoa butter.Ang cocoa butter adunay 48%-57% sa gibug-aton sa liso sa kakaw.Kini ang substansiya nga naghimo sa tsokolate nga dili matunaw sa kamot (solid sa temperatura sa lawak) nga matunaw lamang sa baba (nagsugod sa pagkatunaw sa temperatura sa lawas).Ang pagbutang og usa ka piraso sa tsokolate sa imong dila ug gibati nga hinayhinay nga natunaw sa imong baba ang pipila sa labing madanihon nga mga kalidad sa tsokolate, ug kini tanan salamat sa cocoa butter.
Ang cocoa butter kay polymorphic, nga nagpasabot nga, ubos sa lain-laing mga kondisyon sa solidification, kini nagporma sa lain-laing mga matang sa mga kristal, nga mahimong lig-on o dili lig-on.Ang mga lig-on nga kristal hugot nga giputos ug adunay mas taas nga mga punto sa pagkatunaw kay sa dili lig-on nga mga kristal.Busa, kinahanglan natong i-adjust ang temperatura aron maseguro nga ang cocoa butter ug cocoa butter-like nga porma nga labing lig-on nga kristal nga porma, ug dayon pabugnawon kini sa husto aron ang tsokolate adunay maayo nga luster ug dili mamulak sa dugay nga panahon.Kasagaran ang pamaagi sa tempering chocolate naglakip sa mosunod nga mga lakang
1. Matunaw sa hingpit ang tsokolate
2. Bugnaw ngadto sa crystallization temperature point
3. Paghimo crystallization
4. Matunaw ang dili lig-on nga mga kristal
Ang temperatura mahimong i-adjust sa kamut, apan ang temperatura kinahanglan nga tukma.Ang pagpili sa chocolate tempering machine nga tukma nga nagkontrol sa temperatura ngadto sa kalainan sa temperatura nga ubos sa ± 0.2 makatabang kaayo kanimo.Ang tempering sa lainlaing mga tsokolate hingpit usab nga dili managsama:
Sa diha nga ang sarsa sa tsokolate maayo na nga nabuak, kini kinahanglan nga hulmahon dayon, dayon pabugnawan aron ayohon ang istruktura ug mabag-o kini nga usa ka lig-on nga kahimtang.Mahimo kini ibubo pinaagi sa kamot o pinaagi sa makina.Ang manwal nga pagbubo ngadto sa mga agup-op dili sama ka tukma sa pagbubo sa makina, mao nga ang sobra nga sarsa kinahanglang kiskisan.Human sa pagpabugnaw, kini mahimong unmolded ngadto sa usa ka matahum nga chocolate.
Oras sa pag-post: Nob-28-2022